Fra den rigtige sauce til den perfekte cocktailparring, vil disse eksperttips tage dit bøfspil til det næste niveau.

Bliv saucy!

Purister undgår måske sauce, men andre ønsker det ekstra spark. STK steakhouses tilbyder otte toppers, og Evan Puchalsky, virksomhedsdrikkechef for The ONE Group, siger, at sauce helt sikkert påvirker sluren.

“Målet med at parre noget – inklusive vin og bøfsauce – er altid at sørge for der er balance, “siger Puchalsky.

• Blåostesmør er det sværeste at matche, siger han, da det overvinder mange tørre vine. Han vælger en tør riesling, sød portstil eller en let Pinot Noir.
• Rich Béarnaise taler til en fyldig, egformet, ufiltreret Chardonnay eller en lysrød rød Bourgogne.
• Shiraz spiller en peberrodscremekrydderi, mens en Sancerre eller anden Sauvignon Blanc vil matche dens syre.
• Og dristige, traditionelle steakhouse-saucer skriger efter store Cabernets eller Malbecs, siger Puchalsky. “Ikke for at lyde klichédisk, men noget din far måske har.”

Tørret eller vådt Alderet? d, der tager nutty, jordiske noter, ifølge Nathan Anda, kok og partner for Neighborhood Restaurant Groups Red Apron Butcher i Washington, DC

Med våde-gamle steaks, NRG Wine Director Brent Kroll når ud til New Verdensvine med frodig frugt. Han vælger Rhône-varianter eller blandinger fra Washington og Californien for ribøjne, chilenske Carmenère med New York-strip og australsk Grenache for filet mignon.

“Tør aldring frigiver vandet i muskelen, så det kan håndtere kraftig tanniner, men har ikke brug for kroppen, som en vådaldrende bøf har brug for, ”siger Kroll.

Gamle verdensvine med udtalt jord passer til regningen, som Côte-Rôtie eller Priorat for rib eye, Bordeaux for New York-strip og fast-tannin-burgunder fra Nuits-St.-Georges til filet mignon.

At bringe Steakhouse Magic Home

Det vigtigste for at forberede en stor bøf derhjemme er at købe en gammel i cirka 28 dage.

“Jeg bliver altid ven med en slagter,” siger Dritsas. “Han er min go-to-fyr, når jeg tager på en bøfsmiddag derhjemme.”

• Vælg et tykt snit, hvis indre temperatur er lettere at kontrollere, mens du opnår farve og karamellisering udefra.
• Lad bøffer hvile ved stuetemperatur i 30 minutter før madlavning, og krydre dem med hav- eller kosher-salt og frisk krakket peber.
• Forvarm kogekilden på den højeste indstilling. Dritsas foretrækker en støbejerns stegepande snarere end en grill, når bøfens hele overflade berører varmen. For bøffer 1–1½ tommer tykke, såres i otte minutter på hver side, fjernes derefter af varmen og hviler den i fem minutter.
• Top bøf med et stykke smør , som smelter og glaserer kødet.

Jeg bøffer Manhattan

At gribe fat i cocktailrysteren i stedet for en proptrækker kan føre til uventet legende kampe, men parringsmetoden er ens.

Tænk på bøfens naturlige juice, marmorering og ledsagende saucer, siger Eric Quilty, barchef hos San Franciscos Smokes tack. Den skotsk-baserede blod- og sandcocktail er en god partner til filet med Béarnaise-sauce, med ingrediensproportioner, der er tilpasset i henhold til bøfens doneness.

Quilty siger, at gin-planter i en perle-løg-garneret gibson spiller godt med peber -krydset ribbejern serveret med karamelliserede Cippolini-løg. Nederdelbøf toppet med chimichurri sauce skriger efter en agavebaseret libation som en paloma med mezcal, rimmet med salt og tørret salvie.

H. Joseph Ehrmann, indehaver af Elixir i San Francisco, mener, at typen af udskæring dikterer cocktailen.

“En fed bøf som et ribben øje ville have gavn af noget syre, som en whiskysur eller en tør amarettosyre, mens en magert New York-strip kan være dejlig med en vaniljerig Maker’s Mark gammeldags, ”siger han.