Efter uger med at lave vegetariske retter begyndte jeg at bede om denne rige, saftige Birria de Res af en eller anden grund 🙂

Og mens Birria traditionelt er lavet med ged i Mexico får jeg langt flere kilometer fra et parti oksekød Birria, så jeg brugte oksekødbryst til denne batch.

Denne opskrift på 3 lb giver dig alle mulige muligheder med dine rester, så du er velkommen til at bruge den som udgangspunkt for on-the-fly tacos, burritos, tostadas osv.

Sådan laver du Birria de Res

Uanset hvilket protein du vælger, forbliver den underliggende sauce den samme og er bygget ved hjælp af tørrede chili, en lidt sødme fra nogle ristede tomater og dybde fra aromaterne.

Det er en vidunderlig rig sauce, og jeg synes, det er et godt eksempel på mexicansk køkken, når det er bedst.

Oksekød eller stegt chuck er begge gode muligheder for denne opskrift, og da de reagerer godt på lav og langsom madlavning, fortsætter vi og pisk langsomt komfur ud. Men sved det ikke, hvis du ikke har en langsom komfur, da kogning på komfuret giver dig et lige så godt resultat.

Som sædvanligt begynder jeg med at sætte tomaterne i ovnen (400F) for en hurtig stege. Vi venter på, at chili skal rekonstitueres, så jeg lader normalt tomaterne være, indtil jeg har brug for dem.

Og da ovnen er tændt, bruger vi det til at vække de tørrede chili.

Til denne batch brugte jeg:

4 ankotørrede chili Hvad er anchos?
3 Nye mexicanske tørrede chili
2 chipotles i adobo (fra en dåse, så tilføjet senere)

Jeg elsker denne kombination af Ancho og New Mexican chiles, og jeg bruger den ret ofte, men der er spillerum på de tørrede chiles, så føl dig fri at improvisere.

Og da begge disse chilier er milde i varme, gik jeg videre og tilføjede 2 chipotles. Brug af 2 chipotles giver saucen noget rigtigt lynlås, men du kan altid bruge mindre eller udelade dem til et mildere parti. Mere info om at arbejde med chipotles.

For at vække de tørrede chili kan du altid bruge en tør stegepande over medium varme, men for nylig har jeg bare lagt dem i ovnen i 1-2 minutter eller indtil de er varme og duftende.

Rehydrering af chili gør dem lettere at male op, så vi dækker dem med varmt vand fra hanen i 20-30 minutter.

Hvis chilen flyde til overfladen, du kan altid bruge en tallerken eller en lille skål til at holde dem nedsænket.

Vi sauterer også en groft hakket løg og 6 skrællede hvidløgsfed i lidt olie over medium varme.

Det hele går i blenderen til sidst, så jeg hugger bare løg groft og lader hvidløgsfedene hele.

Vi vil også give kødet en hurtig sear inden vi føjer det til langsomt komfur. Dette er 3 kg. oksekødbryst skåret i bidder:

Efter en god saltning kan du tilføje det til en olieret, forvarmet stegepande på medium høj varme og give den et par minutter pr. side.

Denne hurtige sear vil tilføje noget ekstra smag. Mere info om Maillard-reaktionen.

Og når det er muligt, glider jeg normalt gryden for at hente uvurderlige biter af kærlighed. Og da denne opskrift kræver 2 kopper lager, brugte jeg noget bedre vegetabilsk lager til at glatte panden, der sårede kødet.

Jeg reducerede ikke fyldt op, bragte jeg det bare op til en simmer og skrabet de faste smagsstykker, der blev tilovers i gryden. Den havde en rig, salig, bøfagtig smag, og jeg var nødt til at forhindre mig i at smække den ned 🙂

Og nu går alt i blenderen sammen med et par andre ingredienser:

den ristede tomater
den kogte løg-hvidløgsblanding og den affedtede bestand
de drænet, rekonstituerede chili
2 chipotles i adobo
1-2 spsk adobo sauce fra dåsen
2 teskefulde mexikansk oregano Hvad er mexicansk oregano?
1 tsk spidskommen | 1/8 tsk kanel
knivspids malet fed | 2 tsk salt
frisk krakket sort peber

Giv det en hvirvel og smag.

Hej Birria sauce! Det har en massivt tilfredsstillende smag, der kun bliver bedre, når den simrer væk med oksekødet. Awesome 🙂

Et par noter om denne sauce:

Halvdelen af verden foretrækker at bruge chiliens gennemblødningsvæske til at flyde saucen i modsætning til at bruge lager. Den anden halvdel, inklusive mig, synes, at blødgøringsvæsken smager bitter. For at teste dette skal du bare smage på chiliens gennemblødningsvæske, så ved du, om det er en mulighed for dit køkken.

To teskefulde salt er meget til bare saucen, så den smager lidt salt. Men når oksekødet bliver strimlet, har du brug for det, så jeg tilføjer det normalt nu. Alternativt kan du tilføje 1 tsk salt nu og mere efter smag, når oksekødet er kogt.

Og det tager kun en lille smule kanel og fed at give saucen en dybde, så gå ikke overbord med dem, ellers vil de dominere for meget.

Okay, tid til at plukke de brændte oksekødsstykker i langsom komfur og dække dem med Birria-sauce.

Kog på lavt i 5-6 timer. Det giver oksekød masser af tid til at møre.

Som nævnt er du velkommen til at simre dette på komfuret i et par timer, og du kan få et lige så godt resultat.

Når det er kogt, kan du eventuelt skumme af alt fedt, der er steget til overfladen.

Jeg strimler normalt det kogte oksekød med to gafler og sætter eventuelle fede stykker til side, der har gjort deres arbejde for smag, men ikke nødvendigvis vil blive spist (se venstre side på ovenstående billede).

Bemærk: sauceens smag trænger ikke så meget ind i oksekødstykker, som du måske tror, selvom det eksisterer i 5 timer. Snarere overfører oksekødets smag sig til saucen, så det er nøglen til opskriften at tilføje saucen tilbage i det strimlede oksekød!

Jeg tilføjer normalt det strimlede oksekød i en skål og sprøjter det med nok sauce til helt at belægge den.

Du får en vidunderlig salig portion strimlet oksekød, som du kan bruge i alle slags retter.

Du får nok sauce til at gøre dette til en lækker Birria-suppe (opskrift kommer snart), men jeg valgte den mest enkle rute, fordi jeg var ved at blive hængende, dvs. taco!

Kødet er så smagfuldt, at du bare kan plukke det på nogle osteagtige, sprøde majs tortillas, og aftensmaden serveres 🙂

Jeg spreder normalt tortillas op i et par minutter i et tørt stegepande, og hvis kødet er afkølet, tilføjer jeg det ovenpå for hurtig opvarmning. Når tortillas underside har lysebrune pletter, er de klar til at rulle.

Det betyder, at der var tid til at piske op en hurtig Salsa de Aguacate, da tortillaerne sprang op i stegepanden:

Dette er en cremet Avocadosauce, der vil smage mild og måske endda lidt kedelig ud af blenderen, men der sker noget fantastisk, når du parrer det med fed, krydret kød.

Du kan se den opskrift her, men ingredienslisten ser sådan ud:

1 avocado
1/4 kop vand og saft af 1 lime
4- 5 kvist koriander
1/2 hvidløgsfed
1/4 tsk salt

Jeg tilføjede også noget rå løg, friskhakket koriander og en klem kalk til disse tacos.

Og de var kødædende lækre 🙂

Du er velkommen til at blive kreativ med din Birria de Res. Det har en så rig og tilfredsstillende smag, og du kan opbygge alle mulige hurtige måltider ud fra det:

Tacos
Tostadas
Burritos
Tortas
Enchiladas!

Og her er et par flere ideer til påfyldninger, der fungerer godt på din frisklavede Birria:

Syltede løg
Queso Fresco
Chipotle Crema
Curtido – syltet kålsløg
Pico de Gallo
Syltede Jalapenos

Buen Provecho.

For opdaterede opskrifter skal du følge mig på Instagram, Facebook eller Pinterest.

Birria de Res – Oksekød Birria

Yowsa hvad en godbid at gøre en enorm batch af oksekød Birria – det er sådan en rig, tilfredsstillende smag, og du kan bruge Birria til at lave alle mulige on-the-fly måltider.

5 fra 10 stemmer

Print pin

Kursus: Hovedret

Mad: Mexicansk

Forberedelsestid: 30 minutter

Tilberedningstid: 6 timer

Portioner: 8

Kalorier: 438kcal

Forfatter: Mexicansk venligst

Ingredienser

• 3 lbs.oksesteg eller chucksteg
• 4-5 Roma-tomater
• 1 løg
• 6 fed hvidløg
• 3-4 anchortørrede chili
• 2-3 nye mexicanske tørrede chili
• 2 chipotles i adobo (valgfri)
• 1-2 spiseskefulde adobo-sauce (fra dåsen, valgfri)
• 2 kopper lager
• 1 tsk spidskommen
• 2 teskefulde mexicansk oregano
• 1/8 tsk kanel
• knivspids af jordfed
• 2 teskefulde salt (plus mere efter smag)
• frisk krakket sort peber
• olivenolie

Til tacos (valgfri):

• majs tortillas
• Salsa de Aguacate
• finhakket rå løg
• koriander
• klem af kalk

Instruktioner

• Start med at skylle tomaterne og fjerne dem. Steg dem i en 400F ovn i 20-25 minutter, eller indtil du har brug for dem.
• Tør af støvede sprækker på de tørrede chili. Fjern stammen og frø chilierne, men bekymre dig ikke om at slippe af med hvert sidste frø. Steg dem i ovnen i 1-2 minutter eller indtil de er varme og duftende. Tilsæt chiliestykkerne i en skål og dæk dem med det varmeste ledningsvand, du har. Lad dem rekonstituere i ca. 20 minutter.
• Hak 1 løg og skræl 6 hvidløgsfed groft. Tilsæt et stykke olie til en stegepande på medium varme, og sys løg og hele hvidløgsfed, indtil de er let brunede.
• Tilsæt et tyndt lag olie til en stegepande og forvarm til mellemhøj. Hak brystet op i klumper og giv det en god saltning. Sær hver side af oksekødet i stegepanden i et par minutter, eller indtil den brunes. Tilsæt de brændte kødstykker til langsomt komfur. Du kan eventuelt deglaze panden med de 2 kopper lager.
• Før du dræner de rekonstituerede chili, skal du smage på gennemblødningsvæsken. Hvis det smager bittert for dig, så brug lager til saucen. Hvis du kan lide smagen, er du velkommen til at bruge blødgøringsvæsken i stedet for lageret.
• Tilsæt de drænede chili, ristede tomater og løg-hvidløgsblandingen til en blender sammen med: 2 kopper lager, 2 chipotles i adobo (valgfri), 1-2 spiseskefulde adobosaus fra dåsen (valgfri), 1 tsk spidskommen, 2 teskefulde mexicansk oregano, 1/8 tsk kanel, en knivspids malet fed, 2 teskefulde salt og noget frisk krakket sort peber. Kombiner godt.
• Smag på saucen. En nem måde at tilføje mere varme på er at tilføje en ekstra halv eller hele chipotle. Husk at saucen skal konkurrere med oksekødets store smag, så jeg har tendens til at gøre den salt og fyrig på dette tidspunkt.
• Dæk de brændte kødstykker med sauce. Kog langsomt på lavt i 5-6 timer.
• Når det er kogt, kan du eventuelt skumme enhver fedt, der er steget til overfladen. Striml oksekødet med to gafler, og kassér alle fede bidder, som du ikke vil spise.
• Tilsæt det strimlede oksekød (eller så meget som du bruger til aftenens måltid) i en separat skål og tilsæt nok sauce til at give det en grundig belægning. Tilføjelse af sauce til det strimlede oksekød er nøglen, så spring ikke dette trin over!
• En serveringsmulighed er simpelthen at tilføje det strimlede oksekød tilbage til saucen og servere den suppestil – det kan være nødvendigt at tynde saucen ud med noget lager, hvis du vælger denne mulighed.
• Men jeg valgte taco til denne batch. Tilsæt majs tortillas til en tør stegepande over medium varme sammen med skiver ost. Når osten er smeltet og tortillas underside danner lysebrune pletter, de er klar til brug. Du kan eventuelt tilføje kødet til tortillas i stegepanden til en hurtig genopvarmning.
• Jeg toppede disse tacos med Salsa de Aguacate, finhakket rå løg, friskhakket koriander og en klem kalk.
• Opbevar resterende Birria i køleskabet, hvor det opbevares i et par dage.

Noter

Hvis du ikke vil bruge en langsom komfur, kan du simre denne opskrift på komfuret i et par timer (overdækket) og få et lige så godt resultat.

Du er velkommen til at være kreativ med de tørrede chili, da der er masser af spillerum på dette. Med andre ord, hvis du bruger hvad du har til rådighed (plus lidt varme), vil du sandsynligvis være tilfreds med resultatet.

For en mildere batch kan du kun bruge 1 chipotle i adobo eller udelade dem.

Sørg for at tage en smag af chiliens “iblødsætningsvæske. Hvis det smager bittert for dig, så brug lager til saucen. Hvis du kan lide smagen, er du velkommen til at bruge blødgøringsvæsken i stedet for lager.

Her er opskriften på Salsa de Aguacate.

Kan du lide denne opskrift? Klik på stjernerne ovenfor for at bedømme den eller efterlade en kommentar nedenunder! @mexplease

Du kan bruge lignende ingredienser til at lave et fantastisk parti Chili con Carne.