Dette er en delvis vejledning til peberfrugter. Med op mod 2.000 slags chili peber i verden er det svært at fange dem alle, men vi dykkede ind og plukkede en pluk: 19 af vores yndlingspeber, fra velkendt jalapeno og serrano til mere boutique-ungarsk pimenton og guindilla verde. / p>

Chile peberfrugter er som mennesker: Det tager alle slags. Nogle er søde, og andre brænder dig (du vil bemærke fraværet af spøgelsespeber og Carolina høstmaskiner fra vores liste, da de er mere inden for “stunt peberfrugter” end almindelig fødevareingrediens, i det mindste for de fleste; betyder ikke, at vi ikke elsker dem også, hvis det kun er på afstand). Jo mere du lærer dem at kende, jo bedre kan du skelne forskellene i personlighed og vælge den, der passer til dit humør.

Relateret læsning: Hvad er forskellen mellem sød & Hot Peppers (Udover det åbenlyse)?

Muligvis stammer fra Sydamerika, chili peber er blevet dyrket alle over hele verden i århundreder, hvilket fører til en bred vifte af arter med forskellige farver, former, smag og selvfølgelig spiciness, selvom de fleste alle falder i fem familier (Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, og Capsicum pubescens).

I 2011 konsulterede vi peberekspert og avler David Winsberg fra det nordlige Californien ornia’s Happy Quail Farms for at sammensætte et kort over nogle almindelige peberfrugter samt et par mindre almindelige sorter, der blev mere tilgængelige i USA takket være specialavlere som Winsberg. Gennemsnitlig størrelse og varmhedsskala (fra 1 til 5) inkluderet. Og naturligvis masser af peberopskrifter, så du kan bruge din viden til god brug.

Relateret læsning: De bedste gaver til hot pepper obsessiver

Poblano Pepper (også kendt som Ancho Chile)

Gennemsnitlig størrelse: Ca. 4 til 5 inches lang

Spiciness Scale: 2 til 3

En god, let at finde grillpeber, der er ideel til fyldning at lave chili rellenos med et spark af varme (men en anden klassisk brug er i mexicanske rajas). Poblanos bliver ret store og sælges normalt friske, mens de er yngre og mørkegrønne. På deres røde, modne stadium tørres de normalt (og i deres tørrede form kaldes de ancho chiles). Deres hud er let at blære og skrælle. Winsberg siger, at de har en god smag med nok varme til at være skånsom, men ikke brænde nogen.

Guindilla Verde

Gennemsnitlig størrelse: Cirka 6 inches lang

Spiciness Skala: 1

Fra det baskiske område i Spanien er dette en øm peber med en tydelig sødme. Den viste sort er fra Bilbao-regionen, og Winsberg siger, at det er en god frituregryde serveret sammen med kød som lam eller svinekød. Det skal ikke forveksles med de mere tilgængelige jarred guindillaer. Winsberg siger, at guindilla er et navn, der anvendes på flere forskellige regionale sorter i Spanien, lige fra marmorbrændere til disse søde store frituregryder, som han siger ligner en Hatch-chili, men uden varmen.

Chilaca (aka Pasilla Chile)

Gennemsnitlig størrelse: Ca. 7 til 9 inches lang

Spiciness Scale: 2 til 3

Dette er en mexicansk sort, der modnes fra mørk grøn til mørk chokoladebrun. Det er en alsidig peber, der er god til saucer, stege og grille, når den er frisk, siger Winsberg. Chilacas er medium varme, men “ikke så meget, at de er skræmmende.” Når de tørres, kaldes de pasillas og er almindelige i muldvarpopskrifter; pasillas (også kendt som chiles negros) er tilgængelige både hele og pulveriserede.

Baskisk frituresteg (aka Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Gennemsnitlig størrelse: Ca. 6 inches lang

Spiciness Scale: 1

En fransk peber, der bruges i mange franske baskiske opskrifter. Det er en snoet, lang peber, der når grøn har en “meget tydelig pebret smag med en meget øm hud, og giver en dejlig chileskil uden at tilføje varme,” siger Winsberg. Når det bliver rødt, bliver det meget sødt. Det udmærker sig i saucer, hakket op og sauteret til en pipérade (den baskiske frituregryder ville erstatte paprika i vores opskrift) eller stegt med kød eller pølse.

Anaheim Chile

Gennemsnit Størrelse: Ca. 5 til 6 inches lang

Spiciness Scale: 1

Anaheim er opkaldt efter byen i det sydlige Californien og er en stor, mild chile, der er god til fyldning. Dens hud er lidt hård, men den skræller ret let, hvis du steger den først. Anaheims er godt ristede, skåret i strimler og kastet i en salat; fyldt med kød og grillet; brugt i salsa verde; eller føjet til enchiladas med ost.

Cayenne

Gennemsnitlig størrelse: Ca. 2 til 6 inches lang

Spiciness Scale: 4 til 5

Denne lyse rød peber forbruges normalt i sin tørrede, pulveriserede form, kendt som cayennepeber. Når de er modne og friske, er cayennechiles lange, tynde og meget varme. Winsberg siger, at de er slægtninge til vilde chili fra Syd- og Centralamerika.

Guernica

Gennemsnitlig størrelse: Ca. 3 til 5 inches lang

Spiciness Scale: 1

Guernica er en spansk peber svarende til Padrón i smag, men større og uden varme, siger Winsberg. Det serveres ofte stegt som Padrón eller fyldt med ost eller andre fyld. Den udvikler en hårdere hud, når den modnes, og ristes og skrælles bedst.

Hot Banana Pepper

Gennemsnitlig størrelse: Ca. 6 til 7 inches lang

Spiciness Scale: 2

Happy Quail dyrker både søde og varme sorter af bananpeber, kendt som bácskai fehér i Ungarn. Winsberg siger, at de ofte bruges i ungarsk lecsó (en skål med gryderet peber og æg), syltede eller serveres grillet med kød.

Jalapeño (aka Chipotle)

Gennemsnitlig størrelse: Omkring 2 til 3 inches lang

Spiciness Scale: 2 til 3

Velkendt fyldt med flødeost og frituresteget som en snack, eller hakket op i salsa, er jalapeño sandsynligvis den mest kendte peber i staterne. Det får sit navn fra Jalapa (også stavet Xalapa), hovedstaden i Veracruz, Mexico. Høstet i både sin grønne og røde fase er jalapeño krydret, men let at frø og devein, hvis du vil fjerne noget af varmen. Når det tørres og ryges, kaldes det en chipotle chile.

Serrano Peber

Gennemsnitlig størrelse: Ca. 1,5 til 2,5 inches lang

Spiciness Scale: 3

Spicier end jalapeño, serrano er en lille mexicansk peber med tykke, saftige vægge, så det er en god hot-salsa peber og er bredt tilgængelig og alsidig. Det sælges oftest i sin grønne fase (den bliver rød og derefter gul, når den bliver ældre). Du kan også finde serranoer syltede eller tørrede.

Habanero Chile

Gennemsnitlig størrelse: Ca. 2 inches lang

Spiciness Scale: 5

Indfødt i dele af Mellemamerika og Caribien, pakker denne lille peber meget varme. Men i modsætning til almindelig tro er Red Savina habanero ikke den hotteste type chili; denne skelnen går nu til den indiske bhut jolokia, eller ghost chile (og jamaicanske jerk-grundpille Scotch bonnet peberfrugter er næsten dobbelt så varme som habaneros). Alligevel tilføjer habaneros en masse ild til madlavning og skal bruges med omtanke. Du finder forskellige farver, der spænder fra rød til hvid-gul og endda brun, men orange er den mest almindelige. Perfekt til salsa, varme saucer eller en tunge-flammende rykkekylling (hvis du ikke kan finde de skotske motorhjelmchili).

12. Pimiento de Padrón (også kaldet Padrón Pepper)

Gennemsnitlig størrelse: Ca. 2 til 4 inches lang

Spiciness Scale: 1 (men de varme, selv når de er unge, kan være 2 til 3)

Denne peber er en specialdyrket i Galicien i det nordlige Spanien. Det spises traditionelt som en simpel tapa, stegt i olivenolie og kastet med salt; den høstes ung og lille med en øm hud og uden modne frø, så den er perfekt til at spise hel, bidt lige fra stammen. Det er generelt mildt med en nøddeagtig smag på dette stadium, men det bliver varmere, når det modnes. En del af det sjove ved at spise disse peberfrugter er, at omkring en ud af et dusin vil være temmelig varm, siger Winsberg.

Aji Rojo

Gennemsnitlig størrelse: Ca. 2 til 3 inches lang

Spiciness Scale: 4

Almindelig i en masse peruviansk madlavning er aji rojo mere en orange-rød end en ægte rød peber. Den har et lignende varmeniveau som cayenne og kan hakkes fint og tilsættes til ceviche eller blandes med ost eller fløde for at lave en sauce til servering over kartofler eller kylling.

Thai Chili (aka Thai Bird’s Eye Chili)

Gennemsnitlig størrelse: Ca. 1 til 2 inches lang

Spiciness Scale: 5

Denne lille chili tilføjer alvorlige mængder varme til sydøstasiatiske køkkener. Du kan finde enten grønne eller røde thailandske chili; begge er meget krydret. Kast dem hele i thailandske supper som tom kha gai, purér dem til karrypastaer, eller hak dem op til en hvilken som helst skål, hvor du vil tilføje varme uden mange stykker peber.

Bell Pepper

Gennemsnitlig størrelse: Ca. 3 til 6 inches lang

Spiciness Scale: 1

Den mest almindelige sød peber, klokker ses normalt i rød, grøn og gul, men der er også lilla, brune og orange sorter, endda stribet orange-rød. De er en sprød, saftig peber, der er fantastisk til at spise rå på salater, sautere eller stege og hugge op for at smide på en pizza eller en sandwich.

Hot Cherry Pepper

Gennemsnit Størrelse: Ca. 1 til 2 inches lang

Spiciness Scale: 4

Disse varierer i størrelse og form og er meget varme. De er normalt runde, men nogle gange mere af en trekantet form. Cherry peber kan også være sød. De bruges oftest ved bejdsning: Du kan smide en i en krukke med agurkgurler for at krydre ting eller sylt dem med andre, mere milde peberfrugter.

Ungarsk Pimento-peber

Gennemsnitlig størrelse: Ca. 4 til 6 inches lang

Spiciness Scale: 1

Dette er en type pimento (eller pimiento) peber, hvilket er det, du ofte finder fyldt i grønne oliven .Det er en stor, sød rød peber, der ligner en klokke, men med en ekstra tyk, saftig væg. Huden kommer let af, så dette er en ideel peber til stegning. Det er også dejligt at spise rå med dip.

Piquillo Peber

Gennemsnitlig størrelse: Ca. 3 inches lang

Spiciness Scale: 1

Den ultimative peber til stegning, den spanske piquillo er blevet meget populær på grund af sin intenst søde smag og lyse røde farve. Den er normalt kun tilgængelig på dåse eller i flasker, men det bliver lettere at finde frisk. Det er ofte ristet, skrællet og fyldt med en række fyld som salt torsk, tun eller ost (men er også godt fyldt i andre ting, som disse stegte spanske skinke og ostefyldte svinekoteletter).

Shishito peber

Gennemsnitlig størrelse: 2 til 4 inches lang

Spiciness Scale: 1 til 2 (med lejlighedsvis 2 til 3)

Populær i Japan, shishito har tynde vægge, mild varme og lidt sødme. Det serveres godt som Padrón: simpelthen stegt, ristet eller grillet, dryppet med noget sojasovs og sesamolie og spist hele. Det giver også meget velsmagende tempura.

Peberopskrifter

Nu hvor du har fået detaljerne om 19 forskellige peberfrugter, er du mere rustet end nogensinde til at bruge dem. Prøv nogle af vores ideer til madlavning med disse chili peberfrugter. Og hvis du virkelig vil gøre det selv, skal du se, hvordan man dyrker peberfrugter.

1. Red Pepper Hummus

Ristet klokke peberfrugter pureres med bønner, tahini og en række krydderier og urter for at skabe en cremet rød peber twist på en mellemøstlig klassiker. Denne dip fylder nok til at servere på brød med grøntsager til et let måltid eller perfekt som en snack serveret med opvarmet pita. Dypningen tager kun 15 minutter at forberede og kræver minimal indsats. Få vores Red Pepper Hummus opskrift.

2. Chilaquiles

Tørrede ancho chiles er det hemmelige smagskraftværk i denne opskrift til chilaquiles. Denne traditionelle mexicanske skål er typisk lavet med stegte majs tortillas og derefter toppet med alt fra krydret chilisauce til kød til æg. Denne alsidige skål er perfekt til alle, der elsker tacos, nachos eller mexicansk køkken generelt. Få vores Chilaquiles opskrift.

3. Pipérade

Denne franske sauté er fuld af lyse paprika og franske krydderier. Det kan serveres over næsten ethvert kød, men vi anbefaler Braised Chicken og Julia Child foretrækker det frem for en omelet. Denne opskrift er perfekt til sommermånederne, når du har en overflod af grøntsager og urter, der ligger rundt. Få vores Pipérade-opskrift.

4. Ristet rød peber og krydret pølse grillet pizza

Søde ristede peberfrugter blandes med pølse på denne grillede pizza, men også tørrede chili-flager kommer i spil i form af en chiliolie, der dryppes ovenpå. Grillning af pizzaen sikrer en uimodståelig knasende skorpe. Den kan laves fra bunden eller øges ved at starte med en købt pizzadej. Ingen grill? Prøv at lave det med stegepande-opskriftmetoden i stedet. Få vores ristede rød peber og krydret pølse grillet pizzaopskrift.

5. Langsom komfur Quinoa-fyldte peberfrugter

Dette opskrift er det perfekte kødfrie måltid. Rød paprika er fyldt med proteinpakket quinoa og salt feta. Server dette med en sidesalat til en let aftensmad. Få vores opskrift med Quinoa-fyldte peberfrugter med langsomt komfur.

Grillede Padrón-peberfrugter

Disse små og let søde peberfrugter er generelt mild, men en ud af hver håndfuld vil være overraskende krydret. De steges normalt, men grillning er en sund og hurtig tilberedning, der tilføjer et røgfyldt lag af smag. Få vores grillede Padrón Peppers opskrift.

Grundlæggende ristede paprika

I stedet for at placere peberfrugterne direkte under slagtekyllingen, vi giver dem lidt plads ved at placere dem midt i ovnen. Denne ekstra afstand giver dem mulighed for at stege lidt, før deres skind blærer. Få vores grundlæggende ristede paprika-opskrifter.

Fyldte paprika med feta og urter

Paprika peberens sødme afspiller de gyldne rosiner i fyldet, og den vegetabilske tone forstærkes af urterne. Få vores fyldte paprika med feta og urter opskrift.

Chiles Rellenos

Fyldte, stegte poblano peberfrugter er Mexicos version af komfort mad. Chiles rellenos fyld kan variere fra malet eller stegt kød til en medley af grøntsager, men denne version holder fast i klassisk ost og har serrano peber. Få vores Chiles Rellenos opskrift.

Fyldte Poblanos med sorte bønner og ost

Server disse udstoppede peberfrugter dem som vegetar hovedret eller som forretter. De fyldes med ris, sorte bønner, creme fraiche, ost, tomater og koriander og grilles derefter, indtil peberfrugterne er forkullede og ømme.Få vores fyldte Poblanos med sorte bønner og ost opskrift.

Grundlæggende Jalapeño Poppers

At stege peberfrugterne giver dem en dejlig ydre char og efterlader fyldet brunet og boblende. Få vores Basic Jalapeño Poppers opskrift.

Chicken Chile Verde

Med Anaheim chili, poblanos og tørrede Aleppo peberfrugter, denne skål er altid et stort hit. Det er fantastisk rullet ind i en burrito, men du kan også servere det alene toppet med forårsløg, creme fraiche og tortilla chips. Få vores Chicken Chile Verde opskrift. (Eller prøv vores Slow Cooker Chicken Chile Verde opskrift.)

Chicken-Fried and Pickled Pepper Sandwiches

Brug en forskellige små peberfrugter til bejdsning, såsom babyklokker, cubaneller eller bananpeber. De kombineres på en sandwichrulle med kyllingebryster dyppet i kærnemælk og derefter opmudret i mel krydret med paprika, sort peber og malet sennep. Få vores kyllingestegt og syltede peber sandwich opskrift.

Papalote Salsa

Pasilla chiles (i deres tørrede og malede form) blandes med chiles de arbol (en lille, krydret mexicansk peber), tomater, eddike, koriander, forårsløg og græskarfrø i denne blandede salsa i taqueria-stil. Få vores Papalote Salsa opskrift.

Spicy Chicken Chile Taco Dip

Denne klæbrig dip indeholder Anaheim chili, poblano peber, og serranos sammen med løg, hvidløg, Roma-tomater og mexicanske krydderier. Forlad kyllingen, og du har en stor vegetarisk dukkert fyldt med ost og sorte bønner. Få vores krydret kylling Chile Taco Dip opskrift.

Lotsa Serranos Blazing Hot Sauce

Som navnet antyder, er denne varme sauce er marmelade med krydret serrano peber plus limejuice, hvidløg og løgpulver, cidereddike og salt. Det er et rent, kraftigt supplement til svinekød, tacos og meget mere. Men brug det inden for 2 uger, ellers begynder friskheden at falme. Få vores opskrift på Serrano Hot Sauce.

Habanero Orange Stomach Punch Hot Sauce

Hvis du foretrækker habanero-peber, vil vi ‘ jeg har også dækket dig. Dette er faktisk mildere end den første habanero hot sauce, vi brygede op, men bestemt stadig kun for varmesøgere. (Hvis du vil blødgøre det med lidt sødme, så prøv denne habanero-infunderede røget kirsebærvarm sauce, som stadig er meget krydret.) Få vores opskrift på Habanero Orange Hot Sauce.

Chile Lime Tequila Compound Butter

Hakket serrano- eller jalapeno-peber krydrer et sammensat smør, der også er tilsat tequila og limejuice. Perfekt til klappning på tilbrændte eller grillede bøffer eller fisk (eller kylling eller majs eller … noget salt, virkelig). Få vores Chile Lime Tequila Compound Butter opskrift.

Jalapeno Cilantro Yogurt Spread

En simpel, men smagfuld sauce, der giver begge dele krydderi og cremet kølighed til alle slags grillet eller ristet kød eller grøntsager, dette kan også bruges som en let dukkert (prøv det med søde kartoffelchips). Hvis du ikke kan lide koriander, kan du erstatte en anden frisk, bladgrøn urt. Få vores Jalapeno Cilantro Yogurt Spread opskrift.

Spicy Chipotle Tuna Melts

Med terninger af frisk jalapeno og dåse chipotles i adobo , disse tun smelter overskrider diner klassikeren. Få vores Spicy Chipotle Tuna Melt opskrift.

Grillede Shisito peberfrugter

Den japanske fætter til spanske Padrón peberfrugter, disse er lige så stor grillet og drysset med groft salt, men vi kan godt lide at tilføje lidt togarashi (en japansk krydderiblanding, der normalt indeholder rød chili, tørret appelsinskal, nori, sesamfrø og ingefær). Få vores grillede Shisito peber opskrift.

Dette indlæg blev oprindeligt udgivet den 7. april 2011 og er blevet opdateret med yderligere tekst og links.