Delicata squash er en række vinter squash med cremefarvede cylindriske frugter stribet i grøn eller orange, der koges. Som navnet antyder, har det karakteristisk en delikat skorpe (eller hud). Det er også kendt som jordnøddesquash, bøhmisk squash eller sød kartoffel squash. Det er en cultivar af arten Cucurbita pepo, som også inkluderer sommer squash sorterne pattypan squash, courgette og gul crookneck squash samt vinter squash sorter, herunder acorn squash, spaghetti squash og de fleste græskar brugt som Jack-o-lanterner .

Cucurbita pepo var. pepo

“Delicata”

Brændt delikataplash

Delicata squash dyrkes let. Frø startes, når al fare for frost er forbi, og jorden er varm eller inden for 3-4 uger før den forventede sidste frostdato i området. Frø direkte sået placeres en tomme dyb, 5-6 til en bakke; bakker er 6 meter i alle retninger fra andre bakker. Cirka 105 dage efter spiring er delicata squash klar til høst. Hærdning tager cirka en uge på et varmt, tørt sted, der er beskyttet mod frost, såsom en garage.

Delicata squash er oftest bagt, men kan også mikrobølges, sauteres eller dampes. Det kan være fyldt med kød- eller grøntsagsblandinger og er kendt for sin lette madlavning og cremede smag og struktur. Frøene til squashen spises også, normalt efter at være ristet. Denne squash er ikke så rig på beta-caroten som andre vinter squash, men er en god kilde til kostfibre og kalium samt mindre mængder af vitamin C og B, magnesium og mangan.

Indfødte til Nord- og Mellemamerika blev squash introduceret til tidlige europæiske bosættere af indianere. “” Delicata “blev først introduceret af en frømand i USA i 1894 (Tapley et al. 1937), men en frugt, der meget ligner den af denne cultivar, blev illustreret af Naudin (1856).” (Paris 1989). Som en cultivar er “mere eller mindre unik og kan ikke let klassificeres i nogen moderne gruppe” (Paris 1989). Standard delicata er vinøs; dog er bush-sorter opstået inklusive “Bush Delicata”, og frøsælgere tilbyder sorter med mere sødme som “Sugar Loaf” og “Honey Boat”. Delicata-squash forsvandt næsten efter den store depression og blev ikke vokset bredt på grund af dets modtagelighed over for meldugsygdomme. Dette blev ændret i begyndelsen af 2000’erne, da en gruppe ved Cornell Universitys afdeling for planteavl, ledet af Molly Jahn, opdrættet en ikke-hybrid åben pollineret sort, Cornells Bush Delicata, der var resistent over for de fleste kendte squashsygdomme, og vandt 2002 All-America Selection (AAS), en frøindustri-pris og er nu den primære kommercielle sort.