Zlepšování blahobytu prostřednictvím zdravého stravování
Informace o vývoji akčního plánu pro alergie naleznete v Alergické politice a akčních plánech pro alergie nebo na webových stránkách Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy (ASCIA) * div = „306f04abfb“> .
Vyhýbání se ořechům
V Austrálii musí všechny balené potraviny obsahovat štítek se seznamem složek. Ze zákona musí být jasně identifikovány všechny potenciální potravinové alergeny (arašídy, ořechy, mořské plody, ryby, mléko, vejce, sójové boby a pšenice), bez ohledu na to, jak malé je jejich množství.
Pokud přísada obsahuje ořechy, to by mělo být uvedeno na seznamu přísad. Pokud například produkt obsahuje pralinku, měl by být uveden jako „pralinka (mandle)“ nebo „mandlová pralinka“. Výrobky mohou také obsahovat prohlášení poblíž seznamu přísad, které říká „Tento výrobek obsahuje ořechy“.
Při nákupu baleného zboží pečlivě zkontrolujte štítek potraviny a seznam přísad pro ořechové výrobky. Zkontrolujte je pokaždé, když je produkt zakoupen, protože přísady a techniky zpracování se mohou změnit. Uvědomte si, že pro arašídy a ořechy v jiných zemích lze použít jiná slova (např. Arašídy lze označovat jako „opičí ořechy“ nebo „arašídy“).
Následující tabulky uvádějí ořechové výrobky a běžné zdroje ořechových produktů, kterým je třeba se vyhnout.
|
Potraviny a přísady, které označují arašídy a jiné ořechy |
|||
|---|---|---|---|
|
Mandle |
Makadamové ořechy |
Smíšené ořechy |
Mleté ořechy |
|
Vlašské ořechy |
Lískové ořechy |
Praline, Baci (lískový ořech) |
Satayová omáčka |
|
Pekanové ořechy |
Pis tachio ořechy |
Marcipán (mandlový) |
Arašídová mouka |
|
Brazilské ořechy |
Kaštany |
Arachis (arašídy) |
Rhen flakes (arašídy) |
|
Arašídy, arašídové máslo, arašídová pasta |
Kešu oříšky, pasta z kešu ořechů |
Nutellová pomazánka a další ořechové pasty |
Arašídový olej |
|
Běžné zdroje arašídů a jiných ořechů |
|||
|---|---|---|---|
|
Arašídové máslo, jiná ořechová másla nebo pasty |
Friandy a moučné koláče (často obsahují mandlovou moučku) |
Ochutené sýry (ovoce a ořechy, ořechy) |
|
|
Arašídová a satayová omáčka (na bázi arašídů) |
Čokoládové pomazánky např. Nutella (lískový ořech) |
Čokolády plněné ořechy (mohou to být arašídy nebo jiné ořechy) |
Baklava, řecké pečivo (ořech nebo arašídy) |
|
Marcipánová poleva, cukrovinky nebo dortové dekorace (obvykle na bázi mandlí) |
Produkt na pralinky, jemné ořechy (obvykle lískové ořechy) přidávaný do dezertů a čokolád |
Oříškové sušenky, jako jsou Amaretti, macarons, Florentines – (mandle) |
Drcené ořechy na dezerty, napřkoláče, ovocné buchty, zmrzlina (arašídy / jiné ořechy) |
|
Cereálie se snídaní |
Müsli tyčinky a tyčinky zdraví |
Energetické směsi nebo stopa mix |
Mix ovoce se rozpadá |
|
Vánoční koláče a pudinky |
Nugát a fondán |
Pesto |
Salátové dresinky |
|
Poleva s ovocným dortem (marcipán) |
Waldorfský salát (ořechy) |
asijská jídla |
Worcestershire omáčka |
|
Výrobky s vysokým rizikem kontaminace ed s arašídy nebo jinými ořechy |
|||
|---|---|---|---|
|
Jídla s sebou |
Stravování v restauraci |
asijská jídla |
čokoláda |
|
Obchodní sušenky |
Obchodní zmrzliny |
Komerční snídaňové cereálie |
Krmiva pro zvířata a ptáky |
Ořechy najdete v některých nepotravinářských zdrojích, například:
- některé pleťové krémy a krémy na pleny
- některé krémy na opalování.
„Může obsahovat stopy ořechů“
Toto prohlášení používají výrobci k označení, že výrobky mohou být kontaminovány arašídy nebo jinými ořechy zpracováním a balením. V současné době je „Může obsahovat stopy ořechů“ dobrovolné prohlášení a neexistují žádné jasné pokyny, které by potravinářským společnostem nasměrovaly, jak a kdy by se měly používat.
Znění prohlášení „Může obsahovat stopy ořechů“ ztěžuje stanovení úrovně rizika, protože produkt, který prohlášení neobsahuje, nemusí být bezpečnější než produkt, který ho obsahuje.
Pravděpodobnost významné alergické reakce v důsledku kontaminace během zpracování je nepravděpodobná. U dětí se závažnými nebo anafylaktickými reakcemi na ořechy by se však tyto přípravky měly používat opatrně. Jako preventivní opatření by rodiny měly zdokumentovat, zda děti mohou nebo nemohou tolerovat výrobky s tvrzením „Může obsahovat stopy ořechů“, aby bylo jasné, které produkty mohou a nemohou být poskytovány.
Musí všechny ořechové výrobky vyhnout se?
Některé potraviny pocházející ze stejné rodiny jako arašídy a některá jídla, která mají v názvu slovo „ořech“, mohou děti s alergií na ořechy dobře snášet. Níže uvedená tabulka může sloužit jako vodítko pro určení potravin, kterým se není nutné vyhýbat.
|
Jídlo |
Je třeba se mu vyhnout? |
|---|---|
|
Arašídové a jiné ořechové oleje |
Nejlépe se jim vyhnout při závažných alergiích. Rafinované ořechové oleje (ne lisované za studena) mohou být bezpečné pro lidi s alergiemi na ořechy, protože během zpracování je odstraněna proteinová část ořechu. Může však být obtížné určit, jak dobře je olej zpracován, a těmto produktům se nejlépe vyhnout v případě závažné alergie. |
|
Coconut |
Ne. Kokos pochází ze semene drupaceousového ovoce. |
|
Muškátový oříšek |
Ne. Muškátový oříšek se získává ze semen ovoce drupaceous. |
|
vodní kaštany |
Ne. Navzdory svému názvu nejsou vodní kaštany ořechem a pocházejí z jedlé části kořene rostliny. |
|
Fazole, luštěniny a luštěniny |
Ne. Ačkoli sója, čočka a hrách pocházejí ze stejné rodiny jako arašídy, většina lidí s alergií na arašídy může tyto potraviny jíst bezpečně. |
|
Sezamová semínka |
Ne vždy. Alergie na sezamová semínka je však běžná u lidí s alergií na arašídy. Hummus dip a tahini obsahují sezamová semínka. |
Příprava jídla
Děti s těžkými reakcemi na arašídy a jiné ořechy mohou mít reakci v důsledku:
- kontaminace povrchů vaření (např.grilování, lavice) s ořechy nebo ořechovými výrobky
- kontaminace kuchyňského náčiní (např. nože, kuchyňské houby) ořechy nebo ořechovými výrobky
- kontakt s někým, kdo nedávno jedl nebo připravoval ( např. dotek) ořechy
- kontaminace nádob na skladování potravin (např. margarínové kádinky) ořechy nebo ořechovými výrobky.
Alergická politika vašeho centra by se měla těmito otázkami zabývat a měla by zahrnovat strategie pro snižte kontaminaci ořechy nebo ořechovými výrobky během přípravy jídla (např. přísné postupy mytí rukou po jídle, aby nedocházelo k přenosu stopového množství ořechů z rukou na hračky a řemeslné materiály).
Vyjmutí ořechů z potravin bude i nadále stopové množství bílkovin z ořechů v produktu a nedoporučuje se to.
Zásady bez ořechů jsou dalším způsobem, jak snížit kontaminaci z ořechových výrobků. Další informace najdete na stránce Vývoj politiky a akčních plánů pro alergie.
Upraveno se svolením: Alergie na arašídy a ořechy, Oddělení alergie a imunologie, Královská dětská nemocnice v Melbourne, listopad 2007. Další odkazy: Alergie na ořechy „Síť pro zdraví žen a dětí, Women’s and Children’s Hospital SA, březen 2011.
* Web ASCIA obsahuje osobní akční plány pro alergické reakce a pro anafylaxi. Jedná se o lékařské dokumenty, které lze vyplnit a podepsat pouze ošetřujícím lékařem pacienta a bez jejich svolení je nelze změnit.