Colombias konstante klima og forskellige højder gør det til det ideelle sted at dyrke frisk frugt, grøntsager og andre produkter alle året rundt. Disse friske råvarer bruges til at fremstille den bedste traditionelle colombianske mad, som er blevet påvirket af landets oprindelige samfund, latinamerikanske køkken, spanske køkken og afrikanske smag. Colombias by- og småbyrestauranter serverer ofte måltider lavet med opskrifter, der er videregivet fra generation til generation.

Bandeja paisa

Bandeja paisa (bogstaveligt talt ‘arbejderens tallerken’) er en traditionel ret fra Colombias Antioquia-region. Den indeholder hvide ris, røde bønner, saftigt hakket oksekød, stegt plantain, chorizo, en majssort kaldet morcilla, crunchy chicharron (svinekød), en arepa og frisk avocado. Det hele er toppet med et stegt æg. Denne ret serveres ofte som en hel tallerken eller en halv portion og kan nydes på Hacienda, (http://www. Restaurantehacienda.com), som har fire restauranter i Medellín-området i Colombia.

Ajiaco

Ajiaco er en traditionel hvid suppe serveret i landets hovedstad Bogotá og andre dele af Andesbjergregionen i Colombia – hvor koldt vejr kræver et varmt måltid. Traditionel ajiaco tilberedes med kylling, tre forskellige kartofler og guasca urter. Det serveres ofte med hvid ris, majs og et stykke avocado. En unikt dekoreret restaurant med en fantastisk atmosfære, der serverer ajiaco, er Bolero San Francisco i Downtown Bogotá.

Lechona

Lechona er en typisk colombiansk skål fra Tolima-regionen i Colombia. Denne skål er lavet af en langsomstegt gris, fyldt med gule ærter, ris og grønløg og langsomt kogt i omkring 10 timer. Denne ret serveres ofte med arepas og kan traditionelt findes på begivenheder eller fester overalt i Colombia såvel som Tolima. En stor hjemmelavet restaurant i Bogotá, der serverer traditionelt tilberedt lechona, er La Planchoneria.

Sancocho

Sancocho er en typisk suppe fra Colombias Valle del Cauca eller Cali-regionen. Suppen er vandbaseret og indeholder grøntsager, yuca, plantain, kartoffel, majs, koriander og enten kylling, fisk eller oksekød. Det spises ofte med et stykke avocado og hvid ris. Man kan prøve Sancocho på restauranten La Barra i Cali.

Changua

Changua er en stor morgenmadsuppe med oprindelse i regionen Boyacá og Andesbjergene i Colombia. Changua er en mælkebaseret suppe indeholdende hakket løg, æg og koriander. Changua serveres traditionelt i hele den colombianske Andesregion. Pastelería Florida, et 80-årigt bageri i Bogotá, serverer nogle af de bedste changua i området.

Tamales

Mens tamales kan findes overalt i Latinamerika, Colombia har en unik måde at forberede skålen på. Tamales ingredienser varierer afhængigt af regionen Colombia, men den typiske tamale er tilberedt med en majsbaseret dej, der er fyldt med kød, ost, frugt eller grøntsager (alt pakket og kogt i et plantainblad, hvilket giver det en unik smag) . En række tamales kan spises på en af Bogotás ældste restauranter i Bogotas centrum – La Puerta Falsa.

Rondón

Rondón er en afro-caribisk skål, der typisk findes på den caribiske kyst og på offshore-øerne. Denne skål indeholder kokosris, fisk, yuca, sød kartoffel, hvid garn og snegle. Den traditionelle caribiske restaurant, Miss Celia, på Colombias caribiske ø San Andrés er et godt sted at finde rondón.

Fritanga

Fritanga spises typisk på sociale begivenheder overalt i Colombia. Skålen er simpelthen et stort udvalg af kød såsom kylling, oksekød, svinekød, pølse og svinekød knitrende ledsaget af majs, arepas og plantain. Denne skål serveres ofte i en stor kurv eller tallerken og deles med familiestil. El Tambor i La Calera, lige uden for Bogotá, er et godt udendørs område for at nyde et fritanga-fad med venner eller familie på landet.

Hormigas culonas

Hormigas culonas (bogstaveligt talt ‘store myrer’) er en traditionel snack fra Colombias Santander-region.Denne specifikke række myrer er større end sædvanlige myrer, og de er enten ristede eller stegte og derefter toppet med salt eller andre krydderier. Mange mennesker tror, at disse myrer indeholder afrodisiakale egenskaber, og de er også en stor proteinkilde. Hvis du tør prøve denne delikatesse, er et godt sted at prøve dem på Color de Hormiga hostel i byen Barichara i Santander.

Arepa

Arepas er baseret på majs eller hvedemel. De serveres traditionelt med forskellige påfyldninger eller fyld: du kan få en arepa con queso (en ostefyldt arepa), en arepa boyacense (en traditionel variation med ost med oprindelse i Boyacá-regionen) eller en arepa de huevo (en frituresteget arepa med et æg revnet inde fra den caribiske region).

Pandebono

Pandebono er et traditionelt brød med oprindelse i Valle del Cauca-regionen i Colombia, lavet af majsmel, yucastivelse, ost og æg og serveres lejlighedsvis med guava-pasta. Mens der kan samles pandebono i mange bagerier over hele landet, er et godt sted at prøve dette brød på La Casa del Pandebono i Valle del Cauca.

Mamona

Mamona er en skål, der traditionelt kommer fra Los Llanos og Meta-regionerne i Colombia. Den indeholder kalvekød (ofte kogt over en grill eller ild) serveret med kartofler, plantain, yuca og toppet med aji. At spise denne skål er bedst som middagsgæst, men et godt alternativ er på Asadero Capachos i Bogotá.

Arroz de lisa

Arroz de lisa er en risret fra byen Barranquilla på Atlanterhavskysten i Colombia. Arroz de lisa indeholder normalt fisk (ofte multe), kokosris, løg, aji, grøntsager og serveres ofte i et blad med avocado og purløg. Arroz de lisa kan spises i denne caribiske influencerestaurant i Barranquilla.

Aji picante

Aji picante har sin oprindelse i Antioquia-regionen i Colombia og er en salsa lavet af fint hakkede tomater, løg, koriander, aji peber og vand. De fleste colombianske restauranter serverer deres egen hjemmelavede version af salsaen, men den kan også købes fra colombianske supermarkeder – Carulla har et stort udvalg af forskellige aji-salsaer.

Aborrajado

Aborrajado er en sød eller salte skål med oprindelse i Colombias Valle del Cauca-region. Denne skål er lavet af dybstegt eller bagt plantain fyldt med ost og ofte guava pasta. En regional restaurantkæde i Cali, der serverer lækker aborrajado, er Apolo-restauranter med 9 restauranter i området.

Cuchuco

Cuchuco er en fyldesuppe med oprindelse i Boyacá-regionen i Colombia, der antages at stamme fra de oprindelige samfund, der engang bebodte regionen. Denne colombianske mad indeholder majs, byg, mosede bønner, ærter, gulerødder, kartofler, koriander og hvidløg. En stilfuld restaurant og bar i Boyacá, der serverer denne cuchuco, er BioMio Lounge Bar og Café.

Caldo de costilla

Caldo de costilla er en colombiansk familiebuffet med familie og foreslået tømmermænds kur, hvis opskrifter er videregivet fra generation til generation. Det er en vandbaseret suppe, der indeholder kartofler, koriander og enten okseribbe eller et andet stykke oksekød. Et godt sted at prøve denne skål er på det pulserende og farverige Plaza de Mercado de Paloquemao i Bogotá.

Oblea

En oblea (wafer) er en typisk gaddessert, der findes overalt i Colombia. Denne dessert er lavet af to runde vafler, der er klemt sammen med en række fyld, såsom arequipe, syltetøj, chokolade, drys eller sukker. Et godt sted at finde obleas med en bred vifte af fyldninger er i Bogotas Plaza Bolívar.

Empanadas

Empanadas findes overalt i Latinamerika, men Colombias empanadas er dybstegt og indeholder en række ingredienser, herunder ris, kød, æg, kartoffel eller grøntsager. Prøv frisklavede empanadas indeholdende et stort udvalg af fyld på La Castaña i Bogotá.

Bocadillo (guava pasta)

Bocadillo eller guava pasta er en sød syltetøj, der stammer fra Colombias Santander-region.Denne syltetøj er lavet af guavamasse og panela, der er blandet sammen og lavet til små røde firkanter, som ofte er pakket ind i bijoublade for at holde dem friske. Prøve og køb bocadillo i hjembyen Velez, Santander.

Pollo sudado

Pollo sudado er en kyllingeskål traditionelt fra Colombias kystby Barranquilla. Denne colombianske mad indeholder kylling (ofte ben), som koges med kartofler, løg, tomater og rød peber og serveres typisk med ris. Prøv pollo sudado på La Principal – en stilfuld restaurant, der serverer typisk mad fra hele Colombia i Bogotá.

Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos er en gryderet med fisk og skaldyr, der typisk nydes i Colombias caribiske regioner. Det er en kokosmælkbaseret gryderet, der indeholder grøntsager, krydderier, rejer, hummer, rejer, østers, calamari og andre fiskesorter. Denne skaldyr fyldt skål kan spises på Hatoviejo i Medellín.

Pan de yuca

Pan de yuca er et typisk brød fra de sydlige regioner i Colombia. Denne colombianske mad er lavet af yucamel, smør, æg og ost. Et godt sted at købe Pan de Yuca og andre typiske kager er på La Casa Bakery Shop i Cali.