Collard Greens Opskrift – Collard Greens i sydlig stil simrer langsomt i en smagfuld og krydret bouillon fyldt med skinke haser og krydderier. En smagsfyldt udgave af dine yndlingsgrøntsager.

Hvad er collard greener?

Collard greener er en type af en tyk, let bitter, spiselig bladgrøntsag, der almindeligvis anvendes i amerikansk madlavning i det sydlige USA og i mange dele af Afrika (kendt som sukuma wiki i Tanzania og Kenya). Det har mørkegrønne blade med hårdere stængler og er en del af samme gruppe som grønkål, majroe og sennep. Selve navnet “collard” stammer fra ordet “colewort” eller den vilde kålplante.

De fås året rundt og siges at være mere velsmagende og mere nærende i de kolde måneder. Ikke underligt, at det altid vises i sydlige husstande i feriesæsonen. Helligdage ville aldrig være den samme uden den! Og ja, det er en fantastisk måde at starte det nye år på.

Hvor lang tid at tilberede collard greener?

Madlavning af collard greener tager bestemt tid. Men jeg kan garantere dig, det er værd at vente på at vide, hvor nærende de er og lækre, især når de er parret med røget kød. Når du har trimmet stilkene af, skal du vaske dem grundigt før du laver mad. Skær dem derefter i 1-tommers stykker eller kog dem, indtil de er møre i en godt krydret bouillon omkring 45-60 minutter sammen med kalkun- og / eller skinke-haser.

Southern Collard Greens

Southern greens og skinke haser er det ultimative tilbehør. De grønne selv er supermøre, og smagen er bare utrolig. At starte skålen med løg og hvidløg som base og derefter tilberede røget kalkun og skinke haser i kylling bouillon, skaber en meget velsmagende madlavningsvæske til greenerne. Røgigheden tilføjer bouillon med den dybe, komplekse smag, og kalkunkødet gør bestemt ikke ondt.

Jeg kan godt lide at bruge både skinke-haser og røget kalkun. Og selvom det måske ikke er en traditionel tilføjelse, hvis du har noget kylling, kan du helt sikkert smide den ind.

Som du sikkert ved, pakker røget kød et slag smag. Den koger langsomt sammen med resten af ingredienserne, indtil den bogstaveligt talt falder uden for benet.

Hvad angår de grønne selv har de en naturligt bitter smag, hvorfor det er et must at lave en lækker væske til at lave dem i. Denne bitterhed er dejlig, men den skal ledsages af røgighed, lidt varme, salt og noget protein for at få munden til at vandes.

Når greenerne koger, og deres fibrøse tekstur bliver til ømhed, absorberer de hvert lag og nuance i bouillon. Snart nok er de en hjertelig og sjælfuld side, der tilfældigvis er tæt på næringsstoffer.

Med andre ord alt om dette opskrift fungerer. Braising af collard greener blødgør dem lige nok, mens man undgår den frygtede grødet struktur. De bevarer noget af deres bitterhed, hvilket komplimenteres af skinke, der styrker væsken, og du får også saftige bid af kød.

Denne side går med en række hovedretter og kan spises alene. Du kan også parre det med denne Pinto Beans Recipe ELLER denne superfugtige, buttery Skillet Cornbread med DEN perfekte krumme og sprøde kanter. Et SKAL og et perfekt match til denne grønne opskrift.

Nyd !!!

Start med at koge skinke haserne i gryden fuldt dækket af vand, kog derefter sænk varmen og kog i ca. 11/2 – 2 timer eller indtil kød falder af benet. Den bedste og nemme måde at gøre dette på er at bruge en trykkoger. Det er hurtigere og tager mig kun omkring 12 minutter eller mindre, når det begynder at lave mad. Lad det køle af, og skær derefter kødet i stykker i bidstørrelse.

Fjern collardgrønne blade fra stilken. Vask derefter, skyl og hak. Gentag, indtil alle collard greener er fjernet fra stammen. Kassér stilk og reserver hakkede blade. Hvis det ønskes, sug det i vand.

Varm en medium eller stor hollandsk ovn eller gryde op. Tilsæt derefter hakket bacon, kog i ca. 6-7 minutter eller indtil det er brunt. Tilsæt ca. 1 spsk olie – der skal være ca. 2 spsk fedt i gryden. Tilsæt løg, hvidløg, skinke haser og sauter i ca. 3-5 minutter. Kast tomater, paprika, kreolsk krydderier og nogle peberflager. Sauter i yderligere 2 minutter.

Tilsæt endelig collard greener, kylling bouillon og citron. Hæld kylling bouillon eller vand – let salt, hvis det ønskes. Eller vent til de sidste par minutter med madlavning.

Serveres varm med majsbrød.

Se hvordan man gør det

Dette indlæg blev første gang offentliggjort i september 2016 og er blevet opdateret med nye fotos og opskrivning.