Vi elsker mexicansk mad! Og helt sikkert også du, det er derfor, du er kommet her for at se opskriften på mexicanske enchiladas … Lad os starte med at sige, at selvom de er berømte som en typisk skål i Mexico, er de også tilberedt i andre centralamerikanske lande. p>

Som i enhver traditionel ret er der mange sorter, afhængigt af området og også kokkens smag. Her finder du de mest berømte: kylling enchiladas, muldvarp enchiladas, grønne enchiladas, røde enchiladas, schweiziske enchiladas og honduranske enchiladas.

Hvad er enchiladas?

Den grundlæggende forskel mellem enchiladaen og andre tortilla-baserede og kødfyldte retter som fajitas eller tacos er, at enchiladas serveres toppet med en varm chilisauce , deraf navnet. Selvom der kan være signifikante forskelle i tilberedning og ingredienser fra region til region, er konstanten tortillas, fyldt med en hovedingrediens og badet i varm sauce.

De serveres normalt med en pynt på toppen, som De kan være løgskiver, drysset ost, salat, bønner osv.

Chili, hvor får jeg det?

Chili er en varm peber, ligesom chili. I Mexico anvendes forskellige sorter, men i Spanien er det svært at få dem friske. Hvad vi kan gøre er at finde nogle sorter, enten dåse eller tørrede. De nemmeste at finde er:

• Jalapeño Chile: den findes let i konserves
• Habanero Chile: den er den spiciest, den der bruges til at tilberede Tabasco-sauce. Det findes dåse, tørret og formalet og endda frisk i mexicanske specialbutikker.
• Chipotle Chile: Du kan finde det dåse eller tørt, både hele og formalet. Det har en røgfyldt smag og passer meget godt sammen med kød.

Mexicanske enchiladas

Lad os starte med vores enchilada-opskrifter med en, der fører til Mexico selv i farverne: med grøn sauce, fløde og rød sauce, farverne på det mexicanske flag.

Ingredienser til 4 personer

• 2 kyllingebryster (eller resterende stegt kylling)
• 12 majs tortillas
• vegetabilsk olie
• koriander

Til den grønne sauce

• 1 stykke jalapeño peber på dåse (hvis du kan finde serrano peber endnu bedre)
• 4 grønne tomatillos (findes i mexicanske specialforretninger)
• 4 korianderkvist

Du kan også købe den grønne sauce, der er lavet, for eksempel her

Til den hvide sauce

• 80 g frisk ost
• 200 ml fløde til madlavning

Til den røde sauce

• 1 stykke tørret arbol chili (findes i mexicanske specialbutikker, eller du kan erstatte lazarlo til chili)
• salt
• 3 roma tomater (den med langstrakt form)

Enchiladas opskrift

1. Kog brystet i vand med lidt salt, indtil det er kogt, men saftigt. Lad afkøle og striml derefter for at få strenge kød.
2. For at forberede den røde sauce skal du først devein chili: med en saks skærer vi enden, åbner den og fjerner frøene og venerne (trådene hvidlig indeni). Læg tomaterne i store stykker og chili i en stegepande med lidt vand og kog i 5 minutter. Fjern fra varmen og lad afkøle. Bland derefter, indtil du får en homogen sauce.
3. For den hvide sauce: bland osten med fløden og reserver.
4. Grøn sauce: Gentag proceduren for den røde sauce, men med grøn sauce ingredienser. Tilsæt koriander ved blanding.
5. For at samle enchiladaen opvarmes en stegepande med lidt olie og passerer tortillaerne på begge sider. Fyld hver tortilla med lidt strimlet kylling, rul den op og læg den på en bakke.
6. Dæk en tredjedel af enchiladas med den grønne sauce, en anden med den hvide og den sidste tredjedel med den røde. Server med hakket koriander på toppen.

Prøv også: Mexicanske chimichangas

Kylling enchiladas med ost

Ingredienser til 2 personer: 6 majs tortillas; 1 kyllingebryst 1/2 purre; 1 gulerod 1 selleri gren 2 karamelliserede løg (opskrift her); 60 ml flydende fløde (mælkecreme) 100 g revet smeltende ost (alt efter hvad du foretrækker); 4 grøn peberfrugter salt og peber; olivenolie

Forberedelse: Hak purren, gulerod og selleri og kog den i en gryde med masser af saltvand. Når vandet koger, tilsættes brystet og koges i 15 minutter. Lad afkøle og derefter strimles for at få tråde af kød. Reserver bouillon.

Skær peberfrugterne i juliestrimler og steg dem i en stegepande med lidt olie og salt.Når de er ømme, skal du fjerne dem fra varmen, tilsætte 2 spsk bouillon og blande. Tilsæt fløde, salt og peber, hvis det er nødvendigt, bland godt og reserver.

Varm en stegepande med lidt olie og steg tortillas på begge sider. Fyld hver tortilla med lidt strimlet kylling, rul den op og læg den på et bageplade.

Top med løg, pebersauce og revet ost ovenpå. Gratin i ovnen ved 200 ° C (hvis muligt i grillfunktion) indtil osten er brunet.

Du vil også kunne lide: cochinita pibil

Mole enchiladas

Mole er en sauce lavet med et væld af ingredienser, der er endda flere typer muldvarp: poblano muldvarp, sort muldvarp , michoacan muldvarp, rød muldvarp eller grøn muldvarp, blandt andet … Men rolig ikke, fordi de sælger den allerede forberedte muldvarp poblano, så denne opskrift bliver slet ikke kompliceret. Du kan se det i nedenstående link:

Chicken Enchiladas with mole … a delicacy!

Grønne enchiladas

Ingredienser til 4 personer: 2 kyllingebryst; 12 majs tortillas; 2 kopper kylling bouillon; 1 fed hvidløg ¼ løg; olivenolie; 200 g frisk ost; 500 g friske grønne tomatillos (findes i mexicanske specialbutikker) 5 friske eller dåse jalapeño peberfrugter (hvis du finder serranos endnu bedre); 1 flok frisk koriander salt

Forberedelse: bring kylling bouillon med hakket løg og hvidløgsfedt til kog i en gryde. Når vandet koger, tilsættes brystet og koges i 15 minutter. Lad afkøle og derefter strimles for at få tråde af kød. Reservér bouillon med løg og vand.

Kog tomatillos i en gryde med vand, indtil de er kogte (også chili, hvis du får den frisk). Fjern frøene fra chili, hvis nogen, og bland dem sammen med de drænede tomatillos, løg og hvidløg og lidt af bouillon, indtil du får en sauce. Sæt saucen i en gryde og kog den, indtil den tykner lidt.

For at samle enchiladaen skal du opvarme en gryde med lidt olie og lade tortillas passere på begge sider. Fyld hver tortilla med lidt strimlet kylling, rul den op og læg den på en bakke. Dæk med den grønne sauce, og server med koriander og hakket ost ovenpå.

Røde enchiladas

Ingredienser til 4 personer: strimlet kylling eller svinekød (vi har allerede set i opskrifterne ovenfor) hvordan man gør det, ca. 600 g); 12 majs tortillas; 8 tørrede røde chili af den sort, du kan lide eller finder (de kan være af to blandede sorter), allerede åbnede, rene og uden frø; 2 hakket hvidløgsfed; 1 tsk tørret oregano; Salt; 100 g revet frisk ost; 1 lille løg, hakket vegetabilsk olie

Forberedelse: Opvarm en non-stick stegepande og skål let chili, et par sekunder på hver side. Læg chili i en gryde med vand og kog det mørt (ca. 15 minutter). Lad afkøle i ca. 20 minutter i vandet. Tøm og bland med hvidløg og en halv kop vand, indtil du får en sauce. Sæt med oregano og salt.

For at samle enchiladaen skal du opvarme en stegepande med lidt olie og stege tortillaerne på begge sider. Fyld hver tortilla med lidt strimlet kylling, rul den op og læg den på en bakke. Top med den røde sauce, og server med løg og hakket ost på toppen.

Schweiziske enchiladas

Schweiziske enchiladas er de samme som grønne enchiladas; den eneste forskel kan være, at en ost normalt bruges til at gratinere i stedet for frisk ost, og det er derfor, du skal gratinere dem i ovnen, som vi har set i tilfælde af kyllingenschiladas. De kan også serveres med et stænk creme fraiche på toppen.

Honduranske enchiladas

Honduranske enchiladas er meget forskellige fra alle de opskrifter, vi hidtil har set. De er lavet med oksekød og har ikke en sauce.

Ingredienser: 2 løg; 1 jalapeno peber; 4 fed hvidløg; 2 tomater; 200 ml vegetabilsk olie 500 g hakket oksekød 1 stor kartoffel skåret i små terninger; 2 kogte æg; 8 tortillas 100 g hakket kål; 200 g revet ost (emmental, mozzarella osv.); salt og peber.

Forberedelse: Hak løg, chili, hvidløg, 1 tomat og steg i en stegepande med lidt olie. Når løg er gennemsigtigt tilsættes kødet og omrøres. Når kødet bliver blødt, tilsættes kartoffel, salt og peber og koges på medium varme i ca. 30 minutter. Skær den anden tomat og æggene i skiver og reserver.

Varm lidt olie i en stegepande og steg tortillas på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Tøm på absorberende papir. Placer tortillaerne på en tallerken med lidt kød på toppen, et stykke tomat, kogt æg og revet ost.

Andre mexicanske opskrifter, som du kan lide

Hvis du kan lide mexicansk mad, gå ikke glip af disse opskrifter:

• Chicken fajitas
• Mexicanske Quesadillas
• Burritos
• Nachos med ost