„Piping hot coffee“ křičí blikající neonový nápis ve velkých rohových oknech kavárny. Všichni jsme viděli takové příznaky, ale pokud jste jako já, přemýšleli jste, zda je „potrubí horké“ opravdu nejlepší teplota pro kávu.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je káva dostatečně horká na to, vaše chuťové pohárky nejsou vhodné k pití (skutečný šok, já vím). Jak horká by měla být káva? Dnes vám řeknu, jaká (pokud ne „horká trubka“) je správná teplota, při které se káva podává.

• Uložit

Brewing Temp vs Serving Temp

Pojďme to tedy vyřešit : teplota vaření kávy se liší od teploty podávání kávy!

To se může zdát jako samozřejmost, vzhledem k tomu, že standardní teplota vaření (1) pro kávu (195–205 ° F) je dostatečně horký na to, aby urovnal soudní spor s McDonald’s za půl milionu dolarů (2); s takovým zřetelem však není mnoho nápojů připravených.

Pokud ovšem neděláte studené vaření nebo nesoutěžíte o mistrovství světa AeroPress (ti kluci používají některé směšně) Nízké teploty vaření), vaše teplota podávání bude hluboko pod vaší teplotou vaření.

Jak nízká je vaše teplota?

Než začnete pomysli si, že tě vedu k vlažnému šálku joe, neboj se, protože ani já bych se nesklonil tak nízko (slibuji, že to byla moje jediná hříčka).

I když jsem si jistý, že bys miloval slyšet mě citovat nějakou vědu, existuje jen málo přesvědčivých důkazů o tom, jak chuť ovlivňuje teplota; nicméně jsou někteří, kteří tuto záležitost prozkoumali.

Několik studií ukázalo, že vyšší teploty podávání – u potravin i nápojů – zesilují vnímání sladkosti a hořkosti (3), ale kyselost a slanost se stávají výraznější při nižších teplotách. Jiné studie však zjistily, že vyšší teploty mohou potlačit chuť (4) a zamaskovat jemné nuance nápoje.

Bohužel žádná z těchto studií nemluví přímo o kávě, ale možná z jejich výsledků můžeme vyvodit důležitý závěr:

Chcete-li přerušit sladké a hořké tóny kávy (a zamaskovat její kyselost), je nutná vyšší teplota podávání, ale jděte příliš vysoko a ztratíte schopnost opravdu ochutnejte své lahodné vaření.

… příliš nízká

Ačkoli vědci nebyli moc nápomocni při zúžení vhodné teploty podávání vaší kávy, vždy se můžeme dívat na to nepředvídatelné a příliš kompulzivní komunita odborníků na kávu, kteří neúnavně experimentují a posedlí svými vařeními.

Podle Národní asociace kávy v USA – kterou poslouchá mnoho velkých společností v potravinářském a nápojovém průmyslu – by káva měla být podávána při teplotě přibližně 180–185 ° F (5), což není o moc nižší než standardní teplota vaření. Zdá se však, že chlápci u Detektiva kávy si myslí, že je to příliš vysoká teplota.

Navrhují podávat kávu někde v rozmezí od 155 do 175 ° F a doporučují se více naklonit směrem k dolní konec stupnice s kvalitnějšími kávovými zrny. Tento předpoklad – nižší teploty jsou lepší pro kvalitnější kávy – dobře zapadá do toho, co již víme: použijte teplotu k odhalení nebo maskování chutí kávy.

… Stačí jen málo

Ačkoli 155 ° F se může pro kávu zdát jako nízká teplota, někteří tvrdí, že je příliš vysoká.

Pro některé je ideální rozmezí 120–140 ° F pro pití kávy. Tito odpůrci „pipování horké“ kávy tvrdí, že je obtížné ochutnat jemné příchutě kávy při teplotách nad 150 ° F. Věří, že pouze při 120–140 ° F (jinak zastíní) tóny sladkosti i kyselosti (6), prosvítat.

Překvapivě toto doporučení odpovídá i sciency garble, kterou jsem přešel dříve: nižší teploty umožňují poznámky kyselosti / hořkosti, aby se staly výraznějšími, ale vyšší teploty mohou maskovat jemnější příchutě nápoje, jako je sladkost.

Proboha! Jaká je tedy správná teplota kávy?

• Uložit

Snad jediným konkrétním faktem Z toho všeho můžeme sbírat to, že pokud vaše káva není ani vlažná, ani se neohřívá, správná teplota podávání pro vás závisí na vašich jedinečných preferencích chuti.Nebo se můžete vrátit k této výzkumné studii zaměřené na nalezení teploty s nejlepší rovnováhou mezi chutí a bezpečností hoření s názvem „Výpočet optimální teploty pro podávání teplých nápojů“ (7):

Navzdory tomuto nedostatku odpovědi, s nímž všichni souhlasí, existuje několik dobrých směrových značek, které vám pomohou najít perfektní teplotu:

• Pro ty z vás, kteří dávají přednost zaobleným, sladkým a hořkým tónům kávy , bude vám lépe držet se v rozmezí 155–175 ° F.
• Pokud si ale více užíváte jasnější, ostřejší a kyselejší pohár, zaměřte se na rozmezí 120–140 ° F.
• A konečně, pokud vám záleží na pocitu zahřátí horké kávy než na chuti, bude pro vás nejlepší šálek v rozmezí 180–185 ° F.

Ať se nakloníte jakýmkoli způsobem, ujistěte se, že vaše káva zůstane horká, b protože opětovné zahřátí může zničit jeho chuť.

Tady je moudrost ve formátu videa: