Når det kommer til at trøste mad intet kan slå Guinness Beef Stew. Denne utroligt smagfulde og rige gryderet er en irsk klassiker, som din familie vil elske.

Har har du nogensinde haft Guinness Beef Stew? Hvis ikke, ved du ikke, hvad du mangler!

For et par år siden fik jeg et besøg i Killarney, Irland og var forbløffet over, hvor god maden var. Jeg forventede ikke, at køkkenet skulle være meget spændende eller så lækkert.

Hvad jeg fandt var et land, der nød god mad og unge kreative kokke, der havde omfavnet den lokale bevægelse og hævet det kulinariske niveau til nye højder!

Mens deres kreativitet skabte fantastiske nye retter , de havde ikke glemt deres rødder og fortsatte med at servere solide gamle verdens irske retter som denne Guinness Beef Stew.

Jeg var heldig nok til at lære at lave denne gryderet, mens jeg var i Killarney, og dette er den opskrift, jeg blev undervist (med et par mindre variationer). Jeg håber du nyder det lige så meget som vi gjorde!

Hvad har jeg brug for for at lave Guinness Beef Stew?

Ingredienserne er ret basale med den eneste virkelige ændring, om du tilføjer kartofler til gryderet eller server gryderet over kartoffelmos. Selvfølgelig betyder det ikke, at du ikke kan ændre opskriften, så den passer til din smag. Husk opskrifter er retningslinjer.

Lad os starte ved at samle de ingredienser, vi har brug for til at lave Guinness Beef Stew. I kok tales dette for Mise en Place, som løst oversættes til alt på dets sted. Indstilling af dine ingredienser forud for tiden fremskynder ikke kun madlavningsprocessen, men det hjælper også med at sikre, at du har alt hvad du behøver for at lave skålen.

* (oksekød og øl mangler på billedet) / p>

Hvilken type grøntsager har jeg brug for til oksekød?

De fleste kokke eller hjemmekokke vil fortælle dig, at de tre basale ingredienser (alias hellig treenighed) er grundlaget for enhver gryderet. Det ville være gulerødder, løg og selleri. Størrelsesform og variation betyder virkelig ikke noget.

• Skær grøntsagerne i bidestykker eller større, hvis du ikke har noget imod at skære dem, mens du spiser.
• Skræl kartoflerne eller gør det ikke. Det er op til dig. Du kan også bruge enhver slags kartoffel, du kan lide.
• Brug enhver slags løg, du foretrækker. Jeg brugte perleløg, men de brød op, da de kogte, så du virkelig ikke kunne fortælle, at de var søde små løg.
• Generelt er gulerødder orange i disse dage, men hvis du finder arvestykke gulerødder i nuancer af lilla, gul og hvid, brug dem på alle måder.
• Jeg brugte svampe i min gryderet, fordi det var sådan, jeg blev undervist, og jeg elsker svampe. Du behøver ikke bruge svampe, hvis du ikke kan lide svampe.
• Du kan bruge hele tomater i stedet for tomatpuré. Men jeg foretrækker den rige smag, tomatpastaen hjælper med at opbygge.
• Hvidløg er en vigtig ingrediens, og tro mig, du smager ikke i gryderet. Men det spiller en vigtig rolle i udviklingen af smag. Jeg vil ikke udelade det, men det er op til dig.

** Andre grøntsager, du kan tilføje, er pastinakk, majroe, ærter, grønne bønner. Det afviger muligvis fra traditionen, men hvis du kan lide det, er det okay!

Hvilken type kød skal jeg bruge til oksekød?

Det bedste (og mindst dyre) oksekød til gryderetter er chuck. Det kommer fra den forreste skulder på styret. Oksekødsrunden, der kommer fra den bageste muskel, er også et godt valg. Chucken har mere bindevæv, og det er derfor, det er mit første valg.

De billigere stykker kød kommer fra muskler, der virker mere og generelt vil være hårdere. Men det betyder også mere kollagenrig bindevæv. Dette bindevæv opløses i kødet og føjer til kroppen og rigdom til gryderet, som dyrere kødstykker ikke giver dig. Det holder også kødet ømt og fugtigt, hvilket er nøjagtigt hvad du vil have med gryderetkød.

Andre gode valg ville være korte ribben og oksehale.

Lad os komme i gang med at lave vores Guinness Beef Stew.

Kan jeg lave denne gryderet med lam?

Det kan du helt sikkert! Nogle af de irske gryderetter, jeg havde i Irland, blev lavet med lam, og lammet i Irland er det bedste, jeg nogensinde har haft.

Bare følg instruktionerne som skrevet i stedet for oksekødet. Du har måske mere fedt at skumme af, men bortset fra det skal det være lækkert!

Det første trin er pan-searing oksekødterningerne i en meget varm gryde med olivenolie. Drej terningerne, så alle sider er brændt. Fjern alt oksekød fra gryden.

Tilsæt hvidløg, løg og svampe i en stor gryde og lad dem koge i 3-4 minutter. Sæt med salt og peber og tilsæt bacon. Lad ingredienserne koge i yderligere 5 minutter for at lade bacon koge ned.

Jeg bruger min favorit 6 qt. Kobberkerne 5-lags All-Clad gryde til denne gryderet. Det er klassificeret som en brænder og er en god gryde til brug i dit køkken til fremstilling af supper, gryderetter og saucer.

Føj derefter gulerødder og selleri til gryden. Kog i 3-5 minutter, tilsæt derefter melet, og lad blandingen koge i yderligere 2-3 minutter for at lade melet koge og slippe af med den rå smag.

Det næste trin er at affedte gryden med en flaske Guinness. Jeg brugte Foreign Extra Stout, fordi det var det, jeg havde ved hånden. Du er velkommen til at bruge ethvert udvalg af Guinness Stout, som du kan lide at drikke. Du kan (gispe) erstatte andre stouts eller bærere, som du måske har ved hånden.

Affedtning af gryden hjælper med at fjerne alle de lækre små bits, der har fastgjort sig til bunden af gryden under tilberedningsprocessen. Ved at tilføje en køligere væske til den varme gryde hjælper det med at frigøre de velsmagende bits. Hvad der er tilbage på gryden, kan løsnes med en ske.

Det sidste trin er at tilføje oksekødterningerne i gryden med oksekød og timian (laurbærblade er valgfri, hvis du vil tilføje en). Kog gryderet let, og reducer derefter varmen til lav, og dæk gryden, så gryderet simrer i 2 timer.

Kontroller gryderet lejlighedsvis, mens du rører gryden, når du gør det. Efter to timer skal du fjerne låget fra gryden og skrue ned for varmen for at simre og lade det fortsætte med at koge i 1-2 timer. Dette er når magien sker.

Hvis gryderet koges lidt længere, bliver oksekødet mørt og bouillon rig og ah-labyrint smagfuld. På dette tidspunkt er alt hvad du behøver at gøre, at kontrollere krydderierne og tilføje mere havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt.

Kan jeg lave denne gryderet i en langsom komfur?

Ja, du kan . Jeg vil foreslå, at du først brænder bacon, kød og grøntsager. Det giver dig den bedste smag. At tillade karamelliseringen tilføjer en masse smag til gryderet.

Kan jeg lave denne gryderet i en øjeblikkelig gryde?

Ja det kan du. Du kender din instant pot, og hvordan du arbejder på den for at få de bedste resultater. Her er mine forslag til at hjælpe dig med at få de bedste resultater. Juster dem efter behov.

• Tænd sauté-funktionen på Instant Pot. Tilsæt olivenolie og derefter gryderet. Syr oksekødet i ca. 2-3 minutter på hver side, så kødet kan karamelliseres. Fjern oksekødet, og sæt det til side, indtil det er nødvendigt.
• Tilsæt mere olie, hvis det er nødvendigt, og fortsæt derefter med at saute baconet, indtil det begynder at sprøjte lidt op. Tilsæt derefter svampe, hvidløg, løg, selleri og gulerødder. Fortsæt med at koge grøntsagerne i 5-7 minutter. Igen vil vi karamellisere grøntsagerne for at få dybden ud af smagene.
• Afpuds gryden med Guinness ved hjælp af en ske for at få alle de lækre bit ud af bunden af gryden.
• Tilsæt oksekød og tomatpuré. Bland godt.
• Tilsæt det brunede oksekød i gryden (inklusive juice) og kartofler.

• Følg instruktionerne for at sætte et tryk på din øjeblikkelige gryde og skub ” Kød / gryderet-knap, der som standard skal være 35 minutter.
• Din krukke skal vise OnPressure vil begynde at opbygge pres. På grund af den store mængde ingredienser kan dette tage op til 25 minutter. tilberedningsprocessen på 35 minutter begynder.
• Når tilberedningsprocessen er afsluttet, skal du lade din øjeblikkelige gryde køle af i 10 – 15 minutter, før du slipper for trykket.

Hvis din gryderet ser lidt tynd ud, lav en roux til at tilføje til gryderetten for at tykne sovs. I en lille gryde smelter to spiseskefulde smør og tilsæt to spiseskefulde mel til det smeltede smør. Over lav varme lad roux koge i 3- 4 minutter.

Fjern en kop eller mere af væsken fra gryden og pisk rouxen til væsken. Når rouxen er blandet godt, tilsæt blandingen tilbage i i nstant gryde og bland godt. Bring varmen op igen for at afslutte sauce.

Server denne lækkerhed med crusty brød og godt irsk smør, så lever du det gode liv!

Hvis du nød denne opskrift, kan du måske også lide disse:

• Coq au Vin
• Kylling Marsala
• San Fransico Style Cioppino
• Dekonstrueret kyllingestov
• Penn Cove Seafood Stew

Udskriv opskrift Gem Gemt!

5 fra 16 stemmer

Guinness Beef Stew

Når det kommer til komfortmad kan intet slå Guinness Beef Stew. Denne utroligt smagfulde og rige gryderet er en irsk klassiker, som din familie vil elske.

Forberedelsestid 25 minutter

Tilberedningstid3 timer

Kursus: Hovedretter

Mad: Irsk

Søgeord: Guinness Stew, Irish Stew, Stew

Serveringer: 6

Kalorier: 619kcal

Forfatter: Kokken Dennis Littley

Ingredienser

• 2 spsk olivenolie mere om nødvendigt
• 2½ lb oksekødspids skåret i 1½ – 2 tommer terninger
• 3 fed hvidløg hakket
• 2 kopper perleløg eller noget løg, der er groft hakket
• 6 oz bacon skåret i små strimler
• 3 spsk universalmel
• 14,9 ounce Guinness Beer
• 4 spsk tomatpuré
• 3 kopper oksekød
• 1 kop gulerødder skrællet og skåret i klumper
• 1 kop selleri groft skåret
• 2 kopper svampe tyk skive
• 3 kvist timian
• ¾ tsk havsalt (efter smag)
• ½ tsk sort peber (efter smag)
• 2 kopper baby kartofler skåret i to. (kan sub enhver type kartoffel)

Instruktioner

• Skær oksekødet i 1 1/2 -2 “klumper. Tør det tørt, drys med salt og peber.
• Varm olie i en tungbaseret bred gryde over høj varme (jeg brugte min All-Clad 6 qt 5-lags gryde). Tilsæt oksekød og brun stykker godt på alle sider. Fjern og læg på en plade, indtil det er nødvendigt.
• Sænk varmen til medium. Tilsæt yderligere olie, hvis det er nødvendigt.
• Tilsæt hvidløg, løg og svampe og kog til 3-4 minutter.
• Tilsæt bacon og kog videre, indtil baconet er brunet (ca. 5 minutter)
• Tilføj gulerødder og selleri og fortsæt med at lave mad i 3-5 minutter.
• Tilsæt mel i gryden og bland godt ind. Lad blandingen koge i 2-3 minutter for at få den rå smag ud af melet.
• Tilsæt Guinness for at afglasse gryden og få alle bitene af gryden i saucen. Tilsæt derefter oksekød og tomatpuré. Bland godt.
• Tilsæt det brunede oksekød i gryden (inklusive juice) og kartofler.
• Dæk, sænk varmen, så den svirrer let. Lad gryderet koge dækket i 2 timer. På dette tidspunkt skal oksekødet være ret mørt. Fjern låget, og lad gryderet fortsætte med at simre i yderligere 1-2 timer. Sauce er reduceret og forbløffende smagfuld.
• Skum alt fedt, der måtte være på, af gryderets overflade. Juster krydderier efter smag med havsalt og peber. Fjern timian og server.

Ernæring

Kalorier: 619kcal | Kulhydrater: 21 g | Protein: 46 g | Fedt: 38g | Mættet fedt: 14 g | Kolesterol: 149 mg | Natrium: 981 mg | Kalium: 1344 mg | Fiber: 3g | Sukker: 7g | A-vitamin: 5317IU | C-vitamin: 12 mg | Calcium: 90 mg | Jern: 6 mg