Kakao og kakaopulver kommer begge fra samme plante. Forskellen mellem dem har at gøre med, hvordan de behandles. Processen til fremstilling af kakaopulver indebærer at hæve det til meget højere temperaturer end dem, som kakao udsættes for. Dette resulterer i to produkter med forskellige egenskaber, men hvor forskellige er de? Smager de det samme? Kan du bruge dem i de samme retter? Vi vil besvare disse spørgsmål og mere i denne udgave af SPICEography Showdown.

Hvordan adskiller kakao og kakaopulver sig i smag?

Hovedforskellen mellem smagene fra de to former har med bitterhed. Kakaopulver kommer fra de rå, uforarbejdede frø af kakaotræet og er noget bittert, men det har også mere af chokoladesmagen sammenlignet med kakaopulver. De bønner, der bruges til at fremstille kakaopulver, gæres, inden de hakkes og knuses. De filtreres derefter for at fjerne deres indhold af kakaosmør, inden de tørres for at fremstille kakaopulver.

Kakaopulver kommer fra bønner, der ikke bare er gærede, men også ristede. Når man fremstiller hollandsk kakaopulver, bliver bønnerne også alkaliske for at neutralisere deres surhed. Fjernelse af surheden resulterer i et produkt, der er lidt sødere end kakao, og som også er rigere. Regelmæssigt kakaopulver (den type, der er mest tilgængelig i USA) er ikke alkaliseret og bevarer derfor meget af bitterheden og den sure smag.

Kan du bruge den ene i stedet for den anden?

Kakao kan bruges i stedet for kakaopulver, men du bliver nødt til at huske et par ting. For det første er der spørgsmålet om kakaopulverets stærkere smag. Dette betyder, at du bliver nødt til at bruge mindre af det i en opskrift, der kræver kakaopulver. Dernæst er der det faktum, at kakaopulver absorberer mere flydende kakaopulver. Dette betyder, at du muligvis også skal foretage justeringer af væskemængderne i din opskrift. En anden faktor er hævning. Du bliver nødt til at bruge bagepulver, hvis du bruger kakao som erstatning for hollandsk kakao, da bagepulver muligvis ikke giver de ønskede resultater.

Du kan også bruge kakaopulver som erstatning for kakaopulver. Det kan være nødvendigt at reducere den samlede mængde væske i opskriften, da kakaopulver ikke absorberer så meget væske som kakaopulver. Bemærk også, at i modsætning til kakao er kakaopulver ikke surt, så det vil ikke reagere med bagepulver, som kakaopulver vil. Dette betyder, at du også bliver nødt til at erstatte bagepulver med al bagepulver i opskriften.

Hvornår skal du bruge kakaopulver, og hvornår skal du bruge kakaopulver?

Du kan bruge kakao til mange af de samme applikationer, der kræver kakaopulver. Brug den i desserter eller til at lave varm chokolade. På grund af dens høje næringsværdi kan du bruge det som et supplement ved at tilføje det til smoothies sammen med andre sunde ingredienser. Det er gavnligt i enhver skål, der forbedres med en intens chokoladesmag.

Kakaopulver er en alsidig ingrediens med et stort antal dessertapplikationer og endda et par salte. Brug den til at fremstille en varm chokolade, der bliver rigere og ikke så intenst aromatiseret som den, der er lavet af kakao.