Lær hvordan man laver den vietnamesiske dypsauce kaldet nuoc mam.

Nuoc mam er en af de mest vigtige opskrifter at have hånden i det vietnamesiske køkken. Nuoc mam er en chili, lime, sød og sur dypsauce, der ofte bruges som en vinaigrette. Det bruges og ledsages af et væld af vietnamesiske kulinariske retter, der hjælper med at frembringe smagen af retter som springruller (cha gio), grillet svinekød og ris (thit nuong) og mine all-time favorit svinekød og svampe crepes (banh cuon

For vesterlændinge, der prøver vietnamesiske retter for første gang, kan nogle vietnamesiske retter virke kedelige, indtil de finder ud af, at dypning af saucer som nuoc cham, der er obligatoriske for at bringe skålens smag ud! Så hvis du vil smage og opleve et vietnamesisk køkken i sin fulde herlighed, skal du tage det, der ser ud som en valgfri sidekrydderi, og føje det til skålen, når den er præsenteret foran dig. Nuoc mam er en vigtig opskrift, som du gerne vil have mestret (hvilket er virkelig let at gøre) for at frembringe alle smag.

Nuoc Mam er også kendt under moniceren af nuoc mam, nuoc mam cham og nuoc mam pha. Mens hvert af disse navne henviser til den samme dypsauceopskrift, betyder oversættelsen noget lidt anderledes.

• Nuoc mam pha betyder blandet fiskesauce.
• Nuoc mam cham betyder fiskesauce til neddypning
• Nuoc mam betyder fiskesauce.

Nu spekulerer du sandsynligvis på: Betyder ikke nuoc mam den fisksauce, der er den flaskeversion uden chili og sukker? Det er en længe holdt heftig debat blandt det vietnamesiske samfund!

Forstå, at Nuoc Mam kan henvise til to forskellige ting

Nuoc mam kan henvise til den almindelige fiskesauce, som er den mørkebrune, gærede krydderi, der bruges i vietnamesiske køkkener. Mærker, som du måske er bekendt med, er Blækspruttebrand (Phu Quoc) og Tre Krabber (Viet Huong).

Nuoc mam kan også henvise til sød chili, sukker hvidløgs dyppesauce (emnet for dette post).

Som en analogi er det ligesom hvordan nogle regioner i USA omtaler nogle sodavand som cola, selvom det måske ikke er mærket cola, de henviser til.

Jeg ved, at dette er meget forvirrende, hvis du prøver at forstå vietnamesisk køkken, men det er en intens og sindbøjende debat om, hvorfor den samme beskrivelse af et køkken også bruges til en bestemt ingrediens.

Så kort sagt kan nuoc mam betyde både fiskesauce på flaske eller en dypsauce, der passer til forskellige vietnamesiske retter.

Forskelle i Nuoc Mam opskrift mellem regioner i Vietnam

Nuoc mam er forberedt med nogle få forskelle mellem regioner i Vietnam. For eksempel er dyppesauce i nordlige regioner lavet med bouillon. I hjertet af det centrale Vietnam bruger de mindre vand og bouillon, hvilket betyder, at sauce har tendens til at være stærkere og dristigere. I de sydlige områder bruger nuoc mam en base med kokosvand.

Den fælles grund er, at nuoc mam-opskrifter deler hovedingredienserne i fiskesauce, sukker, vand, fugleøjne chili og hvidløg.

De forskellige tilpasninger af vietnamesiske Nuoc Mam-opskrifter

Med alle disse forskellige regionale forskelle kan du også se forskellige måder, Nuoc Mam er blevet tilpasset på. For eksempel vil nogle opskrifter som min koge sukkervandet for at opløse det helt, mens andre opskrifter bare har alle ingredienserne fortyndet ved bare at ryste det i en krukke. Nogle af dem har du også tilføje Coco Rico Soda i stedet for vand.

Selv med alle de forskellige tilpasninger af denne dypsauce forbliver en ting sandt: opskrifterne generelt til nuoc mam er virkelig nemme at lave . Og hvis du opbevarer den i en lufttæt beholder, vil denne lækre vinaigrette forblive god i køleskabet i op til fire måneder.

En ting, du vil undgå, er at lade fiskesauceingrediens overstyrke hele opskriften. fordi forskellige mærker af fiskesauce har forskellige potente niveauer. Farven og karakteren af nuoc mam kan se anderledes ud på grund af den nuoc mam, der faktisk bruges i opskriften. Nuoc mam kommer i forskellige farver og kvaliteter. For eksempel har palmsukker en tendens til at gøre nuoc mam mørkere.

I de fleste vietnamesiske restauranter fremstiller de nuoc mam i store portioner. For den sure smag bruger de eddike i stedet for citroner, fordi det er mere omkostningseffektivt. Du kan også finde ud af, at de ikke tilføjer hakket hvidløg, men det er det, der gør hjemmelavet nuoc mam så fantastisk – du kan tilføje al smagen uden nogen genveje.

Du vil sandsynligvis starte med min opskrift og perfekt det til, hvad din familie elsker, afhængigt af om de vil have en mildere smag eller sødere smag.

Almindeligt vietnamesisk køkken, der bruger Nuoc Mam

Nuoc mam er en let sød og smagfuld lækker dypsauce, der ledsager mange vietnamesiske retter, ofte som en dypsauce eller som en vinaigrette.

Vietnamesiske ægruller og springruller bruger det som en dypsauce til at tilføje en dristigere smag.

Grillet svinekød (thit nuong) over en seng med ris og stegt æg bruger nuoc mam som en dressing, der er absolut lækker. Det samme gælder for en lignende opskrift, der bruger vermicelli nudler.

Banh ot, som er en svinekød og svampe crepe, bruger også dette som en vinaigrette. Det ville smage helt kedeligt uden det.

Stegt, ristet svinekød med det sprudlende, sprøde svinekød sammen med det fugtige svinekød med denne søde og sure dypsauce er guddommelig og sparker absolut smagen af denne skål op et hak.

Der er så mange opskrifter, der skal bruges sammen med nuoc mam, og disse var kun nogle få, som jeg har nævnt. Så hvis du planlægger at fremstille vietnamesiske opskrifter ofte (som dem jeg deler her), sparer du helt sikkert masser af tid at have et parti af denne forbrugte.

Se denne artikel om forskellige måder at bruge nuoc på mam.

Særlige ture til den asiatiske købmand

Som i alle mine opskrifter kalder jeg alt, hvad du måske har brug for specifikt fra en lokal asiatisk købmand.

I denne opskrift er det eneste, der er nødvendigt, blækspruttebrands fiskesauce. Du kan muligvis finde dette i din traditionelle købmand, men i de fleste tilfælde gør du det ikke. Dette er mit yndlingsmærke af fiskesauce, fordi det er lidt mildere end dem, du har tendens til at finde i traditionelle købmandsforretninger.

Sådan laver du traditionel Nuoc Mam fiskesauce

Opskrift Bemærk: Denne opskrift kræver kogning af sukker og vand først, fordi det gør det muligt for sukkeret at opløses fuldstændigt for en glattere smag. I min opskrift tilføjer jeg ikke palmsukker eller bruger Coco Rico (kokos soda) som nogle andre, som du måske finder. Denne opskrift bruger ingredienser, som du sandsynligvis allerede har i dit spisekammer.

Tilføjelse af ingredienserne i små intervaller og portioner går langt. Husk, at denne vietnamesiske dypsauce også fungerer som en vinaigrette-dressing i nogle opskrifter, så den skal være lidt dristigere og stærkere end de fleste dypsauce.

Lad os tale om nogle af ingredienserne og hvordan de spiller en rolle ved at gøre dette til en lækker og lækker akkompagnement til enhver vietnamesisk ret, der har brug for en dristigere smag.

Vand

Størstedelen af volumenet af denne dypsauce er lavet af sukkervand.

Citrus / syrlig smag

Kalk bruges typisk til at tilføje sparket. Ofte vil du se alternative muligheder for denne opskrift, der kræver citron, eddike eller risvin. Jeg foretrækker bestemt en friskpresset kalk.

Fiskesaus

Jeg foretrækker Squis Brand fiskesauce generelt, da den ikke er så overvældende som nogle af de andre mærker.

Hvidløg

Ofte kalder opskrifter dette valgfrit. Jeg synes ærligt talt ikke, at det er valgfrit, da det giver smagen et hak.

Birds Eye Chile eller Thai Chile

Hvis du vil have lidt varme, skal du tilføje en chili til krydre ting.

Ingredienser til Nuoc Mam

1/2 kop vand til kogning
1/4 kop sukker, til kogning
2 spsk sukker
3 fed hvidløg
2 fugleøje chili (du kan bruge thailandske chili)
3 spsk fiskesauce
3 spiseskefulde limejuice, friskpresset
1/4 kop koldt vand

Retningslinjer for fremstilling af den vietnamesiske dypsauce

Kog 1/2 kop vand med 1/4 i en lille sauce gryde kop sukker på svag varme, indtil den er helt opløst. Når den er opløst, skal du sætte den til side for at lade den afkøle.

Brug derefter en fødevareprocessor til at hakke hvidløg, 2 fugleperspektiv og 2 spsk sukker, indtil de er hakket og godt blandet. Når sukkervandet er afkølet, tilsættes blandingen og omrøres godt.

Dernæst tilsættes fisksauce og limejuice. Rør, indtil det er godt blandet. Dernæst tilsættes i 1/4 kop koldt vand. Bland godt.

Prøve på nuoc mam og juster efter behov. Det kan være nødvendigt at tilføje flere af en af ingredienserne afhængigt af, hvad der mangler. For tilsat surhed, tilsæt limejuice. For at tilføje salt, tilsæt i fiskesauce. For at give ekstra sødme, tilsæt sukker.

For at opbevare, hæld det i en lufttæt beholder og læg det i køleskabet i op til 4 måneder.

Resumé af Nuoc Mam og hvordan man laver det Det

Dette er en karakteristisk vinaigrette i vietnamesisk køkken. Der er mange variationer, som du finder, der inkluderer forskellige eddike som hvid, destilleret og risklynge til limesaft. Selvom der ikke er nogen forkert måde at fremstille denne dypsauce på, skal du bare sørge for ikke at tilføje for meget fiskesauce.

Hvis du er på udkig efter en opskrift, du kan prøve med denne vinaigrette dypsauce, prøv min opskrift på vietnamesiske sprøde ægruller.

Sørg for at tilpasse den, mens du går, og lav den til din egen, og juster den, så den passer til din egen families smagsløg.

Andre lette vietnamesiske opskrifter dig Jeg vil elske

• Chai Goi – vietnamesiske stegte ægruller
• vietnamesiske forårsruller
• Bun Bi strimlet svinekødsopskrift
• Banh Xeo Batter fra Scratch

Hvis du elsker denne vietnamesiske dampede risarkopskrift (banh uot) lige så meget som vores familie, så skriv en femstjernet anmeldelse og hjælp mig med at dele på Facebook og Pinterest !