Mel er en af de ingredienser, der i teorien virker så enkle (det er en basispantryvare af en grund) , men i disse dage kommer mel i alle forskellige sorter: fuld hvede, glutenfri, nøddebaseret og nogle endda lavet af bønner! Du undgår måske, hvilket mel du skal bruge, så inden du løber ud til købmanden, skal du først konsultere denne liste over de bedste melerstatninger. Du takker os senere!

Når det kommer til mel, er der få ting at overveje. For det første, hvad er mel egentlig? Generelt er mel lavet af finmalet hvede. Der er to typer hvede – hård hvede (med højt proteinindhold og gluten) og blød hvede (som har et lavt proteinindhold). For at lave noget som brød, vil du have et mel, der er højt i protein som brødmel, så dejen bliver stærk. For at lave noget som engelmadskage, vil du have mel med mindre protein, som wienerbrødmel, så kagen forbliver lys og luftig.

Ligesom med Goldilocks er der altid noget i midten, der er lige rigtigt (ikke for hårdt og ikke for blødt). Det er her, hvedemel træder ind. Se på en hvilken som helst opskrift, der kræver almindeligt gammelt mel, og det henviser sandsynligvis til mel til alle formål (eller AP-mel, som nogle kalder det). Som navnet antyder, er mel til alle formål et af de mest tilpassede mel, du kan bruge: Uanset om du bager kager eller laver en pizza, kan den bruges til alle formål! Årsagen til dens alsidighed? Mel til alle formål et hvidt mel, der har en moderat mængde protein, hvilket betyder, at det danner den rigtige mængde gluten til at give struktur til bagværk uden at være for tæt.

Mens det meste mel refererer til hvedemel, kan du også finde mel lavet af andre korn, som havre og rug, eller endda fremstillet af alternative ingredienser som mandler, kartofler og kokosnød. Madlavning og bagning med disse andre mel kan være lige så god – og i nogle tilfælde kan det endda være sundere! Flere og flere mennesker laver mad med alternative mel, enten fordi de har en allergi, eller de prøver en ny diæt (som den gang Ree gik på mel-sabbatsperiode). Nøglen til at bruge disse melerstatninger er at forstå, at de alle har forskellige strukturer, og de vil alle have lidt forskellige t resultater. På grund af dette er det altid bedst at bruge mel-specifikke opskrifter. Uanset om du bytter hvidt mel ud for en sundere mulighed, eller hvis der er mangel på mel i din lokale butik, vil disse nemme melerstatninger redde dagen.

(PS: Se de bedste erstatninger for bagepulver og ægsubstitutter her!)