Jeg har været eksperimenterer med bagealternativer for nylig. Jeg ønsker ikke, at nogen går glip af bagte donuts eller chokoladevafler, fordi de ikke kan spise / ikke kan lide / vil ikke stå for æg, hvedemel eller mejeriprodukter. Det kræver noget rigtigt at gøre for at finde de rigtige bagealternativer, og selvom jeg ikke betragter mig selv som en vegansk eller glutenfri bageekspert, vil jeg dele, hvad der fungerer i mit køkken.

Lad os tale om veganer ægalternativer.

Æg trækker en tung belastning i de fleste bagværk. Et helt æg tilføjer en vigtig mængde fugt, fedt, struktur og hævning til bagværk som kager og kager. For at udskifte et æg er vi nødt til at erstatte alle aspekter af, hvad et æg leverer til bagværk. Det kan være lidt vanskeligt! Æg gør en masse arbejde! Her er nogle af mine foretrukne erstatninger.

Hørfrø Veganægserstatning

Hørfrø er fyldt med omega-3 fedtsyrer og fibre. Når det formales og kombineres med vand og lidt bagepulver, kan fedt og fugt i hørfrø efterligne et æg. Hørfrøerstatning skaber en meget sund og let jordagtig / nøddeagtig udskiftning af æg.

Her skal du gøre: For at udskifte et stort æg skal du fint male en spiseskefuld gyldne hørfrø i en krydderikværn. Anbring i en lille skål, og rør 3 spsk vand i. Lad sidde i 30 minutter, inden du bruger i en opskrift. Blandingen vil være fortykket lidt og føles som en løs gelé. Rør inden en god knivspids bagepulver lige inden den indarbejdes i en opskrift.

Sådan bruges det: Jeg finder ud af, at hørfrøægserstatninger er fantastisk i hurtige brød, muffins, pandekager, vafler, robuste (ikke sarte) ) cookies og hjerteligere chokoladekager.

Sådan opbevares frøene: Hørfrø kan blive forringet, hvis de ikke opbevares korrekt. Jeg opbevarer hele frøene i en lufttæt beholder i fryseren. Dette forhindrer fedt i hørfrø i at blive harsk. Jeg male hørfrø efter behov pr. Opskrift for at få maksimal friskhed.

Chia Seed Vegan Æg erstatning

Chia frø ligner hørfrø, da de også er fulde af omega-3 fedtsyrer og fibre. Når de males og kombineres med vand og lidt bagepulver, vil deres fedt og fiber blive tykkere godt og efterligne det store æg. Chia-frø, når de formales, vil blive tykkere mere end hørfrø, hvilket skaber et godt bindemiddel til bagværk.

Her skal du gøre: At erstatte et stort æg, fint ven 1 spsk chiafrø i et krydderi kværn. Anbring i en lille skål, og rør 3 spsk vand i. Lad sidde i 30 minutter, inden du bruger i en opskrift. Blandingen vil blive tykkere til en gelignende konsistens. Rør inden en madlavning med bagepulver lige inden den indarbejdes i en opskrift.

Sådan bruges den: Chiafrø er lidt mørkere i farve end hørfrø og kan give deres farve til bagværk. Jeg bruger erstatning for chiaæg i chokolade, banan eller krydret hurtigbrød, muffins, vafler, solide småkager og brownies.

Sådan opbevares frøene: Chiafrø er lidt mere stabile end hørfrø og kan være opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Jeg maler chiafrøene efter behov pr. Opskrift for maksimal friskhed.

Andre veganske ægsubstitutter inkluderer: 1/4 kop silke tofu blandet indtil helt glat, 1/4 kop moset banan og 1/4 soja eller kokos yoghurt. Disse muligheder er gode til binding, men jeg kan virkelig godt lide hør og chia for alle de gode fedtstoffer, de også giver til udskiftning af æg. Ener-G eller Orgran er også en meget populær ægerstatning, der indeholder kartoffelstivelse, tapioka og hævning. Det er en god mulighed, men et strejf af kridthed skiller sig ud, hvis der bruges for meget.

Hvad der er vanskeligt ved ægerstatninger er, at de bare er erstatninger og ikke erstatter helt og repræsenterer et komplet æg. Jeg kan godt lide at bruge hør- og chiaæg-erstatninger til morgenbage, hjerteligere kager, brødkager og chokoladekager. For flere fine kager og kager er Ener-g eller Orgran-erstatningerne en god mulighed. Eksperimenter for at se, hvad der fungerer i dit køkken og for dine smagsløg!

Andre i Baking 101-serien:

• Secrets of a Home Baker

• Hvordan At læse en opskrift

• Hvorfor vi bruger usaltet smør

• Forskellen mellem bagepulver og bagepulver

• De bedste erstatninger for kærnemælk

• Naturligt vs. hollandsk-behandlet kakaopulver

• Forskellen mellem bagemel