Hvis en af dine tidsfordriv bagning, har du mere end sandsynligt stødt på mindst en fløde i forskellige opskrifter. Mens tung fløde, flødeskum og flødeskum måske alle ser ud til at være den samme ting, er der subtile forskelle i hver. Faktisk er de to, der ligner mest ens de mindst beslægtede, og en anden creme er vant til lav den anden. Vi ved, at det kan blive forvirrende.

Grundlæggende spiller hver creme en anden rolle i bagning og endda madlavning. skelner mellem hver fløde, Kimberly Bugler, udøvende konditor på Scalas Bistro i San Francisco, forklarer hvilke retter der kræver tung fløde, flødeskum og flødeskum.

Hvad er tung fløde?

“Tung fløde er bare, hvad det lyder – det cremelag, der normalt flyder til overfladen af frisk mælk,” siger Bugler. “Der er ingen stabilisatorer i det, bare det fedtindhold, der er naturligt i det – 36 procent eller derover.”

Hun siger, at det giver en silkeagtig struktur til desserter, saucer og endda salte applikationer såsom fyld. til quiches.

“I mit køkken bruger jeg kun tung fløde. Hvis jeg vil fremstille noget, der kræver fedtindhold som f.eks. is eller en creme brûlée, tilpasser jeg mig ved at tilføje sødmælk til det,” hun siger. “Jeg foretrækker at bruge kraftig fløde i alle vores desserter på Scala”, da det er et mere naturligt produkt og giver en mere luksuriøs struktur. Det er dyrere, men for en ingrediens, der er afgørende for store desserter, er det det værd. “

RELATERET: Den nemme guide til at skære ned på sukker er endelig her.

Hvad er flødeskum?

“Flødeskum har et lavere fedtindhold – mindre end 36 procent – og stabiliseres af andre fortyknings- og emulgeringsmidler, så dets vandindhold stadig kan holde luft og vil ikke tømme så hurtigt, “siger Bugler.

Piskekrem kan bruges som udskiftning af tung fløde i næsten enhver skål inklusive supper, saucer og som pynt på desserter. Det er simpelthen en lettere version af tung fløde.

Hvad er flødeskum?

Så tro det eller ej, der er faktisk forskellige slags flødeskum afhængigt af hvad du har til hensigt at bruger det til. Bugler sammenligner processen med at fremstille flødeskum med at sprænge små balloner op, hvor ballonens vægge er lavet af fløde.

“En tættere væske såsom kraftig fløde giver dig stærkere ballonvægge der er mindre tilbøjelige til at tømme luften, “siger Bugler.” Hvis du tager fedtet ud af denne creme, som du ville gøre det med flødeskum, skal du tilføje fortykningsmidler, så de er i stand til at holde luftbobler. “

Flødeskum kan indarbejdes i en række desserter. For eksempel, hvis konditor bruger flødeskum til at gøre noget let og luftigt som en mousse, tilføjer hun ikke nogen stabilisatorer til det. Men hvis hun laver en dessert på toppen af den og vil servere den med det samme, tilføjer hun kun pulveriseret sukker. Dette gør det muligt for den at forblive oppustet – som en ballon, der netop blev sprængt op – i en kort periode, hvilket er perfekt, hvis den forbruges kort efter, at den er prepped.

” Hvis jeg har brug for det for at holde formen på en dessert, som jeg vil servere senere, som at tage en tærte med til en vens hus eller give mine kokke en konditorpose fuld af flødeskum, der skal vare et par timer gennem frokostservicen , Jeg vil enten stabilisere det med gelatine eller lidt mascarpone, “siger hun.

Flødeskum er mere almindeligt lavet af kraftig fløde end flødeskum. Hvem vidste ?!

Så nu hvor du har opdelt hver creme og deres anvendelser, er det tid til at komme i køkkenet og lave mad med de rigtige cremer.