Mere end 80.000 kemikalier produceres, bruges
og findes i USA. Dette er nogle af deres historier.

Konserveret mad er bestemt praktisk, men er der en sundhedsomkostning?

En spadseretur ned ad gangen i en typisk dagligvarebutik

Bekvemmelighed er en stor del af vores moderne livsstil, og det er ikke mindre sandt, når det kommer til mad og drikke. Vælg engangsflasker over genopfyldningsflasker. Vores købmandsforretninger (og især vores såkaldte dagligvarebutikker) er fyldt med fødevarer designet til at have lang holdbarhed, så de forbliver “friske” i både butikkernes hylder og vores egne, indtil vi kommer rundt med at forbruge dem.

Hvad muliggør al denne mad-og-drikke-bekvemmelighed? Ofte syntetiske kemikalier. Kunstige sødestoffer ligesom flammende kalium (Ace-K) giver fødevarer med reduceret kalorieindhold et boost med lang levetid. .

Den gode nyhed er, at disse kemikalier bestemt gør deres job for at forlænge fødevares holdbarhed. Men de er ikke uden en potentiel ulempe: De samme kemikalier kan påvirke vores helbred på utilsigtede måder. Vi ‘ Vi har allerede skrevet om de potentielle sundhedsmæssige effekter af Ace-Kand, vi og mange, mange andre har skrevet om farerne ved BPA. I dag ser vi på to almindelige konserveringsmidler, du måske vil overveje med et forsigtigt øje.

BHA og BHT

Chancerne er, hvis du læser etiketter, jo du er stødt på akronymet BHA eller BHT eller endda begge på samme etiket. De er konserveringsmidler, der ofte findes i fødevarer. Hvilke slags mad? Du hedder det: korn, tyggegummi, fastfood, forarbejdede kartofler, drikkeblandinger, forkortelse, snack mad osv. Forbindelserne findes også i mademballage, dyrefoder, kosmetik, lægemidler, gummi og plast.

BHA orbutyleret hydroxyanisol er en syntetisk antioxidant, der bruges til at forhindre fedt i fødevarer i at blive harsk og som et skumdæmpende middel til gær . Først syntetiseret i slutningen af 1940’erne begyndte forbindelsen at blive anvendt som tilsætningsstof til fødevarer omkring 1947.

BHT orbutyleret hydroxytoluen stabiliserer også fedtstoffer og bruges til stadig madluft, farve og smag. Det dukkede også op på den syntetiske kemiske scene i slutningen af 1940’erne og blev brugt som et tilsætningsstof til fødevarer begyndende i 1954. (Se også her.)

Hvor sikre er disse konserveringsmidler?

I betragtning af deres næsten allestedsnærværende i vores forarbejdede fødevarer er det rimeligt og faktisk klogt at spørge: Er BHA og BHT sikre? Her er, hvad vi har kunnet skelne.

Scoop om BHA er lidt ambivalent. Food and Drug Administration betragter det som “almindeligt anerkendt som sikkert” eller GRAS, regeringens standard for sikkerhed som tilsætningsstof og konserveringsmiddel. Det er blevet godkendt til brug i forskellige fødevarer op til 0,02 procent eller 200 dele pr. Million af fedt- eller olieindholdet i fødevareproduktet med et par undtagelser. For tørre fødevarer som korn har FDA sat grænser for hver fødevaretype. Health’s National Toxicology Program konkluderer, at BHA kan “med rimelighed forventes at være et humant kræftfremkaldende middel.”

Situationen er meget den samme i Europa. BHA er et godkendt fødevaretilsætningsstof og betragtes som “muligvis kræftfremkaldende for mennesker (kategori 2B)” af Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC). Og Europa-Kommissionen har anbragt BHA som en potentiel hormonforstyrrende kategori 1 baseret på bevis for, at det forstyrrer hormonfunktionen. i mindst en levende organisme. *

Beviset for BHT er lidt mere betryggende. På trods af dets strukturelle lighed med BHA er der ingen afgørende beviser for, at det er kræftfremkaldende. IARC opregner det som uklassificerbart for mennesker, men finder ud af, at der er begrænset bevis for, at det forårsager kræft hos dyr. (Se her, her og her.) Nogle data tyder på, at BHT også fungerer som en svag hormonforstyrrende, og kan påvirke organer som lunger, lever, nyre og skjoldbruskkirtlen.

En mulig fordel?

Her er et interessant twist. Vi er alle bekymrede for, om BHA og BHT gør os ondt. Det viser sig, at der faktisk kan være en sundhedsmæssig fordel. Disse konserveringsmidler virker, fordi de er antioxida nts. Fødevarer rige naturlige antioxidanter er kraftcentre for kroppen, der virker mod såkaldte frie radikaler, der kan skabe kaos på kroppen. Så er de antioxidantegenskaber i BHA og BHT lige så gode? De kemiske konserveringsmidler bærer bestemt ikke den samme næringsværdi som fødevarer, der er naturligt rige på antioxidanter. Og alligevel, mens BHA og BHT er tumorpromotorer, kan deres antioxidantegenskaber samtidig give dem mulighed for at være beskyttende mod kræft og andre infektioner – BHA og BHT “kan være kræftfremkaldende ved de nuværende niveauer af brug af fødevaretilsætningsstoffer.”

Det er et gåde.FDA siger, at BHA er sikkert (i det mindste på de niveauer, de ordinerer til fødevarer), men data fra det nationale toksikologiprogram siger, at det sandsynligvis er kræftfremkaldende, mens andre forskere har konkluderet, at det faktisk kan være et kræftfremkaldende middel. Så hvad skal en forbruger gøre? Der er dem, som her, her og her, der vil råde dig til at undgå både BHA og BHT; Centret for videnskab i offentlighedens interesse giver BHAits “undgå” -mærket og BHT dets “forsigtigheds” -mærke. Og det er bestemt rigtigt, at der er alternativer. For eksempel er her en radikal idé: spis frisk mad eller i det mindste mad uden kunstige konserveringsmidler. Og der er naturlige fødevarekonserveringsmidler som E-vitamin, der kan bruges i stedet for BHA ad BHT. ** Og hvis du er bekymret for at miste den potentielle antioxidantfordel ved de kunstige kemikalier, er der mere naturlige måder at presse antioxidanter på – her er listen over 20 fødevarer, der er rige på antioxidanter.

Når det kommer til min egen diæt, er jeg nødt til at indrømme, at jeg indtager min andel af både BHA og BHT. Og alligevel tror jeg, at BHA og måske endda BHT bærer en vis risiko. Hvilken bedre tid på året end nu for mig at beslutte at gå kold kalkun på kunstige konserveringsmidler? Det kan være det rigtige tidspunkt på året, men jeg kan ikke se en BHA- og BHT-fri diæt på min opløsningsliste. Jeg er for stærkt bundet til bekvemmeligheden ved forarbejdede fødevarer. Men jeg vil beslutte at læse etiketterne og begrænse mit indtag og stræbe efter en friskere og mere naturlig diæt i den tåge fremtid. Hvad med dig?

Slutnoter

* TBHQ eller t-butylhydroquinon, et konserveringsmiddel, der er berygtet af fødevareforfatter Michael Pollen, er en metabolit af BHA, der er forbundet med både tumorfremme og reduktion .

** Banken på E-vitamin som konserveringsmiddel er, at produkter med det har kortere holdbarhed.