Du er i købmanden og får ingredienserne til saag paneer, når… uh … du er klar over, at de er ude af koriander. Det aromatiske, citrusy krydderi er svært at replikere, men der er et par andre ingredienser, der vil gøre i en knivspids. Hvis du har befundet dig i denne situation, kan du læse videre om fire koriandererstatninger, der fungerer fuldstændigt.

Vent, hvad er forskellen mellem koriander, korianderfrø og koriander?

Hvis dit hoved snurrer over de forskellige muligheder, som dette krydderi bringer til bordet, er du ikke alene. Når en opskrift kræver koriander, men ikke angiver, hvilken variation der skal bruges, kan tingene blive vanskelige, men her er dit snydeark:

Jordkoriander er det pulveriserede krydderi du ‘ er mest sandsynligt at bruge, når du laver en karry, jazzer op grillet kød eller tilføjer smag til ristede grøntsager. Det er en hæfteklammer i indiske og mellemøstlige retter og køkkener. Men hvor kommer koriander fra jorden? Korianderfrø, der typisk sælges tørrede, bruges ofte til bejdseblandinger og bringer lidt krydderi til gærede grøntsager, som kimchi. Endelig er koriander faktisk det spanske ord for “korianderblade.” (Forvirret endnu?) Koriander er den grønne del af den samme plante, og det er de ting, du er vant til at hugge op og lægge i din guacamole. (Det er også urten, der kan smage som sæbe for nogle mennesker – heldigvis begge jorden koriander og korianderfrø har en blødere smag.) Det bruges bredt i indisk og mellemøstlig madlavning såvel som i mexicanske, latinamerikanske og sydamerikanske retter.

Hvad kan jeg erstatte hver?

Hvis du alle er ude af koriander eller bare ikke kunne finde den i butikken, er der et par måder, du kan oprette en meget lignende smagsprofil med andre ingredienser i dit spisekammer.

Koriander erstatninger

Spidskommen:

Når en skål opfordrer til koriander, er der en god chance for, at opskriften også inkluderer spidskommen. De to krydderier supplerer hinanden og har en lignende nøddeagtig, krydret kvalitet. Spidskommen er mere aggressiv og vil mere end kompensere for korianders smag, så sørg for ikke at gå overbord, når du tilføjer et strejf mere til dine marokkanske tyle pasta Bolognese. (Medmindre du virkelig er interesseret i det, i hvilket tilfælde gå nødder.)

Kumve:

Som koriander kommer karve i både hele frø og et formalet pulver. Det smager så meget som koriander, at det næsten er umuligt at se forskellen (ja, for os alligevel). Teknisk set har karve en smule antydning til ekstra sødme, men at bytte den ind for koriander i en skål som saag paneer er en nem løsning i vores bog.

3. Garam masala:

Dette krydderi er især nyttigt at have ved hånden, hvis du tilbereder en indisk skål. Garam masala er en kombination af jordiske smag som peberkorn, koriander, nelliker, spidskommen, kanel og laurbærblade. Denne smagsprofil er forskellig fra ren koriander, så brug en let hånd, når du lægger den i din langsomt komfur kylling tikka masala.

4. Karrypulver:

Dette er en anden blanding af krydderier, ikke et enestående krydderi i sig selv. Masser af karryretter inkluderer urter og krydderier som gurkemeje, chilipulver, koriander, garam masala, spidskommen og kardemomme. At tilføje et strejf til enhver opskrift, der har brug for det koriander-spark – som denne kikærte og veggie-kokosnødskarry – fungerer fint.

Koriandererstatning

Persille:

Hvorfor ser disse to urter ud og lugter så ens? Persille og koriander er faktisk fra samme plantefamilie. Hvis du er en person, der ikke kan tåle smagen af koriander, skal du kaste persille ind – men overdriv det ikke. Denne urt er lidt mere bitter end koriander og vil være mere synlig i din mad. (Og ja, du kan føje det til guac.)

2. Basilikum:

Italiensk basilikum er praktisk, når du laver pesto, eller hvis du vil tilføje en aromatisk element til en skål, der kan klare lidt sødme. Hvis du er heldig nok til at have en købmand, der har thailandsk basilikum, skal du fylde op – urten er langt tættere på koriander, fordi den er lidt mere bitter end sin søde italienske fætter. Vil du have inspiration? Du kan bruge enten koriander eller thailandsk basilikum i disse thailandske okseskåle med risnudler.

3. En urteblanding:

Hvis du laver en kæmpe gryderet med gryderet, skal du rod gennem din skarpere skuffe og blive kreativ. Har du et par grene af purløg? Et par dragonblade? Nogle rester af persille og en stilk eller to af rosmarin? Hak det hele op og kast det i gryden. Nogle af disse smag ligner koriander og nogle er bestemt ikke (vi kigger på dig, rosmarin), men når du laver noget med lagdelt smag som denne linsesuppe, ville koriander aldrig være en standout i skålen alligevel . Tilføjelse af en blanding af urter giver din middag interesse – men husk, ligesom øjenskygge, er mindre mere.