Jeg bliver ofte bedt om en prøvet og sand ægte morgenmadspølseopskrift den slags opskrift, der fungerer sammen med andet vildtlevende vildt og kan bruges i sovs ved siden af pandekager eller på en ægsandwich. Dette er den mest alsidige hjorte morgenmadspølse, som jeg laver. Hvad der er godt ved denne grundlæggende opskrift er, at den let kan finjusteres.

Har du ikke friske urter? I stedet for frisk salvie og frisk timian, skal du bruge 2 teskefulde tørret salvie og 1 tsk tørret timian. Har du ikke vildt? Dette fungerer også med svin, bjørn, gås eller kalkun.

Vil du have det sødere? Slip brunt sukker fra krydderiblandingen, og tilsæt 1 ½ spiseskefuld ahornsirup efter maling af kødet. Vil du have det spicier? Tilføj endnu en 1/2 teskefuld rød peberflager.

At lave morgenmadslinks? For at skabe et bindemiddel, tilsæt ¼ kop æblejuice eller vand til blandingen eller nok til, at kødet bliver klæbrigt. Fyld pølsen i hylstre og vrid hver 4 tommer. Lav crépinettes? Pak pølsekager i caul fedt og kog på medium varme, indtil fedtet smelter. Fedtet tager lidt tid at gengive, men lad det ikke gå for længe og brænde.