Da en buffet involverer spisesteder, der serverer sig selv, er det tidligere blevet betragtet som en uformel form for spisning, mindre formel end bordservering. I de senere år er buffetmåltider imidlertid stadig mere populære blandt værter af middagsfester, især i hjem, hvor begrænset plads komplicerer serveringen af individuelle bordplader.

OriginsEdit

I det 19. århundrede, aftensmad, et lettere måltid nogle timer efter Hovedmiddagen blev undertiden serveret som en buffet (og såkaldt), især sent om aftenen på store bolde, hvor ikke alle tilstedeværende ville ønske at spise eller på samme tid eller i samme mængde. Selv i en meget stor bygning, ved en stor bold, er der muligvis ikke plads nok til alle gæster på samme tid eller tjenere til at betjene dem på den måde, som den gældende skik kræver. En stor kogt engelsk morgenmad med forskellige valg blev også ofte rutinemæssigt serveret på denne måde af lignende grunde. Selv når mange tjenere var til stede, kunne der være et element af selvbetjening. Udtrykket buffet refererede oprindeligt til de franske skænkemøbler, hvor maden blev placeret, men blev til sidst anvendt på serveringsformatet.

Ved bolde var “buffeten” også, hvor man fik drikkevarer, enten ved at cirkulere fodgængere leverer ordrer fra gæster, men ofte af de mandlige gæster. I den victorianske periode blev det almindeligt, at gæsterne skulle spise stående. Faktisk siger John Conrade Cookes kogebog Cookery and Confectionery, (London: 1824), at det allerede var “den nuværende måde”. I en rapport om en bold i 1904, en afvigelse fra “den sædvanlige stand-up buffet nadver” med fester, der kunne reservere borde, blev rost.

Skandinaver hævder, at buffetbordet stammer fra bordet brännvinsbord (svensk snaps, eller skud af alkoholholdig drik) fra midten af det 16. århundrede. sin prime i det tidlige 18. århundrede. Smörgåsbord-buffeten steg ikke i popularitet, før jernbanerne blev udvidet i hele Europa.

Smörgåsbord-bordet var oprindeligt et måltid, hvor gæsterne samlede sig inden middagen til en drink før middagen , og var ikke en del af den efterfølgende formelle middag. Smörgåsbordbuffeten blev ofte afholdt i separate rum for mænd og kvinder, før middagen blev serveret.

Smörgåsbord blev internationalt kendt som “smorgasbord” ved New New York York Worlds Fair udstilling, som Swed es var nødt til at opfinde en ny måde at fremvise det bedste af svensk mad på for et stort antal besøgende.

Som displays of wealthEdit

Mens besiddelse af guld og sølv har været et mål for en regements solvens, visningen af den i form af plader og skibe er mere en politisk handling og en gestus af iøjnefaldende forbrug. Det franske udtryksbuffet fra det 16. århundrede gjaldt både på selve displayet og på møblerne, som det var monteret på, ofte draperet med rige tekstiler, men oftere da århundredet avancerede beskrev ordet et udførligt udskåret skab, der blev overvundet af hylder. I England blev en sådan buffet kaldet et hofskab. De fortabte udstillinger af plader blev sandsynligvis først genoplivet ved den fashionable domstol i Bourgogne og vedtaget i Frankrig. De barokke udstillinger af sølv og guld, der blev påvirket af Louis XIV fra Frankrig, blev udødeliggjort i malerier af Alexandre-François Desportes og andre, før Louis “plade og hans sølvmøbler skulle sendes til mynten for at betale for krigene i slutningen af hans regeringstid.

I det 18. århundrede foretrak man mere subtile demonstrationer af velstand. Buffeten blev genoplivet i England og Frankrig i slutningen af århundredet, da nye idealer om privatliv udgjorde et mindstemål af selv- service til morgenmaden tiltalende, selv blandt dem der kunne have haft en fodtjener bag hver stol. I Cabinet Dictionary af 1803 præsenterede Thomas Sheraton et nyklassicistisk design og bemærkede, at “en buffet med en vis anstændighed kan gendannes til moderne brug og bevis pryd til et moderne morgenmadslokale, svarende som porcelænsskabet / arkivet for en teudstyr. “

20. århundrede Rediger

I en husholdningsbog fra 1922 med titlen Hvordan man forbereder og serverer et måltid skrev Lillian B. Lansdown:

Begrebet at spise en buffet opstod i midten af det 17. århundrede i Frankrig, da gentleman-opkaldere ankom til damerne, som de uventet ønskede at vente med. Deres overraskende ankomst ville kaste køkkenpersonalet i panik, og den eneste mad, der kunne serveres, var et udvalg af, hvad der blev fundet i kølerummet.

Den uformelle frokost eller frokost – oprindeligt det lette måltid spist mellem morgenmad og aftensmad, men tager nu ofte pladsen til middagen, hvor den fashionable time er en (eller halvdelen efter, hvis kortene skal følge) – er af to slags. “Buffet” frokost, hvor gæsterne spiser stående; og frokost serveres ved små borde, hvor gæsterne sidder …

Kniven tabueres ved frokostbuffeten, derfor skal al maden være sådan, som kan spises med gaffel eller ske . Som regel serverer værtindens venner … Følgende retter dækker det væsentlige ved en “buffet” -frokost. Drikkevarer: hul, kaffe, chokolade (hældt fra urne eller fyldte kopper bragt fra spisekammer på bakken); varme hovedretter af forskellige slags (serveret fra chafingfad eller fad) efterfulgt af varm bouillon; kolde hovedretter, salater, hummer, kartofler, kylling, rejer med tunge dressinger; varme ruller, waferskårne sandwicher (salat, tomat, deviled skinke osv.); små kager, frosne cremer og is.

Den uformelle frokost ved små borde kræver service af en række tjenestepiger, og derfor foretrækkes “buffet” -planen .