Åbning af en restaurant er normalt et spændende forslag. Du kan ikke åbne en Fatburger-hamburger-franchise for under $ 500.000 i disse dage, og omkostningerne ved en ny gourmetrestaurant kan nemt få $ 1 million, før en enkelt kunde sætter sig ned for at spise.

Den sædvanlige proces til oprettelse en “navn” -restaurant involverer at ansætte et førsteklasses restaurantdesignfirma, købe helt nyt udstyr og fuldstændig rydde et stort, pebret rum.

Så er der de store penge, der er nødvendige for at ansætte et designfirma til førsteklasses branding, menudesign og marketingkampagner.

Men hvis du er klog, kan du springe alt det over og teste din nye restaurantide uden at sprænge store penge ud. Denne bootstrap-tilgang er en begunstiget af Birmingham, Ala-baserede kok Chris Dupont. Efter at have skåret tænderne madlavning på restauranter i New Orleans, ville Dupont strejke alene.

Skæring til benet

Han åbnede sit første spisested for kun $ 7.000 tilbage i begyndelsen af 1990’erne efter at have fundet en forsømt plads på 7.000 kvadratmeter til kun $ 350 om måneden i en Birmingham-sub urb. Han konverterede en del af den rigelige ejendom til beboelsesrum, hvor han tog ophold, mens restauranten kom i gang.

Den fransk-påvirkede fine restaurant, han skabte, Cafe Dupont, trivdes og flyttede til centrum af Birmingham. / p>

For nylig besluttede Dupont, at han ville skabe et mere afslappet sted at eksperimentere med internationale smagsoplevelser, og begyndte at kigge efter en anden restaurantåbning.

Ville skyhøje virkeligt ejendomspriser gør det umuligt at åbne en restaurant på en skosnor nu? Dupont havde tillid til, at han kunne gentage sin proces for sit nye koncept, Tau Poco, hvor spisestederne kan vælge alt fra argentinsk chimichurri-sauce til couscous til kimchi for at inkludere i deres faders mash-up af smag.

Hemmeligheder af en billig restaurant

Han endte med at bruge lidt mere, men ikke meget. Han siger, at Tau Poco, der åbnede i oktober 2013, kostede under $ 13.000 at åbne.

nøgle, siger Dupont, er at tænke på den første restaurant i et nyt koncept som en testcase. Find et lille, eksisterende restaurantrum, giv det en kosmetisk makeover og få god mad derude, så spisestederne kan starte brummen.

Hvis spisestederne er modtagelige, så lad indtægterne fra spisestedet finansiere en større restaurant nede ad vejen i stedet for at skyde til den store, prangende version med det samme.

Her er hvad han brugte pengene på – og hvordan han holdt omkostningerne nede på det absolutte minimum:

• Indstil råd. Dupont anbefaler, at du tegner dit eget budget og afviser konventionel visdom om, hvad der er et “must-have” i dit spisested på åbningsdagen. “Så mange mennesker vil oversvømme dig med ideer til, hvad du skal have,” siger han. “Hvis du lytter til det, vil du ende med at bruge fem gange, hvad du har brug for.”
• Tænk makeover. Dupont slog ud et tidligere 1.800 kvadratmeter stort restaurantrum i Birminghams tilbagevendende centrum, som han siger havde set flere tidligere spisesteder mislykkes. Så lejen var billig – kun $ 1.000 om måneden – og layoutet var allerede klar til madlavning. Forældede inventar og møbler blev fjernet og erstattet med billige alternativer, der passer til Tau Pocos tema og udseende.
• Køb råvarer. For nye gulve handlede Dupont Home Depot, udvalgte snavs-billige skiferfliser, og betalte derefter en entreprenør for at installere dem. Samlet pris: $ 2.000.
• Fokus på det væsentlige. En nødvendig udgift var at opgradere VVS i rummet, hvoraf nogle var flade udbrændte. Brandvurderede paneler til køkken, en anden vigtig ting, var $ 1.500.
• Ansæt lokalt til branding. I stedet for at finde et designfirma med stort navn og bruge fem figurer, hyrede Dupont en lokal kunstner og betalte kun $ 5.000 for alt branding og marketingmateriale fra vægmalerier og menuer inde i restauranten til skiltet udenfor. Endnu bedre blev $ 2.000 af denne betaling foretaget i restaurantskrips i stedet for kontanter, hvilket yderligere sænkede omkostningerne på forhånd.
• Genbrug. For det tegn, Dupont tog butikens eksisterende skilt ned, vendte det om og fik sin branding-kunstner til at male t han Tau Poco logo på bagsiden. Dette sparede både på materialer og bureaukrati og tilladelsesomkostninger – genbrug af skiltet betød, at Dupont kunne springe over byens skiltningsproces.
• Leasing. Dupont havde brug for at slippe af med en kæmpe køleskab, der tog op for meget plads og udskift det med mindre sager, som han lejede for at holde omkostningerne nede.
• Gør uden. Tau Poco har ingen læskedriksmaskine, kopdispenser eller ismaskine, alt sammen som Dupont så som valgfrie genstande, der kunne tilføjes senere, hvis det var nødvendigt.
• Køb engros. For at få en opgraderet ovn handlede Dupont restaurantforsyningsbutikker og scorede en combo til ovn / komfur til $ 2.000.

Den billige lancering ser ikke ud til at have skadet Tau Poco med spisesteder – i den første måned siger Dupont, at restauranten ser omkring 100 spisesteder om dagen med et gennemsnit på $ 10.Hvis konceptet viser sig, håber Dupont at gentage sin billige opstartsproces og åbne flere Tau Pocos i andre byer.

“Du har ikke brug for $ 100.000 for at åbne noget, du” brænder for “. han siger. “Enhver kunne åbne en restaurant med et kreditkort og få deres forretning i gang.”