Jeg har altid rester af char siu som char siu elsker. Jeg elsker at lave min egen char siu derhjemme med en hjemmelavet char siu sauce. Hver gang efter at have lavet et stort parti char siu sauce, laver jeg char siu bao den næste dag. Rest rest char siu er en fabelagtig ingrediens til masser af retter, herunder æg foo young, char siu stegt ris og denne char siu bao. Vi har to versioner af char siu bao (kinesiske BBQ svinekødsboller), den ene er dampet og den anden er bagt (叉烧 餐 包). Elaine vil introducere to måder at forberede dejen på i denne dampede char siu bao opskrift. Denne version er den forenklede version med højere succesrate.

Fyldte dampede boller (Baozi) er forskellige i det nordlige og sydlige Kina . Bao-indpakninger i det nordlige Kina er stærke, elastiske bløde og uden for meget smag. Imidlertid er indpakningerne i det sydlige Kina, især i Guangdong-køkkenet, pudeblød, skrøbelig og sød. Hvis du nogensinde har besøgt en rigtig dim sum-hall, vidste du måske, hvad jeg taler nu. Men dim si-stil char siu bao kan ikke produceres derhjemme uden hjælp fra “臭 粉”, ammoniumbicarbonat, der kan hjælpe med at producere en stor mængde bobler på kort tid. Men vi har en anden vej at gå ved at bruge en almindelig dampet bunedej.

Følg trinene og gør puden blød og saftig char siu bao med almindelige mel til alle formål og andre let tilgængelige ingredienser.

Vi begynder med påfyldningen, da du har brug for at køle dem et stykke tid, så det bliver let at håndtere. For at starte med denne lette char siu bao skal du først lave din egen char siu i den foregående dag, og skær derefter den afkølede char siu i små terninger.

Påfyldning

• 2 kopper rest char siu terninger
• 100 ml vand
• 1 spsk majsstivelse
• 1 spsk. lys sojasovs
• 1 spsk. østerssaus
• 1 spsk. hoissinsovs
• 1 spsk sukker

Bland majsstivelse med vand og læg den til side i et par minutter indtil godt kombineret. Tilsæt stivelsesvand, østerssauce, hoisin sauce, let sojasovs, sukker og varme over den langsomste ild, indtil der er store bobler i en lille sauce gryde.

Bland blandingen med karakterer. Afkøling, tildækket og opbevares i køleskab i 30 minutter.

Lad os nu håndtere dejen sammenlignet med almindelig dej . Jeg bruger en større portion gær denne gang og anvender en engangsgæringsproces, som meget kan forkorte tiden. Jeg anbefaler at bruge sukker-tolerant gær, da vi bruger en hel del sukker i dejen.

Indpakning

• 300g mel til alle formål + mere til støvning
• 40 g sukker
• 2 tsk. sukker tolerant instant gær
• 160 ml varmt vand (eller 180 ml til 185 ml varm mælk), den bedste temperatur for væske er omkring 35 grader C.
• 1 spsk. vegetabilsk olie (majsolie)
• en lille knivspids salt

Kogebrev til indpakning

1. Hvis du læser ingredienserne til og sammenlignet med andre kinesiske dampede boller, indeholder denne dej til char siu bao mere væskeindhold (vand og olie) og en større mængde sukker. Den endelige dej skal være ret blød, men ikke klæbrig, når den er godt æltet.
2. Jeg bruger en engangssikringsmetode til indpakningen, hvilket i høj grad sparer tid og gør boller mere fluffy og mindre sej. Du kan ty til en traditionel kinesisk svinekødsmetode med to korrekturmetoder (二 发 法). Forresten øges gæren også, så bollerne kan tåles godt inden for kort tid. Det er ret vigtigt at kontrollere temperaturen og frisk frisk gær, hvis man bruger en korrekturmetode.
3. Om sommeren kan du bruge vand ved stuetemperatur, men varmt vand er helt nødvendigt for at aktivere gæren om vinteren.

Trin

I en standarmatur anbringes alle dejingredienserne i og æltes derefter i 7-9 minutter med langsom hastighed. Dæk derefter og hvil i 10 til 15 minutter. Ælt dejen, indtil den er glat.

Del dejen nu i 12 lige store portioner. Ælt dem hver til glatte, og rul derefter indpakningsdejen til runde indpakninger med en diameter på ca. 10 cm med tynde kanter. Hvis du har brug for mere instruktion om, hvordan du monterer boller, skal du tjekke denne video. Saml alle disse boller.

Jeg bruger et kinesisk bambus-damper-sæt at dampe de fleste af mine dampede boller, og jeg kan varmt anbefale at bruge en du elsker pudeblød boller på samme måde som mig. De kan give en bedre damptilstand med lidt ekstra friskhed af bambus.

Dæk låget, og nu begynder vi den ene gang fermenteringsproces.

• Om sommeren skal du dække låget og lade bollerne blive i 20 til 30 minutter, indtil bollerne er større og blødere.
• På kølige dage, opvarm vandet i en gryde i flere minutter, indtil det er varmt, men ikke kogende. Placer damperen over gryden, og vent i yderligere 20 til 30 minutter. Boller kan ekspandere meget hurtigt med varm temperatur og højere luftfugtighed. Når bollerne er godt beskyttet, bliver de lidt større og blødere (ca. 1/3 større). Og hvis du svinekød et lille hul, vil det ikke komme sig eller komme sig med meget lav hastighed.

Genstart ilden og damp boller i 15 minutter. Sluk for ilden, og stå i yderligere 5 minutter, før du nyder det. Nu har vi hovedpuden blød char siu bao med en hjemmemagningsvenlig dej.

4,89 af 9 stemmer

Kinesiske BBQ svinekødboller

Tilberedningstid

20 minutter

Total tid

1 time

Hjemmelavet blød og lækker dampet kinesisk BBQ svinekødsboller.

Kursus: hæfteklammer

Mad: Kinesisk

Søgeord: BBQ svinekød, boller

Portioner: 12 Lav 12 boller

Kalorier: 247 kcal

Forfatter: Elaine

Ingredienser

Fyldning

• 2cupsleftover char siu terninger
• 100 ml vand
• 1 spsk. Kornstivelse
• 1 spsk. Lys sojasovs
• 1 spsk. Løgsauce
• 1 spsk. Hoissesaus
• 1 spsk. Sukker

Indpakning

• 300galmål + mere til afstøvning
• 40gsugar
• 2tsp. sukker tolerant instant gær
• 160g varmt vand eller 180 ml til 185 ml varm mælk
• 1 spsk. vegetabilsk olie , majsolie eller anden olie uden stærk smag
• en lille knivspids salt

Instruktioner

Lav fyldet

1. Bland majsstivelse med vand og sæt det til side i et par minutter, indtil det er godt kombineret.
2. I en lille sauce gryde, tilsæt stivelsesvand, østerssauce, hoisin sauce, let sojasovs, sukker og varme over langsomste ild, indtil der er store bobler. Bland derefter med karosseri terningerne.
3. Dæk påfyldningen og læg den i køleskab i 30 minutter.

Lav indpakningen

1. I en standarmixer anbringes alle dejingredienserne i og æltes derefter i 7-9 minutter med langsom hastighed. Dæk derefter og hvil i 10 til 15 minutter.
2. Ælt dejen let igen i yderligere 2 minutter, indtil den glatte bliver meget glat. Form først til lang træstamme, og del derefter dejen i 12 lige store portioner. Ælt hver indpakningsdej igen, indtil overfladen bliver glat.
3. Rul hver af indpakningsdejen til en rund indpakning med en diameter på ca. 10 cm med tynde kanter. Skru omkring 1 spiseskefuld fyld i midten og forsegl bollerne helt. Gentag for at afslutte alle boller.
4. Anbring boller på bagepapir og læg dem derefter i damper. Dæk låget og hvil i yderligere 20 minutter ved stuetemperatur omkring 28 grader C til 30 grader C. I kolde vanddage opvarmes vand i en gryde i flere minutter, indtil det er varmt, men ikke koger, og placer derefter dampkogeren på det varme vand hvile i 15 til 20 minutter.
5. Start ilden og damp bollerne i yderligere 20 minutter, sluk ilden og stå i 5 minutter, før du nyder.
6. Damp bollerne igen, hvis de afkøles. Ingen ændringer for smagen.

Opskriftsnotater

Ernæringsfakta er baseret på hver enkelt char siu bun.

Ernæringsfakta

Kinesisk BBQ svinekød Boller

Mængde pr. Servering

Kalorier 247Kalorier fra fedt 9

% Daglig værdi *

Fedt 1g2%

Mættet fedt 1g6%

Natrium 124mg5%

Kalium 34mg1%

Kulhydrater 25g8%

Sukker 4g4%

Protein 3g6%

Calcium 4mg0%

Jern 1,2 mg7%

* Procent daglige værdier er baseret på en diæt med 2000 kalorier.