Fisk og skaldyr , enkle daglige retter (prato do dia) og den konstante tilgængelighed af et fremragende glas vin – roaming i Portugals køkkener og kældre vil helt sikkert bogstaveligt talt fylde dig med glæde. Jeg vil endda gå så langt for at udfordre, hvis der er et andet land, der kan kombinere landskaber, surf og kulinariske specialiteter på en så overbevisende måde … i dit ansigt Frankrig! Prioriteter: Da rejser efter mad er helt berettiget, giver denne guide dig alt hvad du behøver at vide om portugisisk mad. Væv hele din rejseplan omkring de berømte klassikere og velbevarede hemmeligheder om lokale delikatesser, fra de forførende vingårdsdækkede bakker omkring Porto og Nord til Algarves bløde kystlinje.

En introduktion til portugisisk madkultur

Som i mange sydeuropæiske lande er et måltid ikke kun et måltid, men et helt kapitel i sig selv. Mens morgenmaden er ret sekundær, tager frokosten 1-2 timer, og aftensmaden spænder let tre timer langt ud på aftenen.

Men ingen af os vil ende i de overfyldte turisthotspots, hvor du vil få nogle lunkne kartofler efter at have ventet en time, ikke? Så først og fremmest, når det kommer til at vælge det rigtige sted at nyde højdepunkterne i det portugisiske køkken, skal du passe på de velbesøgte restauranter, selvom de måske ser mindre indbydende ud i starten. Ved ankomst kommer du til at sidde af en tjener – den bedste mulighed for at bede om sugestão do chefe, kokkens anbefaling. Nogle gange finder du brød, smør, oliven og ost allerede på bordet, men hvis du beslutter dig for at forbruge dem, bliver de suppleret med på din regning. Det er almindeligt at bestille mindst to eller tre retter, de fleste restauranter sammensætter endda en billigere turistmenu. Men hvis du snarere er på udkig efter snacks imellem, er petiscos, den portugisiske version af Tapas, altid et sikkert valg for at prøve nogle få nye smag, bidstørrelse.

Desværre er vegetarer og veganere vil tage en hårdere tur med at finde et godt måltid, da de fleste restauranter stadig kun tilbyder salater eller omeletter som et alternativ i et fisk- og køddomineret kulinarisk landskab. I det mindste er det en skiftende tendens, og især i de nordlige og større byer er jeg stødt på et par udelukkende vegetariske restauranter, for eksempel “Cultura Dos Sabores” i Porto.

Men generelt set, hvis grillet gilthead, solide svinekød og fine vine lyder som dine ting, jeg lover, at du aldrig vil forlade igen!

Portugals bedste retter, og hvor du kan få dem

Bacalhau

En hovedingrediens i Portugals gryder og pander er fisk, der kommer frisk fra Atlanterhavet og opdeles i utallige variationer, ikke kun i marisqueiras (fiskerestauranter), men over hele landet. Af alle disse muligheder er torsk (eller bacalhau) er let national skål nummer et, kærligt kaldet o fiel amigo, trofast ven. Efter fangst tørres fisken kun af vind og sol i flere uger og mister op til 80% af sin væske – dette er endda beskyttet som en traditionel Portugisisk madprocedure. Når de bruges til madlavning, vil de tørrede stykker blive gennemblødt i vand i et par dage og bruges derefter i en af angiveligt mindst 365 forskellige variationer af opskrifter. Men mest almindeligt spises bacalhau grillet med et par grøntsager som kartofler, gulerødder og broccoli på siden.

Hvor kan man få det: Restaurante Inácio i Braga

Pris: Omkring 30 € for to personer med drinks og brød

📷: @gaetanolalano

Cataplana

Det bliver næppe mere portugisisk end med en god traditionel cataplana, en stor komfortgryderet, som du dybest set ser på enhver menu over hele landet. I sidste ende er det altid en lille overraskelse, hvilke ingredienser det indeholder, selvom du går to gange til det samme sted. Hvad der ender i gryden, afhænger af dagens fangst og køkkenmateriale. Skålen koges og serveres i en lukket kobberkrukke (cataplana), der snarere ligner en udenjordisk flyvende genstand; med kartofler, paprika, løg og andre grøntsager, pølser (chouriço) eller kød, mens variationen med fisk og skaldyr hedder caldeirada. Dit besøg i Portugal vil ikke være komplet uden!

Hvor får man det: Chico Neto i Lourinha

Pris: Ca. 18 € for Cataplana med forretter og vin

📷: @wanderlustingteddy

Arroz de Marisco

Ris med fisk og skaldyr er altid et sikkert spil og en ret almindelig ret i hele landet, selvom der er lokale variationer. I nord finder du en masse arroz de lampreia (ris med lamprey), mens syd snarere tilføjer rejer og skaller.

Hvor kan man få det: Marisqueira Rui in Silves

Pris: Cirka 10 € i den daglige menu

📷: @ sandra.ingro

Fish Tacos

Et mindre traditionelt men virkelig overbevisende måltid er Lagos ‘fisk tacos. Jeg mener, alle kan lave fish and chips (som du også kan finde i overflod her). Og tacos er heller ikke rigtig eksotiske. Men kombiner de to, lidt krydderi her, lidt sødme der med en forfriskende ølcocktail på siden – voilà! Gå ikke glip af en varm sommerdag i Algarve.

Hvor kan man få det: Ol ‘Bastards i Lagos

Pris: Cirka 14 € for 3 Tacos med chips

📷: @ nyt_belagt

Amêijoas

Klar til et smukt portugisisk rod på tværs af bordet? Amêijoas er friske lækre muslinger, kogt i hvidvin med masser af hvidløg og koriander. Størstedelen af Portugals forsyning kommer fra Algarve-regionen, hvorfra de transporteres over hele landet. Som en starter eller delikatesse imellem, bedst nydt med en kølig vinho verde, er de ren nydelse.

Hvor kan man få det: Restaurante Castelejo i Vila Do Bispo – også en fantastisk solnedgang!

Pris: Ca. 11 € for en fuld plade

📷: @botecodalinha

Percebes

Sikker på at gøre lige så meget af et rod, men en dejlig overraskelse for de mere dristige foodies, percebes var virkelig et højdepunkt for mine smagsløg – selvom Engelsk oversættelse af gåsebugler kan skabe mange tvivl.

Hvor kan man få det: Restaurante Da Praia i Arrifana

Pris: Cirka 16 € for en stor servering

📷: @retiforme

Tosta Mista

I humør til et mindre fancy måltid eller en hurtig snack? Hvad der måske lyder som en simpel ristet sandwich, er faktisk en dag- og natmulighed blandt både lokale og turister – med meget varierende kvalitet. Find et sted med friske lokale ingredienser, og pludselig bliver skinke og ost mellem to skiver toast intet mindre end en smagfuld åbenbaring.

Hvor kan man få det: I nogen af de søde små snackbarer på marked i Praia da Luz

Pris: Omkring 2 €

📷: @_alexandrasworld

Bifana

Hvis bacalhau er Portugals nationale fisk, er bifana let dens nationale sandwich. Du kan gøre en udfordring ved at finde et sted, der ikke sælger bifana; fra madretter til små snackbarer, der næsten ikke er mere end et hul i væggen. Portugals McDonald’s-filialer prøvede McBifana et par år tilbage, men ærligt talt er det intet andet end en trist efterligning. De tynde langsomt kogte svinekød er godt forberedt marineret i hvidløg, krydderier og hvidvin, sat i en bolle og betragtes faktisk som et ordentligt måltid.

Hvor kan man få det: Cervejaria Ramiro i Lissabon / p>

Pris: Omkring 3 €

📷: @lartistacolcurinho

Sardinhas Assadas

God, billig og meget populær: grillede sardiner (sardinhas assadas), marineret kun i groft havsalt og grillet over trækul. De serveres ofte i slutningen af lokale festligheder, en begivenhed kaldet sardinhada.

Hvor kan man få det: Restaurant Sebastiao i Ingrina, Vila Do Bispo

Pris: Cirka 6 € for en startstørrelse

📷: @anibalreiscosta

For den søde tand

Ingen portugisisk menu ville være komplet uden dens desserter. Fra den klassiske pastel de nata (en sukker sirupbaseret vanilletærte), en almendrado (mandelkage) til arroz doce (risengrød) sammen med en varm galão (lokal mælkekaffe), elsker portugiserne deres slik – og er stolte af over 200 forskellige kager og kager.

Hvor kan man få det: Pastelaria Gamba i Lagos

Pris: Cirka 2 € for et wienerbrød og en kaffe

En sidste ord om portugisiske drinks

Hvis du stadig har brug for en anden overbevisende grund til at blive forelsket i det portugisiske køkken, så se på deres kunst at kombinere hvert måltid med den rigtige drik. Til at begynde med er der mor til alle portugisiske vine, vinho verde eller grøn vin. Hvilket forvirrende ikke behøver at gøre noget med sin farve, navnet stammer snarere fra dets første oprindelse: Minho-regionen i nord er meget grønnere end resten af landet. Også vinho verde-alderen spiller en rolle i navnet, da grøn vin indtages i en meget ung alder og derfor typisk smager meget frisk og frugtagtig – ikke kun som en hvid, men også rød eller rosévin.

Lissabon 📷: @annabel_dcr

Så er der selvfølgelig portvin , hvis variationer stort set kan fastgøre et helt måltid fra aperitif til dessertvin.En 20 år gammel Tawny port smager som vanilje og nødder, en yngre snarere som kaffe og chokolade. Ginjinha er i mellemtiden en lokal spiritus lavet af sure kirsebær (ginjas), der almindeligvis serveres i et lille spiseligt chokoladeglas. Selvom du ikke er så meget som en vinelsker: ølen “Sagres” fra den sydlige by med samme navn skal appellere til mere sofistikerede ølentusiaster. Skål!

Nå – hvis du ikke er startet på udkig efter de næste fly til Portugal, vil jeg sige, at det er tid nu. Glem ikke at booke et hostel i Portugal, hvis du har brug for at lægge dig ned efter at have spist. Hvilken skål skal du prøve først?

Om forfatteren:

Christina er en fuldtids rejsende psykolog fra Tyskland, der gør sin oprindelse retfærdighed ved lidenskabeligt at udforske enhver lokal øl, hun kan få fat i. En farlig blanding af nysgerrighed og klodshed, der fører hende videre (mis) eventyr rundt om i verden, hun skriver om sine oplevelser, refleksioner og psykologien ved rejser på sin blog Birdwinks.