29. maj 10. Russiske fødevarer, du skal prøve

Brød, kartofler og kål. Det faktum, at sovjetisk madmangel ikke er glemt af nutidige russere, ses tydeligt gennem deres dagligvarelister. Men selvom de måske ikke er verdens største eksperimenterende, kan jeg ikke lade mig kalde den russiske madlavning fantasiløs.

Hvem ellers kunne forvandle de mest basale ingredienser til hjertelige retter, som kan slå dig af dine fødder hurtigere end et stykke wodka? Sprød dej, pinde af smør, rig fløde og fedtet kød er de kendetegnende ved det russiske køkken – og kombineret med et drys af dild kan de lyse op selv de koldeste vinternætter. Disse ti russiske madvarer, du skal prøve, vil efterlade dig sulten og muligvis overrasket over, at der er mere i det russiske køkken end kartofler og vodka!

Pelmeni (Пелмени)

via Mika Meskanen

Pelmeni er den ultimative fulde mad – et kødfyldt, smetana-dækket lys i slutningen af den ordsprogende tunnel, der robotisk ryster mit bytte i en overpris forening. Jeg vil sige, at de er som tortellini – kun bedre – men det skal tages med et saltkorn, da jeg ikke kan huske, at jeg nogensinde har spist dem ædru.

Hvis du har en sød tand eller er vegetar, du foretrækker måske vareniki – en lignende skål, der kommer fyldt med kartofler, æblepuré eller sød cottage cheese.

Blini (Блины)

via Bolshakov

Blini er meget ligesom crêpes, kun lidt tykkere og muligvis federe. De er også utroligt alsidige – de kan fyldes med kød, dækkes med ost eller støves med pulversukker. Men de traditionelle krydderier er røget laks, kaviar, smetana (en tyk og tung creme fraiche) og dild (en virkelig modbydelig grøn urt, russerne elsker at tage på alt).

Oksekød Stroganoff (Бефстроганов)

Oksekødstroganoff er lavet med strimler af oksekød og en tyk, cremet sauce. Jeg burde være i stand til at give dig flere saftige detaljer, men sandheden er, at jeg endnu ikke har prøvet denne ret. Jeg ved, jeg ved – jeg skulle øve det, jeg prædiker. Men det faktum, at denne skål er populær på fjerne steder som Japan og Iran, får mig til at føle, at det er en international publikumsmand.

Pirogi (Пироги)

via Nemos store onkel

Pirogi eller den mindre pirozhki er bagt surdejskager, som kan fyldes med stort set alt – hakket møde, løg, æg, kartofler, kål, diamanter eller enhjørninger . Jeg venter stadig på bekræftelse vedrørende de sidste to, men alt er muligt i Rusland. Pirogi er en perfekt snack, og du kan få dem rigtig billigt, ofte for mindre end $ 1.

Du kan købe pirogi næsten overalt – du finder uundgåeligt mindst et nussent bageri i enhver større metrostation. Disse er fine, men hvis du gerne vil prøve nogle af de mest saftige pirogier, verden nogensinde har set, kan du besøge Pirog House nær metrostationen Maryina Roshcha i Moskva.

Golubtsy (Голубцы)

via Natural Noshing

Golubtsy (som underligt nok betyder duer) er fyldte kålblade. De er normalt fyldt med kødboller, men jeg har prøvet vegetariske versioner med svampe og ris, og de var også lækre. De serveres ikke altid med tomatsauce på toppen som på billedet, men de ser temmelig ikke tiltalende ud uden den. Google det, jeg tør dig.

Salat Olivier (Оливье)

via The Kitchenmaid / Lucy Corry

Da jeg ankom til Rusland for første gang, indgik jeg en bindende pagt med mig selv. “Jeg spiser sundt fra nu af,” ville jeg meddele alle, der var villige til at lytte. Jeg havde til hensigt at følge igennem, og så bestilte jeg en salat på min første tur til en restaurant og følte mig selvtilfredse. Men da den ankom, mine øjne vidnede med rædsel. Der var ikke en grøntsag i syne – alt hvad jeg kunne se var et gigantisk bjerg af majones.

Moralen i denne historie? Bare fordi den kaldes en salat, gør den ikke betyder, at det ikke tilføjer fem inches til din taljeomkreds. Og hvem er ligeglad med, hvis det gør det – det er lækkert, og du er smuk, som du er.

Plov (Плов)

via Evgeni Zotov

Jeg kunne kalde denne skål “krydret ris med kød” og få det til at lyde som verdens mest kedelige sammensætning. Eller jeg kunne bare bede dig om at få din pung og prøve det selv. Denne usbekiske specialitet er den bedste ting, der nogensinde er sket med ris, og hvem ved – det kan også være det bedste, der nogensinde sker med dig. Så få din pung, og lad os gå!

Solyanka (Солянка)

via Roland Geider

Bortset fra er en populær Muscovite natklub, solyanka er også en lækker krydret og sur suppe.Ingredienslisten lyder lidt uoverensstemmende – syltede agurker, oliven, pølse, citron og kål, nogen? – men stol mig bare på denne.

Borsch (Борщ)

via Paul Arps

Borsch behøver næppe en introduktion – denne ydmyge rødbedsuppe er lidt af en international berømthed. Mange lande har forsøgt at hævde det som deres eget, og selvom jeg er tilbøjelig til at sige, at borsch oprindeligt er ukrainsk (uh, der går alle mine russiske læsere …), betyder det næppe noget, når du spiser den første ske. Du er ligeglad med, om martianerne kogte det efter denne lækre bouillon, der kildrer dine smagsløg!

Kvass (Квас)

via Konstantin Ryabitsev

Åh dreng, elsker russerne deres kvass! Om sommeren kan du ikke gå glip af de rustne lastbiler, der kører rundt og distribuerer klæbende kopper af det i bytte for småskift – og jeg er ret sikker på, at det faktum, at væsken ville fryse midt i hældningen, er den eneste grund til, at de ikke fungerer i vinteren.

Kvass er en gæret drik lavet af rug eller brød, og den indeholder malt, ligesom øl. I modsætning til øl har det angiveligt minimale niveauer af alkohol, hvorfor russiske børn har lov til at forbruge det i store mængder. Så markerede Rusland kun øl som en alkoholholdig drik i 2011 – så hvem ved det virkelig?

Har du nogensinde været i Rusland eller prøvet russisk mad? Hvad synes du om disse russiske fødevarer, du skal prøve – vil du smage dem?