I tusinder af år er krydderier og urter blevet brugt til madlavning som en enkel og økonomisk måde at tilføje smag til enhver skål. Forskellen mellem krydderi og urt kommer fra, hvilken del af planten der bruges. Bladet på en plante bruges som en kulinarisk urt, mens enhver anden del af planten (ofte tørrede frø, bark eller rødder) er et krydderi. Husk, at urter kan bruges både tørre og friske; krydderier bruges kun i deres tørre form.

Mens det ‘perfekte’ krydderiskab vil være unikt for individuel smag, er der 10 basale urter og krydderier, der giver dig et godt fundament at bygge på.

Tip: Selvom hele krydderier og urter kan have en holdbarhed på op til 3 år, mister de gradvist smag over tid. For at holde dem smagende bedst, køb dem i små mængder og opbevar i glasbeholdere med metallåg et køligt, mørkt sted.

1. Sorte peberkorn.
Peber er et krydderi, som alle kender. Dette let skarpe og aromatiske krydderi skal males frisk for optimal smag. Når det er muligt, skal du vælge at købe hele peberkorn og bruge en peberkværn i stedet for det formalet krydderi for at give dig mest smag og varme.

Prøv det:
Pebret oksemørbrad med sprøde skalotteløg
Quick-pickles med quatre-epices

2. Malet kanel.
Et varmt krydderi fyldt med antioxidanter, kanel tilføjer et strejf af sødme til retterne. Typisk brugt til bagning og søde tilberedninger, kan den også findes i salte indiske og marokkanske retter. Men vidste du, at det meste af kanel, vi køber, ikke er egentlig kanel? Dyrket i hele Asien sælges cassia-bark som kanel rundt om i verden, da det er mere overkommeligt end den rigtige aftale.

Prøv det:
Krydret lam med pinjekerner | Kanelsukker-snesko

Relateret: 4 almindelige salttyper, der bruges i køkkenet

3. Chili pulver.
Chili pulver er kendt for en lys rød eller orange farve og er en kombination af en række forskellige chili. Ofte brugt i taco krydderier og karryretter, dette krydderi kan findes med forskellige niveauer af varme (mild, medium og varm). Da det er en blanding af krydderier, finder du nogle gange chilipulver indeholdende spidskommen, paprika og salt.

Prøv det:
Tyrkiet chili med cheddar majsbrød
Hjemmelavet taco krydderier

4. Hot-red-chili flager.
Chili flager er en fantastisk måde at tilføje varme til enhver skål. Lavet af knuste, tørrede røde chili peber finder du ofte dette krydderi brugt i pasta og pizza, men det er også føjet til syltede agurker og olier til smag.

Prøv det:
Sesam pita chips med røgfyldt tomatdyp med middelhavsfettuccine

5. Spidskommen.
Spidskommen er varm og jordagtig, og er verdens næstmest populære krydderi og en fantastisk tilføjelse til nordafrikanske, mellemøstlige eller indiske retter. Det er bedst at tilføje spidskommen tidligt i madlavningsprocessen for at øge dybden af smagen.

Prøv det:
Big-batch marokkansk chili
Cremet hummus

6. Malet ingefær.
Det bruges oftest til bagning, men ingefær kan også findes i krydderiblandinger som jerk-krydderi, karrypulver eller tandoori-krydderier. Dens søde, peberet-citron noter supplerer både salte og søde retter.

Prøv det:
Gingerbread cookies
Gingerbread krydret nødder

Relateret: 10-minutters hjemmelavet chiliolie

7. Muskatnød.
Det er vigtigt at bemærke, at lidt går langs med dette kraftfulde og skarpe krydderi. Dyrket i det samme frø som den mindre almindeligt anvendte krydderimace, muskatnød er sød og varm og går godt i varme drikke, bagværk eller med rodfrugter. For at få den bedste smag, rasp muskatnød frisk med et mikroplanrist.

Prøv det:
Klassisk lasagne
Frugt og nødder havregryn

8. Røget paprika.
Røget paprika er let sød med noter af røg, der kan være enten mild eller varm. Det tilføjer en smuk rød farve samt noget sødme og røgfyldt smag til kød, fisk og grøntsager. Brugt over hele verden i en række forskellige køkkener, det bør være vigtigt for din krydderiskuffe at tilføje ekstra dybde til retterne.

Prøv det:
Krydret og søde nødder
Svin mørbrad med rapini og cremet polenta

9. Tørret oregano.
En alsidig urt, der bruges i madlavning i Middelhavsområdet og Sydamerika, har tørret oregano en fed blomster- og citronsmag. Tørret oregano vil være stjernen i enhver skål, så vær forsigtig, da den kan overmande andre smag.

Prøv det:
Mole-braised bøf korte ribben
Herbed cheddar sodavand

10. Løvblade.
Løvblade er baggrundsstjernen til supper og gryderetter; mens smagen ikke er lige så in-your-face som oregano eller spidskommen, vil de, hvis de bruges i store mængder, føje bitterhed til retterne (kun et eller to blade tilføjer nok smag).Tilsæt dem i begyndelsen af kogeprocessen, og fjern dem, før de serveres.

Prøv det:
Stødt braiseret oksegryde
Oksebygsuppe

En guide til syv almindelige æblevarianter
5 vigtige gryder og pander til hvert køkken
10 almindelige madlavningsteknikker forklaret