Sidst opdateret den 24. oktober 2019 af Michael Joseph

Cheddar er den mest populære ostetype i verden.

Der er også gode grunde til.

For det første smager det lækkert.

Uanset om det serveres af sig selv eller som tilbehør er der ikke mange fødevarer, der slår en god Cheddar-ost.

Denne artikel ser på Cheddars oprindelse, ernæringsprofil og sundhedsmæssige fordele (og bekymringer).

Derudover , der er også nogle lækre opskriftideer.

Hvad er Cheddarost?

Cheddar er en lysegul, mellemhård ost fremstillet af komælk.

Lejlighedsvis kan du også finde appelsinsorter af osten på grund af brugen af madfarvestoffet annatto.

Ostenes oprindelse ligger i byen Cheddar, en lille by i regionen Somerset, England .

Cheddarost fremstilles imidlertid nu over hele verden.

Denne populære ost har en ver y lang historie; faktisk går de tidligste optegnelser tilbage til det 12. århundrede.

Den første henvisning til Cheddar kommer i 1170 i en rørrulle (en traditionel engelsk økonomisk rekord), der viser kong Henry II, der køber 4.640 kg af osten ( 1).

Typer af Cheddar

Især kan Cheddars smag og struktur variere meget afhængigt af aldringens længde.

Cheddar gennemgår typisk en gæringsproces, der varer overalt mellem 3 og 24 måneder.

En kortere ældningstid vil producere en mild, cremet ost med en blød struktur.

Dette er grunden til, at ost kun gæres i flere uger (som Camembert og Brie) har en meget blød tekstur.

På den anden side vil længere ældet ost vise skarpe, pittige og skarpe smag.

Disse velaldrede oste vil har også en smuldrende struktur og kan muligvis indeholde calciumlactatkrystaller.

Interessant nok dannes disse krystaller, når proteinerne i ost brydes ned som en del af ældningsprocessen. De har en behagelig crunchy tekstur.

Disse krystaller er dog ikke unikke for Cheddar, og andre langvarige sorter ost som parmesan oplever det samme.

Cheddar Classification System

Afhængigt af ældningsprocessen er der forskellige navne til klassificering af Cheddar-ost.

Tabellen nedenfor viser disse forskellige klassifikationer (1);

Det er også værd at huske, at jo længere aldring, jo mindre lactoseost har.

Af denne grund ville ekstra modne og vintage sorter af Cheddar være en god mulighed for dem med la ctose følsomheder.

Ernæringsfakta

Nedenstående tabeller viser kalorieindhold, vitamin og mineralindhold for en typisk Cheddarost pr. 100 gram (2);

Makronæringsstoffer

Som vist er ost relativt høj i energi og konta ins 403 kalorier pr. 100 g.

Det er også en stor proteinkilde og giver 24,9 gram pr. 100 g, der svarer til kød og fisk.

Mikronæringsstoffer

Her er vitamin- og mineralprofilen;

Cheddar giver en anstændig kilde til vitamin A og en række B-vitaminer.

Cheddar leverer en fremragende kilde til calcium og fosfor.

Det er også rimeligt højt i zink og selen.

5 Sundhedsmæssige fordele ved cheddarost

Er cheddarost sund … eller er den usund?

Som de fleste fødevarer er der positive og negative ting med ost, og hvor sund (eller ej) den er, afhænger af personen.

På den positive side er ost helt sund for de fleste mennesker, og det har nogle vigtige sundhedsmæssige fordele.

Selvom disse sundhedsmæssige fordele ikke kun gælder for Cheddar, er der fem gode grunde til at inkludere det i din kost;

Cheddar giver en fremragende kilde til protein

For det første, som tidligere vist, er Cheddar-ost en proteinrig mad, der er cirka 25 vægt% protein (2).

Størstedelen af dette protein i kasein.

Det er vigtigt at indse, at protein er det vigtigste makronæringsstof for vores helbred.

Selvom vi kan klare os med kulhydrat eller fedt til energi, ville vi hurtigt spild væk, hvis vi ikke havde nogen proteinkilde.

Derudover medfører et højere proteinindtag to store fordele;

• At øge vores proteinforbrug er klinisk bevist at forbedre mæthed og reducere madbehov (3, 4, 5).

• Højere proteinindtag svarer til øget magert kropsmasse, og øget protein hjælper med at bevare magert masse under vægttab (6, 7 , 8, 9).

Protein er også utroligt vigtigt for ældre, da den mængde protein, vi kan absorbere, falder, når vi bliver ældre.

Dette er fordi hastigheden af muskel-proteinsyntese falder med alderen.

Cheddar er meget højt i calcium

Gram for gram, Cheddar tilbyder en betydelig mængde calcium.

100 gram giver 72% af RDA for mineralet, og dette fungerer ved ca. 20% RDA pr. Ounce (28 gram) ost.

Calcium er et vigtigt mineral, der er ansvarlig for den optimale funktion af vores skelet- og muskelsystem (10).

Desuden kan vi få calcium – primært – fra to kilder;

Mejeri: alt mejeri fra mælk til ost og yoghurt er en væsentlig kilde til calcium.

Plantefødevarer: mange grønne grøntsager, grøntsager, frø, bønner og linser indeholder calcium.

Biotilgængeligheden af calcium varierer imidlertid vildt afhængigt af kilden.

Én grund til dette er, at plantefødevarer indeholder forbindelser, såsom oxalat, phytat og uronsyrer, der kan hæmme fordøjelsen af calcium (11).

I modsætning hertil indeholder mejeriprodukter som ost ingen forbindelser, der kan hindre calciums absorption.

Kun mejeriprodukter tilbyder en garanteret optimal hastighed af calciumabsorption, og Cheddar-ost er en fremragende kilde til mineralet.

Næringsdensitet

Selvom det ikke kan sammenlignes med bladgrøntsager, kød og fisk, klarer Cheddar sig ganske godt med hensyn til næringstæthed.

For en , den er med rimelighed rig på mikronæringsstoffer og indeholder en række mineraer ls i høje mængder.

Cheddar er en fremragende kilde til vitamin A, B2, B12, calcium, fosfor, selen og zink.

Ud over den rigdom af mikronæringsstoffer er Cheddar også en af de bedste diætkilder til protein.

Sammenlignet med mad som sukker, raffinerede kulhydrater eller endda andre mejeriprodukter som smør er ost en fremragende ernæringskilde.

Cheddar er en kilde til gæret mejeri

Mens ernæringens mørke tidsalder dæmoniserede alle fedtkilder, forstår vi nu, at der er gode fedtstoffer og dårlige fedtstoffer.

På denne note antyder systematiske gennemgange og randomiserede kontrollerede forsøg stærkt, at mælkefedt ikke er noget at bekymre sig om.

Især finder flere undersøgelser, at mejeriprodukter med højt fedtindhold er neutrale – eller s smidigt endda beskyttende – mod en række kroniske sygdomme;

• En systematisk gennemgang af 18 undersøgelser viste, at ost er omvendt forbundet med slagtilfælde i asiatiske befolkninger (12).

• Dokumenter af høj kvalitet viser en klar reduceret risiko for hypertension, efterhånden som mælkeindtaget stiger. Derudover antyder vægten af beviset, at gæret mejeriprodukter med højt fedtindhold har en gunstig virkning på slagtilfælde med neutrale virkninger for type 2-diabetes (T2D) og hjerte-kar-sygdom (CVD) (13).

• En systematisk gennemgang af 52 kliniske undersøgelser undersøgte, hvordan mejeriforbrug påvirkede markører for betændelse. Dataene på tværs af alle 52 undersøgelser angav stærkt mejeri – inklusive fermenteret mejeri som ost – havde antiinflammatorisk aktivitet hos forsøgspersoner bortset fra mindretallet, der havde mælkeallergi (14).

Cheddar er en kilde til probiotika

Som en ældet fermenteret ost er Cheddar fuld af probiotika; angiveligt gavnlige levende bakterier, der vokser i visse fødevarer.

Undersøgelser viser, at disse bakterier overlever den langvarige ostefremstillings- og ældningsproces (15).

For nylig kan vi høre meget om medierne om mikrobiomet og de positive virkninger af disse gavnlige tarmbakterier.

Er der nogen sandhed ved det?

For at være ærlig er forskning i mikrobiomet i sin barndom og meget mere forskning er nødvendig.

Imidlertid antyder de indledende undersøgelser, at der kan være nogle lovende fordele.

Blandt disse kan probiotika, der findes i ost, hjælpe med at beskytte mod skadelige bakterier i tarmen og forbedre den samlede kolonhelse (16).

Negative punkter om Cheddar

Det er sandsynligvis rimeligt at sige, at ingen fødevarer er ‘sunde’ for alle, og Cheddar-ost er ingen undtagelse.

De potentielle negativer vedrører primært laktose / mejeriallergier og energitætheden.

Cheddar indeholder en lille mængde lactose

Lactose er en type mælkesukker, der findes i mejeriprodukter.

Globalt er lactoseintolerance et stort problem og ca. 65-70% af verdens befolkningen er laktoseintolerant (17).

Disse tal kan være så lave som 10% i Nordeuropa, men så høje som 90% i visse dele af verden (18).

Laktosemangel udvikler sig hos nogle voksne, da de holder op med at producere fordøjelsesenzymet ‘lactase’ efter tidlig barndom.

Lactase er det enzym, der er nødvendigt for at fordøje lactose korrekt.

Desværre, når folk er med lactoseintolerance forbruge lactose, de kan udvikle en række ubehagelige symptomer. Disse kan omfatte mavesmerter, oppustethed, diarré, flatulens, gas og kvalme (19).

Mange mennesker med laktoseproblemer kan tåle cheddar

På den positive side, Cheddar ost har meget lavt indhold af lactose.

Derfor er det usandsynligt, at det er et problem for de fleste mennesker.

Mange mennesker, der ikke tåler mælk, vil ofte være i stand til at tolerere hård ost såsom Cheddar (20).

For eksempel indeholder frisk mælk ca. 5% lactose, men Cheddar indeholder kun maksimalt 0,5% lactose (2).

Som tidligere nævnt , længere ældet Cheddar-ost vil indeholde minimale spor af lactose, så ‘ekstra modne’ og ‘vintage’ -varianter er gode muligheder.

Dette skyldes, at bakterier gradvist indtager laktoseindholdet (sukker) i osten under gæringen.

Cheddarost indeholder mange kalorier

For det første er det vigtigt at huske, at en mad med højt kalorieindhold ikke betyder, at den er usund.

For det andet , der er ikke noget specielt opfedning ved ost, og næringstæthed er en meget bedre dommer af en fødevares relative sundhedsmæssige fordele.

Når det er sagt, hvis vi overforbruger mad med højt kalorieindhold, er det lettere at sætte om vægttab eller stall vægttab.

En portion eller to ost om dagen?

Det er ikke noget problem, og det vil give en fremragende kilde til protein og calcium.

Men at smelte 200 gram Cheddar-ost på din bøf? Eller en plade pasta dækket af enorme mængder ost?

Disse kalorier vil hurtigt tilføjes, især hvis det er en almindelig ting.

Mejeriallergier / følsomheder

Først og fremmest er ægte mejeriallergier meget sjældne, med en prævalensrate på kun 0,6% i Europa (21).

En alvorlig ost / mejeriallergi kan forårsage en række reaktioner, hvor den værste er anafylaksi.

Anafylaktisk chok er en stor og potentielt livstruende allergisk reaktion.

Ost / mejeriprodukter får ofte lidt dårlig presse på grund af allergi- / følsomhedsproblemer, især på Internettet.

På trods af dette er folk allergisk over for alle mulige forskellige fødevarer, medicin og stoffer.

Vigtigst af alt, bare fordi nogle mennesker er allergiske over for ost / mejeri, betyder det ikke, at det er dårligt for resten af os.

Hvordan fremstilles cheddarost?

Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvordan Cheddar fremstilles, er her et hurtigt kig på processen.

Først og fremmest vil ostemageren samle tre nødvendige ingredienser;

• Frisk, upasteuriseret mælk
• Bakteriel startkultur (er)
• Osteløbe (hjælper med at adskille ostemassen og valle)
• Salt

Produktionsprocessen

Cheddar kan laves enten pasteuriseret eller ikke-pasteuriseret. Imidlertid er det sjældent at finde upasteuriseret cheddar i moderne ostefremstilling.

I en typisk produktionsproces vil osteproducenterne starte med at opvarme mælken til en temperatur, der er høj nok til at dræbe bakterier.

Herefter tilsættes starterkulturer (bakterier) til mælken sammen med osteløbe, som hjælper mælken med at krølle. Den resterende væske (valle) kan derefter fjernes fra osten.

Derefter, efter at osten er størknet, skærer ostemakerne ostemassen i små stykker for at gøre saltningen lettere.

I Ud over at hjælpe smagen fungerer salt også som et naturligt konserveringsmiddel og hjælper med at sikre, at gæringsprocessen går glat. Tilstrækkeligt salt sikrer, at der ikke udvikles patogene bakterier.

Når Cheddar-ostemassen er blevet saltet, presses de i store, faste osteplader, der vejer op til 20 kg. Disse forme med ost vakuumpakkes derefter og opbevares i kasser til gæring / modning.

Som diskuteret tidligere vil denne gæringsproces normalt vare alt fra tre måneder til over atten måneder.

Imidlertid kan sjældne håndværksmæssige cheddarost lagres hvor som helst op til fem eller endda ti år.

Du kan se en typisk Cheddar-produktionsproces i videoen nedenfor;

5 Lækker cheddarost Opskrifter

Hvis al denne snak om Cheddar gør dig sulten, så er der fem velsmagende ostopskrifter, du kan prøve.

Smeltet cheddar og bacon kyllingebryst

Kyllingebryst er lidt kedelige, ikke sandt?

Men det er let at gøre dem smagere, og ost og bacon gør bare jobbet.

Ingredienser (per person)

• 1 kyllingebryst
• 2 skiver bacon
• 1 spsk oliven olie (eller smør)
• 30 g cheddarost

Instruktioner

Forvarm ovnen til 175 ° C (347 ° F )

Foretag fem dybe snit på tværs af bredden af kyllingebryst med en kniv

Gnid derefter smør / olie over kyllingebrystet.

Herefter skal du hugge baconet i små stykker og fylde det i de udskæringer, du har lavet.

Herefter drys du osten inde i stykkerne og oven på kyllingebrystet.

Kog i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil kyllingen er fuldt kogt.

Cremet broccoli cheddarsuppe

Broccoli og ost fungerer altid godt sammen, og en cremet broccoli og Cheddar-suppe smager godt.

Ingredienser (serverer 4)

• 1,5 kopper (355 ml) kyllingekraft
• 1 kop (240 ml) kraftig fløde
• 1 kop (240 ml) mælk
• 2 kopper (145 g ) broccoli
• 200 g) Cheddarost
• 1 medium løg
• 1 spsk olivenolie
• 2 fed hvidløg (moset) )
• 1 tsk sennep
• Salt og peber efter smag

Instruktioner

Tilsæt først olivenolie i en gryde og steg let løg.

Når løg er blødgjort, tilsættes kyllingekraft, hvidløg og sennep og koges.

Efter tilberedning i ca. 20 minutter tilsættes mælk, tunge fløde, broccoli, salt og peber. Reducer varmen og lad det simre.

Rør suppen kontinuerligt, mens den simrer, indtil broccoli er kogt fuldstændigt (men inden den bliver blød og grødet).

På dette tidspunkt tilsættes cheddarosten og rør godt for at sikre, at den ikke klæber til bunden / siderne.

Når osten er smeltet, er suppen klar til servering.

Cheddarost og skinkeomelet

Ost og skinke er en traditionel kombination, og det fungerer godt i næsten alt inklusive omeletter.

Ingredienser (per person)

• 3 æg
• 56 g skinke (bacon eller pølse er også fint)
• 1,5 oz Cheddar ost
• 1 spsk smør
• Salt og peber

Instruktioner

Tilsæt først smørret i en gryde og vent for at det smelter.

Knæk derefter de tre æg i en skål, tilsæt salt og peber og bland godt.

Tilsæt ægblandingen i gryden, når den er varm.

Kog i et par minutter, indtil der dannes en solid omelet.

Tilsæt skinke og ost i midten af omelet, og lad det smelte.

Til sidst, når du er færdig, vender du omelet i halvdelen og serverer sammen med nogle grøntsager.

Avocado fra Cheddar og æg “Både”

En bagt avocado med æg og Cheddarost tilbyder en simpelt måltid, der er fyldt med protein, sunde fedtstoffer, vitaminer og mineraler.

Ingredienser

• 1 avocado
• 2 æg
• 1 oz (28 g) revet Cheddarost
• Salt og peber (efter smag)

Instruktioner

Skær først avocadoen i to halver og fjern stenen.

For det andet skal du knække et æg i en skål og adskille æggeblommen fra den hvide.

Sæt æggeblommen i den ene halvdel af avocadoen og læg så meget æggehvide, som det passer.

Drys halvdelen af Cheddar-osten på toppen, og krydre med salt og peber.

Gentag ovenstående med den anden avocado-halvdel / æg.

Når du er klar, skal du sætte begge avocadobåde i ovnen ved 175 ° C (350 ° F) i ca. 20 minutter. Når du er færdig, skal ægget være fast.

Cheddarost og Vinplade

OK, denne er ikke virkelig en opskrift som sådan, men hvis du kan lide vin (eller endda hvis ikke), er en ostetallerken et simpelt og lækkert måltid.

Brug Cheddar, enhver anden ost, muligvis noget saltet kød som prosciutto eller salami og lidt frugt.

Dette måltid er let at lave, hurtigt og praktisk.

Det er også svært at toppe i smagsafdelingen!

Afsluttende tanker

Cheddar er en traditionel ost med en meget lang historie, den er rimelig nærende og giver flere sundhedsmæssige fordele.

Derudover smager den godt af sig selv eller som en del af en opskrift.

Hvis du leder efter en nærende ingrediens, der smager godt, er det svært at slå Cheddar-ost.

Er Mozzarella-ost god for dig?