Je kukuřice škrobem nebo zeleninou?

Právě jsem si přečetl váš článek o kukuřici, který ji srovnává s jinými zrny. Co takhle to srovnat se zeleninou. Školní obědy, obědy pro seniory atd. Slouží kukuřici jako zelenině. Je pravda, že mnoho lidí bude jíst kukuřici, když nebude jíst brokolici. Mělo by se to tedy počítat jako zelenina nebo škrob, protože tolik lidí počítá brambory?

Dr. Gurmán říká …

Kukuřice je celozrnná a je obdobou druhů rýže, ovsa a proso (viz níže uvedený diagram).

Máte pravdu, že lidé si často pletou kukuřici a považují ji za zeleninu, jako je brokolice nebo růžičková kapusta . Lidé si často pletou rajčata, lilek a avokádo jako zeleninu stejně (jsou to vlastně ovoce).

V některých ohledech jsou to drobné věci, protože ve skutečnosti chceme, aby lidé jedli více rostlinných potravin, ať už to znamená, že jsou to ovoce & ořechy, celá zrna, zelenina, ovoce nebo luštěniny. Klíčem u kukuřice je, stejně jako u jiných zrn, jejich konzumace v méně rafinovaných formách. Například stejně jako je pro vás lepší celozrnná mouka než bílá mouka, má „krupice“ (nebo polenta) vyrobená z celozrnné žluté kukuřičné mouky asi o 30% více vlákniny než její rafinovanější bratranec, bílá krupice.

Kukuřice je „škrobovější“ než jiné rostlinné ingredience a celozrnné výrobky mají obvykle složitější sacharidy, ale člověk nemůže opravdu počítat s tím, že zelenina bude méně škrobnatá. Sladké brambory jsou zelenina, například, ale mají vyšší obsah škrobu než například brokolice nebo chřest.

Zde je několik skvělých receptů, které používají kukuřici:
Pikantní kukuřice
Středomořský kukuřičný salát
Kuřecí kukuřice
Succotash
Vegetariánský kukuřičný a černý fazolový salát Taco
Krabí a kukuřičný salát
Restovaný pstruh s kukuřičnou vinaigretou
Černý fazolový a kukuřičný guláš

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet