Har gow (dim sum style rejerboller) er min yndlings dim sum dessert. Nogle gange er de navngivet som krystal rejer dumplings. Jeg har testet flere gange i denne måned og brugt omkring 1 kg rejer til en ultimativ guide til at få den lækre gow derhjemme.

Det er ikke en let opgave, dejen, indpakningen og påfyldningen. Djævle er alle i detaljer. Men rolig, jeg vil guide dig igennem og gøre processen meget lettere.
Følgende er nogle ekstremt vigtige tip, du skal vide, inden du starter eventyret.

1. Få de rigtige ingredienser og prøv det er muligt at måle dem efter vægt.
2. Dejen skal være kogende varmt vand (hvis du elsker madlavningsteknikker, så tænk på gelatinering af stivelse).
3. Rejerne skal gennemblødes i koldt vand i mindst 1 time, så de kan holde en fast smag.
4. Følg instruktionerne nøjagtigt og dæk dejen, indpakningsdelene og de samlede dumplings med en våd klud for at forhindre dem i at tørre ud.

Har gow fyldning

150 g afdækket uskallet rejer (blødgør i koldt vand i 1 time)
60 g hakket bambus (kogt)
60 g hakket svinefedt (kogt)
1 og 1/2 tsk salt
2 tsk sukker
1 og 1/2 spsk sesamolie
1/8 tsk hvid peber
1 tsk stivelse (kartoffelstivelse eller co rn stivelse)

Blød rejerne i koldt vand først i ca. 1 time. Dette kan hjælpe med at gøre rejerne faste efter dampning. På styret skal du hakke halvdelen af rejerne og skære de resterende i mindre stykker. Hvis du nogensinde besøger en dim sum-hal, kan du finde ud af, at der er små hele rejer. Men hele rejer er virkelig svære at samle, så vi finder bare et afbalanceret punkt her. Eller hvis du er ret ny til at samle dumplings, skal du hakke alle dine rejer.

Tilsæt salt til rejer i en stor skål og rør i 1 minut. Tilsæt derefter en teskefuld stivelse, og fortsæt med at røre rejerne i hånden i en retning i 2-3 minutter, indtil de bliver ret klæbrige, og der er masser af lim som væske (de er fastgjort til skålen på det følgende billede)

Tilsæt derefter sukker, sesamolie, hvid peber, bambus og hakket svinekødsfedt.

Sæt til side, dækket og køleskab i 30 minutter.

Har gow dej

1 kop hvedestivelse (ca. 120 g)
1/3 kop kartoffelstivelse (ca. 40 g)
160 ml kogende varmt vand (plus 10 ml mere til justering)
20 ml grøntsag olie

Det magiske mel, der skaber den store gennemsigtige hud, er hvedestivelse (小麦 淀粉). For at tilføje dejen nogen strækbarhed tilsættes kartoffelstivelse (en populær stivelse, der anvendes i Kina, kendt som 太白粉) med forskellige forhold. Restaurantskokke elsker at bruge halv hvedestivelse og halv kartoffelstivelse. Men den dej er for svær at håndtere for begyndere. I Elaines opskrift i dag bruger vi således 1: 3 (kartoffelstivelse: hvedestivelse). I den røde målekop vejer hvedestivelse 120 g og i den blå målekop vejer kartoffelstivelse 40 g. Hvis du ikke har en køkkenvægt, henvises til billedet nedenfor.

Bland de to mel og tilsæt omkring 160 ml til 170 ml kogende varmt vand. Brug et spisepind til at røre vandet i. Bland godt og dæk med et låg, sæt det til side i 5 minutter til 10 minutter.

Tilsæt 20 ml vegetabilsk olie. Traditionelt bruger vi svinekød i dejen. Du kan vælge en af dem.

Håndter dejen, når den stadig er varm. Ælt alt sammen for at danne en kugle. Dejen skal ikke være for blød. Det skal være ret fast, svarende til almindelig bolledej. Hvis dejen er for blød, er det svært at holde formen efter dampning, og huden får massen af fasthed.

Re -knæ på betjeningsbrættet, indtil det er glat i overfladen. Dæk med våd klud, og sæt den til side i yderligere 10 minutter.

Vi kan lave 24 har gow ud af indpakningsdejen. Så del først dejen i halvdele og derefter hver halvdel på 12 portioner.

Tag en portion ud og dæk alle de andre med en våd klud. Ælt den lille del igen og form den til en rund kugle.

Børst et tyndt lag olie på en bred skæring kniv.

Form dejen til en rund indpakning, der er ca. 10 cm i diameter. Hvis du ikke vil bruge en kniv, skal du prøve en kagerulle efter at have fladt den med kniv. Men vær forsigtig og knæk ikke indpakningen.

Adskil det forsigtigt fra betjeningskortet med kniven.

Det skal være ret tyndt.

Derefter samles det med udfyldning som jeg viser i videoen, eller du kan simpelt forsegle det som din måde at lave dumplings på .

Bring vand til en kog på din komfur. Børst lidt olie på det foret papir (så dumplings ikke klæber til papiret) og læg dem i damp en efter en. Damp derefter dumplingsne i 5-6 minutter med høj ild. Server derefter varmt!

Normalt foreslår vi ikke, at du bruger en dip til hårdt. Det er frisk nok !! Hvis du insisterer på at bruge en dypning, skal du prøve let sojasovs.

Andre dim sum-opskrifter

• braised dim sum style kyllingefødder
• dampede pølseboller
• Lo Mai Gai (dampet klæbrig ris i lotusblad)
• Dampede ribben med gærede sorte bønner
• Vandkastanjekage
• Hongkong æggetærte i stil
• Custard bolle-mælkeblommeboller (奶 黄 包)

5 fra 3 stemmer

Har Gow (Dim Sum Dumplings)

Forberedelsestid

10 minutter

Tilberedningstid

1 time

Total tid

1 time og 10 minutter

Kantonesisk stil har gow, rejer dumplings med en gennemsigtig skal

Kursus: dim sum

Mad: Kantonesisk køkken

Søgeord: Dumpling, Har Gow

Serveringer: 24 gør 24 Har Gow

Kalorier: 73 kcal

Forfatter: E laine

Ingredienser

Fyldning af gow

• 150 g uudviklet rejer, iblødsæt i koldt vand til 1 time
• 60 g hakket bambus, kogt
• 60 g hakket svinefedt, kogt
• 1,5 sp. Salt
• 2 sp. Sukker
• 1,5 spsk. sesamolie
• 1 / 8tsp. hvid peber
• 1tsp. stivelse, kartoffelstivelse eller majsstivelse

Har gow dough

• 1cupHvedestivelse, omkring 120g
• 1/3cup Kartoffelstivelse, omkring 40 g
• 160 ml kogende varmt vand plus 10 ml mere til justering
• 20ml vegetabilsk olie

Instruktioner

1. Bland de to mel og tilsæt omkring 160 ml til 170 ml (i tørretumbler) kogende varmt vand. Brug et spisepind til at røre vandet i. Bland godt og dæk med et låg, sæt det til side i 5 minutter til 10 minutter.
2. Tilsæt 20 ml vegetabilsk olie. Traditionelt bruger vi svinekød i dejen. Du kan vælge en af dem.
3. Deal med dejen, når den stadig er varm. Ælt alt sammen for at danne en kugle. Dejen skal ikke være for blød. Det skal være ret fast, svarende til almindelig bolledej. Hvis dejen er for blød, er det svært at holde formen efter dampning, og huden får massen af fasthed.
4. Ælt igen på betjeningsbrættet, indtil det er glat i overfladen. Dæk med våd klud, og sæt den til side i yderligere 10 minutter.
5. Vi kan lave 24 har gow ud af indpakningsdejen. Så del først dejen i halvdele og derefter hver halvdel på 12 portioner. Tag en portion ud og dæk alle de andre med en våd klud. Ælt den lille del igen, og form den til en rund kugle. Børst et tyndt lag olie på en bred skivekniv. Form dejen til en rund indpakning, der er ca. 10 cm i diameter. Hvis du ikke vil bruge en kniv, skal du prøve en kagerulle efter at have fladt den med kniv. Vær forsigtig og knæk ikke indpakningen. Adskil den forsigtigt fra betjeningskortet med kniven. Tag omkring 1 spiseskefuld påfyldning i midten, og saml haringen i henhold til vejledningen i videoen eller andre måder, du kan lide. Men forsegl dem fuldstændigt.
6. Kog vand på komfuret. Børst lidt olie på det foret papir (så dumplings ikke klæber til papiret) og læg dem i damp en efter en. Damp derefter dumplingsne i 5-6 minutter med høj ild.
7. Serveres varmt!

Opskriftsvideo

Opskriftsnotater

Ernæringsfakta er baseret på hver enkelt Har Gow.

Ernæringsfakta

Har Gow (Dim Sum Dumplings)

Mængde pr. servering

Kalorier 73Kalorier fra fedt 36

% Daglig værdi *

Fat 4g6 %

Mættet fedt 1g6%

Kolesterol 18mg6%

Natrium 169mg7%

Kalium 36mg1%

Kulhydrater 6g2%

Protein 2g4%

C-vitamin 0,3 mg0%

Calcium 11mg1%

Jern 0,4 mg2%

* Procent daglige værdier er baseret på en diæt med 2000 kalorier.