Kokken Newman Miller, hvis restaurant Star Hill Provisions er placeret inde i Maker’s Mark-destilleriet i Kentucky, ved en ting eller to om bourbon

Bourbon og mad er blevet parret sammen så længe bourbon har eksisteret, men alligevel er mange forbrugere ikke sikre på, hvilke slags bourbons der passer bedst til hvilke slags fødevarer. Mens de fleste selvfølgelig kunne fortælle dig, at rødvin passer godt sammen med bøffer og hvidvin med fisk, har færre mennesker en fornemmelse af whisky og regler for parring af mad. Heldigvis er der ikke regler eller i det mindste en langvarig ortodoksi. Kokken Newman Miller, hvis restaurant Star Hill Provisions er i Maker’s Mark Kentucky-destilleri, mener, at hovedprioriteten ved at indarbejde bourbon i dit måltid skal være nydelse – og det er naturligvis baseret på personlig smag.

Men hvis du leder efter vejledning til din næste samling, hvor bourbon spiller stjernen, her er nogle ting, du skal huske på.

1. Godt går med godt

Inden du overhovedet tænker på sofistikerede bourbon-mad-parringer, skal du vide, at du aldrig kan gå galt med at parre en rigtig fremragende bourbon med en rigtig fremragende skål.

“Jeg er en ivrig troende på, at godt næsten altid er godt,” siger Miller. “Med vin og øl er der lidt mere nuance, der kan findes på grund af den lavere ABV. Jeg siger ikke, at whisky ikke har den nuance, men for en person, der er skræmt at parre, kan det være sværere at vælge disse noter i whiskyen. “

Den bedste måde at komme ind i den på Siger Miller, er at starte. “Find noget, du allerede elsker at spise,” tilføjer han. “Og så slags lethed i det med drinksene, så gå til cocktails, gå derefter til klipper, og gå derefter til pænt.”

2. Indarbejd røg

Miller elsker at lege med røg i sin madlavning – han spøgte for nylig, at en ryger er det eneste værktøj, han ved, hvordan man bruger – og han synes, at disse smag passer rigtig godt sammen med bourbon.

“Der er ikke meget røg i bourbon-processen,” siger han. “Når du tænker på andre whiskyer, er der meget røg. Hvad der er sejt med bourbon er, at du helt sikkert kan lave mad med røg, og at smagen er så komplementær med den forkullede egetønde. Disse smagsvarianter er relaterede. ” Derfor får du ikke en overvældende ryge.

3. Gå med fed smag

Hvis du laver en hel middag med bourbon-parringer, skal maden sandsynligvis fremskridt i intensitet.

“Når du drikker bourbon, på et eller andet tidspunkt … vil det ikke dumme smagen, men du er næsten nødt til at smage madens smag lidt, “siger han. Med parring lægger folk ofte vægt på at finde supplerende smag, men Miller er ikke nødvendigvis af den opfattelse. Han mener, at i hver parring skal enten bourbon eller skålen være den rigtige stjerne. (Skønt de naturligvis begge burde være fremragende.)

“Hvis jeg har en lys syrlig drink, skal jeg lave noget der er det modsatte; det er hvad, der får landskinker og sovs, siger han. “En gammeldags vil få en lysere smagskål, fordi der egentlig kun skulle være en stor stjerne.”

4. Du kan stadig indarbejde cocktails med vin, øl og bourbon

Mens en klassisk middag med vinparring typisk kun indeholder vin, mener Miller, at du kan – og bør! – lav en bourbon-parringsmiddag, der blander den sammen med andre libations.

“Bare at drikke whisky pænt hele natten, det er mere af en et langvarigt problem, end det er et gane-problem, “siger han.” Det er her, cocktailen kommer ind. ” Måltidet skal være en mulighed for at have det sjovt, og at kaste fremragende øl og vine i blandingen vil maksimere det sjove. Miller, der for nylig tilberedte en middag i James Beard House i New York, parrede hvert kursus med bourbons, undertiden i cocktailform. Der var også noget vin. “Hvis jeg kunne ændre en ting ved den middag, ville jeg have lagt en øl derinde,” siger han. “Det er bare sjovere.”

I overensstemmelse med sjovens ånd foreslår Miller at starte middage ved at tilbyde gæsterne en lille gammeldags skudt, hvilket han undertiden gør med sine egne middage.

5. Glem ikke desserten

Desserter fortjener stadig parring, og der er en hel genre af dessertbourbons med flot rød tannin bemærker, at de passer perfekt sammen med kage, chokolade og Miller’s yndlings, klæbrige karamelbudding, som har bourbon i sig.For en let fordøjelse tilføjer Miller et stænk af Zucca Amaro, som er en italiensk rabarberamaro, til Maker’s 46 bourbon.

Før du gå ud og par, husk at du virkelig ikke kan ødelægge.

“Jeg vil bare sørge for, at folk ikke synes, der er en rigtig eller forkert måde at gøre det på,” siger Miller. “Jeg synes, det er snublesten så mange gange. Du kan tage det meget seriøst, men det er sådan en god mulighed for at have det sjovt.”

Tilmeld dig parabolen

Hold dig informeret med en daglig dosis af de bedste sæsonopskrifter!