Croquetas de Jamón er et almindeligt syn på bardisker og i hjem i hele Spanien, serveret som en tapa, let frokost eller en middag sammen med en salat. Jamon serrano i denne opskrift kunne erstattes med hakkede hårdkogte æg, strimlet salt torsk, hakket rejer, hakket chorizo, ost eller næsten enhver grøntsag.

Start tilberedningen den foregående dag for at tillade béchamel tid til at indstille. Det gør blandingen nemmere at håndtere, når du former kroketerne.

• Serverer 6
• Sværhedsgrad: mellemliggende

Ingredienser

• 2 spsk olivenolie plus ekstra til friturestegning
• 4 spsk usaltet smør
• 3 dybfulde spiseskefulde mel
• 1 1/2 kopper sødmælk, opvarmet
• 3 ounce jamón serrano eller anden tørhærdet skinke, finhakket
• Salt
• 2 æg
• 2 spiseskefulde fine tørrede brødkrummer

Tilberedning

Smør let en lav 8-tommers firkantet skål.

I en gryde, opvarm de 2 spiseskefulde olivenolie og smørret på medium varme. Når smørret er smeltet, tilsættes melet og blandes godt med en træske eller piskeris. Fortsæt med at røre eller piske i ca. 2 minutter, eller indtil melet er godt blandet.

Tilsæt 1/2 kop mælk og øg varmen til medium høj. Kog blandingen og tilsæt den resterende kop mælk. Kog under konstant omrøring med skeen eller piskeriet i ca. 5 minutter, eller indtil blandingen begynder at blive tykkere. Sænk varmen til medium og kog under konstant omrøring for at forhindre, at der dannes klumper i ca. 10 minutter eller indtil den er fortykket.

Tilsæt jamon serrano, krydre let med salt (husk, skinke er allerede salt) , og rør indtil jævnt fordelt. Kog i 1 minut længere, og hæld derefter indholdet af gryden i den tilberedte skål. Spred blandingen jævnt. Lad afkøle lidt og derefter dække og afkøle i mindst 2 timer, men helst natten over for at lade blandingen sætte sig.

Bryd æggene i en skål og slå let i blandingen. Spred brødkrummerne på en tallerken. Form med béchamel-skinke-blandingen med 2 skeer i kroketter i valnødstørrelse. Rul hver kroket i brødkrummerne, ryst overskydende krummer af, og dypp derefter ned i det piskede æg. Løft hver kroket fra ægget og rul den igen i brødkrummerne, og belæg den jævnt. Læg kroketterne i et enkelt lag på et fad. Opbevares i køleskab i 30 minutter inden stegning.

Hæld olivenolien til en dybde på ca. 2 inches i en bred, dyb, tung gryde og opvarm over høj varme. Når olien næsten ryger, skal du skubbe 5 eller 6 kroketter ind i olien, trykke forsigtigt på dem med en skåret ske for at nedsænke dem, og steg, drej dem forsigtigt i ca. 2 minutter eller indtil de er gyldne på alle sider. Løft kroketterne ved hjælp af den skårne ske, hold dem kort over gryden for at tillade overskydende olie at dræne, og overfør til et ovnfast fad foret med papirhåndklæder for at dræne yderligere. Hold kroketterne varme i en lav ovn. Steg resten af kroketterne på samme måde, og sørg altid for, at olien er meget varm, inden du tilsætter flere kroketter.

Når alle kroketterne er stegte, skal du arrangere dem på et fad og servere straks.

Se også …

Jamon: Der er ikke noget mere spansk end jamón serrano. Denne landskinke er en national skat, der deles i Spanien af alle samfundslag. Hærdet i mindst et år og har en meget dybere smag fastere tekstur end dens nærmeste relaterede italienske prosciutto. Serveres som en “Tapa” med ost og oliven eller i din foretrukne spanske opskrift

Tapas er Spaniens største madopfindelse. ” Spis når du drikker, drikker når du spiser “er filosofien. Spanske mænd drikker traditionelt uden for hjemmet og sjældent alene. De er ikke beregnet til at være et måltid (selvom en ración er en væsentlig del). En tapa per person og en anden en med hver drink er ideen, så nyder alle at smage og dele.