„Nikdy jsem Gibsona tak moc nemiloval,“ přiznává Meaghan Dorman, která přesto vytvořila ve svém newyorském baru, perfektní obrazovou verzi, Dear Irving .

Ačkoli si je během své kariéry občas vyrobila – nejprve ve sportovním baru a později v Lantern’s Keep, kde „jsme určitě měli pár pijáků Gibsona“ – nebylo to, dokud neotevřela V newyorském koktejlovém baru Raines Law Room v roce 2009 začala pravidelně vyrábět. V roce 2014 otevřela Dear Irving, kde vylepšila koktejl na jeho současnou iteraci. V Raines tento nápoj tradičně připomínal klasický Martini s cibulovou oblohou (dvě části ginu Beefeater London Dry plus jedna část suchého vermutu Dolin, zakončené oblohou z komerční značky Tipsy Onions), ale když se otevřel Dear Irving, Dorman chtěl řídit nápoj jiným směrem.

„Raines je velmi klasicky zaměřený a k věci. Recepty příliš neměníme,“ vysvětluje rozdíl mezi těmito dvěma pruhy. “Vážený Irving je náladovější a hravější, pokud jde o riffy na pití. “

Jako takový jí bar dal záminku k tomu, aby si pohrávala s koktejlem, o kterém věděla, že je pro některé lidi nepřístupný. „Může lidi vypnout, protože vypadají příliš svíravě,“ poznamenává. „Myslela jsem si, že chci, aby lidé, kteří normálně nepijí ani Martinis, pili tohoto Gibsona.“

Aby se vyřešila problematika svíravosti, Dorman změkčil nápoj rotací v citrusové Tanqueray 10 namísto přísnějšího Beefeateru a vermutu Carpano Bianco místo suchého vermutu, který upřednostňuje pro své botanické tóny. „Není to jen sladší verze suchého vermutu,“ říká. „Opravdu toho hodně přidává.“

Další částí skládačky byla ikonická ozdoba. Když šla dovnitř, už věděla, že chce estetický pop červené cibule místo bílé. „Červená cibule není tak drsná a je krásná,“ říká Dorman. Přizpůsobila svůj vlastní recept na rychlé nakládání od jednoho, jehož autorem byl barman z Washingtonu v oblasti DC, Todd Thrasher, který si všimla v časopise Imbibe před lety. Na bázi šampaňského octa je oslazena cukrem a prodloužena vodou; přísady soli a mořského koření těžkého korianu dodávají pikantní přízvuk. „Myslím, že šampaňský ocet je důležitý,“ říká. „Je to tak delikátní.“

Součástí receptury je i slaný nálev: do nápoje se vmíchají dva malé barspoony („velmi lehká čtvrt unce“). Nalezení správné částky trvalo několik pokusů; vzpomíná na testování úrovní s Tomem Richterem, v té době hlavním barmanem pro Dear Irvinga, když dokončovali nabídku. „Rozhodli jsme se, že půjdeme o něco těžší,“ říká s tím, že hledali slanější nápoj.

Přesto varuje, že i trochu příliš velkého nálevu může vyvážit rovnováhu nápoje , a při školení nových zaměstnanců radí: „Jsou to nejchoulostivější dva barspoony, které doufám, že jste kdy ve svém životě udělali.“

Po všech těch workshopech, jak Dorman věděl, kdy narazila na značku ? „Smyslem získání Gibsona nad jakýmkoli jiným Martini je to, že chcete tu malou slanou cibulovou notu bez olivové soli,“ vysvětluje. „Gin je stále hrdina.“

Vytvoření Gibsona v Dear Irving

Aby čelil svíravosti koktejlu, vyměnil Dorman gin Beefeater a suchý vermut za citrusový Tanqueray 10 a Carpano Bianco.

Pouhé dvě lžíce solného roztoku přidávají pikantní páteř.

Hotový koktejl je ozdoben růžová červená domácí koktejlová cibule.