Bøf fra Argentina er kendt verden over, men hvilken anden argentinsk mad eller køkken smager du sandsynligvis ud over oksekød, oksekød og mere oksekød? Argentina er et stort land, der er omkring en tredjedel af størrelsen af De Forenede Stater og er en stor producent af kød og mejeriprodukter, men producerer også mange andre fødevarer, der ofte tager plads i regionale specialiteter. Den europæiske indflydelse er tydelig i nogle af Argentinas nationale retter, men det er også den oprindelige kultur. Her er den ultimative guide til argentinsk mad og retter, som du bør prøve at opleve, mens du besøger:

Til at begynde med: Argentinske appetitvækkere

Hvis du bliver inviteret til en argentiners hus til middag i weekenden , så forvent at bruge tre eller fire timer ved middagsbordet! Den slags retter, som argentinere forbereder til forretter / appetitvækkere, læner sig mod lettere mad, som du kan hente og spise med dine hænder, mens husholdningskokken tilbereder hovedretten!

Argentinske empanadas

Empanadas er en af de mest klassiske argentinske retter, som kan spises som en forretter, en snack eller som en let frokost. De var oprindeligt et billigt måltid, som arbejdende mennesker kunne spise på farten. De blev bragt over til Sydamerika af spanierne, som modtog opskriften fra maurerne.

Empanadas, der oversættes til ‘indpakket i brød’, er den argentinske ækvivalent til en cornisk pasta, der er fyldt med en sød eller salt fyldning og bagt eller stegt. Den mest almindelige påfyldning er carne picada (hakket kød), nogle gange med stykker hårdkogt æg og grønne oliven. Selvom hver region sætter sit eget lille twist på opskriften. For eksempel i Salta har empanadas tendens til at være lidt spicier på grund af indfødte kulturer. Skinke og ost empanadas er også en favorit over hele landet, samt dessert empanadas med en sød kartoffel eller dulce de leche fyld.

Find ud af opskriften, og hvordan man laver den klassiske argentinske empanada fra Salta

Provoleta i Argentina

Provoleta er den argentinske version af den italienske skål, provolone, og er den perfekte overbærende starter at dele med venner før dykning i en asado. Vær forberedt på en rigtig godbid, da denne osteplade omdannes, når den er sat på grillen og kogt i et par minutter, så den er sprød på ydersiden og klæbrig på indersiden.

Det er så toppet med urter som oregano eller chili-flager og passeret rundt, så alle kan grave ind. Normalt fremstilles provoleta-ost med komælk, men der er en cremet og lidt surere version lavet med gedeost.

Picada Argentina

På spansk betyder picar ‘at nippe’, og det er almindeligt, at familier vælger noget salt, såsom salami og jamón crudo, som samt oste serveret med brød. Dette er den perfekte akkompagnement til et glas rødvin, og picadaen bringer hele familien sammen omkring middagsbordet. Under picadaen dypper folk ofte deres brød ned i den sauce, der bobler væk, hvis de er for utålmodige til at vente på hovedretten!

Argentinske saucer & sider :

Chimichurri

Chimichurri er en let krydret sauce lavet af persille, oregano, løg, hvidløg, hakket peber, chili-flager, olivenolie og et strejf eddike eller citronsaft for at give det et spark. Det dryppes almindeligvis over grillet kød, men det bruges undertiden også som en marinade.

Hver husstand har sin egen variation på den klassiske argentinske chimichurri. Nogle er mere grønne (persillebaserede), andre er meget mere røde (rød peberbaserede); nogle er lavet med helt friske ingredienser, mens andre simpelthen bruger tørrede urter og ingredienser. Mængden af eddike, der bruges, vil også variere vildt fra husholdning til husstand – uden nogen citrus eller eddike kan chimichurri føles lidt fedtet og kedelig, men med for meget får det dig til at vinne og tage minutter, før dit torturerede ansigt ruller op. Et lykkeligt medium til en chimichurri-opskrift er at bruge halvdelen af eddike eller syre til den olie, du bruger.

Salsa Criolla

Salsa Criolla er sandsynligvis den næststørste sauce i Argentina. Finskåret rød paprika, tomater og løg kombineres med olivenolie og hvidvinseddike med en knivspids salt og peber. Både salsa criolla og chimichurri serveres ofte med brød på restauranter, før forretterne serveres.

Det ligner ikke chilensk pebre, selvom salsa criolla i Argentina sjældent tilsættes krydderier eller koriander (begge som er vigtige ingredienser i chilensk pebre).

Salsa criolla er ideel til at tørre op med brød; servering på choripan eller grillet kød, der kommer ud af asado; og kan opleve humitas eller provoleta.

Choripan

Choripan, der kommer fra ‘chori’ (chorizo) og ‘pan’ (brød), er den argentinske version af en hotdog. Dette er den mest almindelige gademad i Argentina, der er lavet af en oksekøds- eller svinepølse (eller en kombination af begge) i en blød bolle toppet med chimichurri eller salsa criollo.

Der er ikke noget mere argentinsk end at spise en choripan før en fodboldkamp, og røg og lugten af grillet chori er ofte en indikator for, at en fodboldkamp er ved at begynde. Du vil også ofte se choripan serveret på siden af motorveje eller under omfartsveje, og det er den ultimative trucker’s snack (eller måltid, hvis du spiser to eller tre).

Pandekagentårn (torre de panqueques)

Intet argentinsk parti er komplet uden et pandekagetårn, hvilket er en virkelig skyldig fornøjelse! Pandekager kvæles i mayonnaise og stables op med lag salat, æg, skinke, ost, avocado, gulerod og undertiden tun eller kylling.

A torre de panqueques var højdepunktet af sofistikering i samme øjeblik, som rejecocktails blev set som sofistikerede. Du kan også prøve at eksperimentere med nogle mere smarte fyldninger, men det ville eliminere halvdelen af det sjove!

Argentinske hovedretter og hovedretter

Asado

Selvfølgelig har vi er nødt til at starte med den berømte argentinske asado, også kendt som parrillada, eller ‘grill’ på engelsk. I hjertet af alle sociale sammenkomster med venner og familie er der altid en asado!

Denne argentinske tradition stammer fra da gauchoer, der plejede at spise køerne, der omgav dem på sletten. Argentina er et af kun fem lande i verden, hvor der er flere køer end mennesker sammen med Uruguay, Brasilien, New Zealand og Australien! Det, der gjorde det argentinske oksekød så specielt, er at køerne blev fodret med græs i stedet for kornfodret som i mange andre lande, hvilket gav oksekødet en cremet smag, der fik det til at smelte i munden, når det var grillet på grillen. Det har ændret sig ganske markant, da produktionen blev industrialiseret, men det bedste oksekød, du finder, er blevet opdrættet på landet.

Oksekød er ikke den eneste stjerne af showet i en argentinsk asado! Der er også chorizo, morcilla (blodpølse) og chinchulines (crispy chitterlings) og undertiden matambrito de cerdo (svinekødsbøf drizzled med citronsaft) og riñones (nyrer). Det er normalt for asador (grillmester) at servere de forskellige stykker kød fra grillen en efter en, så alle kan prøve lidt over en længere siddetid.

Det klassiske tilbehør er en ensalada criolla lavet med tomat og løg klædt med olivenolie, eddike, salt og peber. For et mere omfattende måltid er der nogle gange kartofler og grøntsager, såsom grøn peber toppet med et æg, der koges på grillen.

Lama-bøf

Lama-bøf er en af de regionale specialiteter fra højhøjderegionerne i det nordvestlige Argentina i provinserne Jujuy og Salta. Det er et sundere alternativ til oksekød med mindre fedt og en mere gamy smag. Selvom lama-bøf er almindelig, bruges kødet også i gryderetter og empanadas, og nogle avancerede restauranter tilbereder endda lama-carpaccio og tartar!

Matambre arrollado

Matambre arrollado kommer fra ‘matambre’ (‘sultemorder’), som er ‘arrollado’ (sammenrullet). En tynd skive oksekød er dækket af en påfyldning lavet af grøntsager, oliven, hårdkogt æg og urter og rullet op til en slags schweizisk rulle.

Det siges, at navnet kommer fra det faktum, at dette tynde stykke oksekød kogte hurtigere under asado og blev derfor serveret først for at fjerne kanten af gæsternes sult.

Du finder også en lignende version af fyldt kylling.

Locro

Locro er den nationale ret, der spises den 25. maj for at fejre Argentinas majrevolution. At spise det er så almindeligt den 25. maj, at navnet på helligdagen ofte kaldes, dia del locro (locro-dagen!) Og næsten alle restauranter (dem, der er åbne på helligdage) vil have det på deres menu.

Denne sunde gryderet tilberedt med sukkermajs, oksekød eller svinekød, tripe, rød chorizo og blandede grøntsager vil helt sikkert fylde dig! Et strejf chimichurri sauce, lavet med paprika, forårsløg og undertiden chili, tilføjer et lille spark til gryderet.

Pastel de papa

Pastel de papa er den argentinske version af hyrde kage, bortset fra at den ofte er tilberedt med sød kartoffel og til tider er støvet med kanel og sukker, før den brunes af under grillen. Fyldet er tilberedt med hakket kød, grønne oliven, røde paprika og hårdkogte æg.

Puchero

Navnet på denne skål, der stammer fra Spanien, betyder ‘gryderet’ på Spansk.Den typiske base for denne gryderet består af oksekød, løg, kartofler og butternut squash, selvom det undertiden tilberedes med sød kartoffel. Et sidste strejf af friske, hakkede cherrytomater tilføjer noget friskhed til skålen.

Humita

Humitas er fyldte majsbladbundter, som koges eller steges. Den typiske fyldning er lavet af frisk majs, mælk, løg, krydderier og nogle gange en smule gedeost for at tilføje lidt cremethed og syre.

Denne skål blev oprindeligt tilberedt af den indfødte befolkning i Andesregionen. (som inkluderer Argentina, Chile, Peru og Bolivia) i den præ-koloniale æra, og du finder det mere almindeligt i det nordlige Argentina.

Carbonada criolla

Carbonada criolla er oksekød gryderet som du aldrig har smagt det før lavet med sød tørret frugt og sød kartoffel.

Pizza

Flere bølger af italiensk indvandring har haft en enorm indflydelse på det argentinske køkken. Men argentinsk pizza er ikke helt det samme som italiensk pizza … I Argentina har pizzaer en meget tykkere kagelignende base dækket med en let tomatsauce og rigelige mængder strenget mozzarellaost. Typiske påfyldninger inkluderer oregano, skinke og frisk tomat. Det er fyldt, kan være ganske stodgy, og du vil enten elske det eller hader det!

En kikærtspandekage, kaldet Faina, serveres også ofte sammen med pizza, som du kan bruge til at tørre den ekstra ost op!

Milanesas

Milanesas er et andet grundlæggende måltid i Argentina som regel lavet med et tyndt stykke oksekød eller kylling, selvom restauranter nogle gange laver dem med fisk (og ikke svinekød, i modsætning til Schnitzels, som du finder i europæiske lande som Tyskland).

Du finder den typiske italienske milanesa napolitana toppet med mozzarella og tomatsauce samt eskaloper toppet med en stegt æg, der er kendt som caballo (eller ‘hest’). Hvis du leder efter noget mere overbærende, så kan en suiza toppet med Gruyere-ost være en rigtig godbid, men du finder næsten alt, hvad der serveres på en milanesa i dag. Milanesas completeas toppet med skinke, ost og tomatsauce er kun for dem med stor appetit!

Pacú

Der er mange floder i Argentina, hvilket betyder, at der er en række ferskvandsfisk. Pacú, som spises i det nordøstlige Argentina i provinser som Missionærer og Corrientes, er måske den mærkeligste fisk, du nogensinde har set!

Den har firkantede tænder som et menneske, så du foretrækker at finde den på din middagsplade end i vandet! Fisken koges typisk over en grill og serveres med criolla-salat.

Den har en ret kødfuld, jordagtig smag, da dette er en flodfisk, der lever på bunden af floden. Du kan ærligt parre Pacu ganske godt med Malbec – det er jordisk nok til mere robuste rødvine!

Argentinske desserter og søde godbidder

Argentinske alfajores

Alfajores blev oprindeligt bragt over af maurerne til Andalusien, men de er nu kendt som Argentinas nationale kiks. Forestil dig to shortbread-kiks, der er klemt sammen med dulce de leche, mousse eller marmelade i midten, og du vil blive ført til en søde tandhimmel!

Alfajores de maicena er den mest klassiske sort, der er lavet med dulce de leche og rullet i kokosflager. Hvis du har en rigtig sød tand, skal du prøve alfajores dyppet i chokolade eller is alfajores. Der er meget debat i Argentina om, hvilket mærke alfajores der er bedst, men jeg kan personligt anbefale Entre Dos (for de mange forskellige smagsvarianter) og La Havanna (for den overdådigt tykke og cremede dulce de leche-fyldning). Behøver jeg sige mere!

Dulce de leche

Ud over at være en enorm oksekødsproducent har Argentina også en enorm mælkeproduktion . Dulce de leche er en silkeagtig, tyk karamel lavet med kondenseret mælk og sukker og kan spises alene fra krukken!

Imidlertid giver argentinerne italienerne et løb for deres penge med deres cremede mælkeis -cream drizzled med dulce de leche. Denne klassiske kombination serveres i alle isboder, der er åbne sent om aftenen for dem, der har brug for sukkerhastighed ved midnat!

Pasta frola de dulce de leche de membrillo

Pasta frola de dulce de leche de membrillo er en sød tærte lavet af en shortbread skorpe kvalt i en fyldning lavet af kvæde frugt dækket, som er dekoreret med en gitterformet wienerbrød topping.

Denne typiske budding fra Río de la Plata er den ultimative komfortføde. Argentinerne har en meget sød tand, og pasta frola serveres også om eftermiddagen eller om morgenen som en snack med te, kaffe eller kompis.

Torta negra galesa

Torta negra galesa, eller patagonisk sort walisisk kage, er en af retterne, som blev bragt over af de walisiske immigrantpopulationer, der bosatte sig i Y Wladfa-delen af Patagonien (især regionen Chubut).

Drikkevarer

Yerba mate

Yerba mate er lige så vigtig for argentinerne som en kop te til Briterne. Mate er en grøn urtete lavet af yerba mate-urten, der dyrkes i provinserne Missiones og Corrientes i det nordøstlige Argentina.

Folk går ofte rundt med en kolbe varmt vand i hånden. og en kompis kalebasser med et metalstrå (eller bombilla). Drikkekammerat er en vigtig social begivenhed, og ofte mødes vennegrupper på en plads og sender yerba-kammeraten rundt, mens de har en snak.

Fernet con coca

Fernet con coca er langt den mest populære drink blandt unge i Argentina, desværre meget mere end vin! Fernet Branca er en bitter alkoholholdig drik, der, hvis jeg er ærlig, smager som hostesirup! Denne stærke alkohol indtages almindeligvis som fordøjelseshjælp ved afslutningen af middagen i Italien.

Imidlertid drikker argentinerne fire gange mere Coca-Cola end det globale gennemsnit, og Fernet Branca er et så vigtigt symbol på Argentinidad at priserne var frosne siden 2014, så det ikke ville blive påvirket af inflationen. Uanset om de er på en asado eller en fodboldkamp, vil en argentinere altid holde en klasse Fernet con coca med masser af is i deres hænder. Hvis et glas ikke er tilgængeligt, skæres toppen af koksflasken af, og en liter fernet con cola serveres i den samme koksflaske sendes rundt. (Ingen sagde fernet con cola var klassisk!)

El Submarino

El Submarino er en argentinsk varm chokolade, som almindeligvis er nydes ved morgenmaden eller inden sengetid.

Du kan nemt lave din egen Submarino derhjemme: Nedsænk bare en generøs plade chokolade i et glas dampende varm mælk og rør den rundt, så chokoladen smelter. / p>

Det er en virkelig skyldig fornøjelse, der bedst nydes i den kolde vinter, og det er ikke overraskende, at dette er en af de mest serverede drikkevarer i Bariloche – ellers kendt som chokoladeshovedstaden i Argentina.