GRUNDLÆGGENDE

Leaner = Lettere – Som hovedregel er det, at jo slankere det røde kød du matcher, jo lettere er den rødvin du kan bruge. En rig udskæring, såsom prime rib, vil parre pænt med en høj tannin rødvin som Petite Sirah eller Cabernet Sauvignon. For vin med lam, den sarte tekstur og smag, skal du vælge en fed rødvin med fine tanniner som Malbec eller Petit Verdot.

Lær om parring af vin med…

• Vin med oksekød
• Vin med lam
• Vin med kalvekød
• Vin med vildtkød
• Vin med saucer & Krydderier
• Anbefalet vinliste

Vin med oksekød

magert stykker oksekød med vin

Når du parrer vin med slankere stykker, skal du se til lette eller mellemstore rødvine. Disse vine skal have en lidt højere syre, som skærer gennem det magre kød. En generel regel, der skal følges, er at matche intensiteten af skålen med vinen, så hvis det er top mørbrad oksekød, vil en lidt dristigere, mellemrød som Sangiovese gøre det godt!

• EKSEMPLER: Øje på rund bøf, mørbradssidesteak, øverste rundsteg, nederste rundsteg, øverste mørbrad.

Fede stykker oksekød med vin

Fedkød fungerer godt sammen med dristige røde vine, der har høj tannin. Tanninet er et sammentrykkende middel, der fungerer som en gane-rengøringsmiddel til at ‘skrabe’ fedtet indefra i vores mund. Dette er grunden til, at dristige røde, som Barolo eller en Napa Cabernet, fungerer så godt med en filet!

• EKSEMPLER: Hangerbøf, filetmignon, porterhouse-bøf, nederdelbøf, New York-strip, t- benbøf, ribeye-bøf.

Vin med lam

Lam er meget mere delikat i smagen end det fleste oksekød, så generelt kan du vælge lettere, mere delikat aromatiserede vine . Lam får også virkelig smagen af saucen, så overvej saucen, når du parrer den. Vælg mere mellemstore vine eller fed rød med glattere tannin. Har du brug for et par eksempler?

Malbec, Syrah, Petite Sirah, Touriga Nacional og Petit Verdot vil gøre vidundere med lam.

Vin med kalvekød

Nogle kulinariske kilder betragter det som hvidt, nogle betragter det som rødt, men det vigtige er, at kalvekød er et af de få kød, der kan match med hvid- og rosévin. Et godt eksempel på dette er, hvordan den klassiske wienerret, wiener-schnitzel, passer perfekt til den østrigske Grüner Veltliner. Selvfølgelig opretholdes kalvekødets sarte smag ved tilberedningsmetoden til stegning, så tag et øjeblik på at forstå tilberedningsmetoden og den sauce, der bruges ved parring. Ligesom med lam får kalvekød også virkelig smagen af sauce. Har du brug for et par eksempler?

Prøv at parre det med lysere røde som Pinot Noir, Rosé af Sangiovese, Valpolicella (lavet med den lokale italienske Corvina-drue) og Zinfandel.

Vin med vildt

Venison er r deres og til tider vildt rødt kød. Det er også ret magert. Se efter rustikke middelhavsrøde vine. Når du sætter de to sammen, vil vinene smage frugtagtig, og kødet smager mindre vildt. Brug for et par eksempler?

Tjek Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Valpolicella og Montepulciano d’Abruzzo.

Parring baseret på type sauce eller krydderier

Sauce er et så vigtigt aspekt af vinparring, at du kan slippe af sted med at parre et endnu bredere udvalg af vine med rødt kød. For eksempel ville et godt match med søde og smarte asiatiske retter som koreanske BBQ-svinekød være en let sød Lambrusco, en dristig og frugtagtig syd-australsk Shiraz eller en sydafrikansk pinotage.

Tangsauce

EKSEMPLER: Sweet Tangy BBQ, Granatæble og melasse, Koreansk grill, Mongolsk oksekød , Hoisin.
SAMMENKOBLING: Se efter frugtagtige rødvine: Lambrusco, Gamay, australske Shiraz, Californien Syrah, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (fra Puglia, Italien!)

Tangy sauce fotokilde

Grønne saucer

EKSEMPLER: Mintesauce, Chimichurri Sauce, Hvidløgs rosmarin.
PARRINGER: Se efter frugtagtige, dristige rødvine med glattere, mere velintegrerede tanniner som argentinske Malbec eller Monastrell. Hvis skålen bruger meget rå hvidløg og løg, skal du søge mellemrøde rødder med højere syreindhold for at skære igennem den resterende alliumsmag, såsom en Côtes du Rhône eller en Carménère.

Grøn sovs fotokilde

Brune saucer

EKSEMPLER: Bordelaise, Demi-Glace, Poutine Sauce, rødvinssauce.
SAMMENKOBLING: Find mere jordiske, dristige rødvine inklusive Bordeaux, røde fra Languedoc-Roussillon og norditalienske røde som Barbera og Dolcetto.

Fotokilde for brun sauce

Tomatbaserede saucer

EKSEMPLER: Espagnole Sauce, Marinara Sauce – PARRINGER: Find mellemstore rødvine med rigelig syre, der matcher surheden i tomaterne: Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo og Bardolino.

Rød sauce fotokilde

Hvide saucer

EKSEMPLER: Yoghurtsauce, Blue Cheese Sauce, Béarnaise, Bechamel, Stroganoff, Peppercorn Sauce & PAIRINGS: Cremsauce tilbyder en bred vifte af parring muligheder: Med en yoghurtsaus kig efter Grenache eller endda en rosévin. Med en peberkorn sauce, match med vine med pebret noter som Cabernet Sauvignon eller Shiraz. Med stroganoff vælger du en jordisk fransk Syrah. Med lasagne toppet med Bechamel, find en medium fyldig rød som Valpolicella Ripasso. Med Béarnaise skal du kigge efter en fed rød med mere surhed, såsom Bordeaux, chilensk Cabernet eller Lagrein fra Italien.

Fotokilde med hvid sauce

Parring baseret på vintype

Lysere røde vine

Lysere røde vine parres med slankere stykker og rødt kød, der serveres tættere på den rå form. Magien ved disse parringer er surheden i den lysrøde, der skærer gennem den sarte tekstur af en sjælden bøf. Prøv dem med Beef and Venison Tartare, Beef Pho og Lamb Gyros.

• Cinsault
• Pinot Noir
• Gamay
• St. Laurent
• Zweigelt

Medium Røde Vine

Medium Røde vine matcher med retter med flere ingredienser. For eksempel fungerer følgende retter virkelig med mellemstore røde vine: Bolognese Sauce, Oksekød, Tomatbaserede retter, Lasagne, Hamburgere, Indian Lamb Curry, Nachos, Ragout og Beef Bourgogne.

• Sangiovese
• Barbera
• Cabernet Franc
• Dolcetto
• Carménère
• Vin Valpolicella
• Côtes du Rhône-vine
• Merlot
• Tempranillo (Crianza-niveau Rioja)
• Negroamaro
• Zinfandel
• Lagrein
• Blaufrankish

Fede røde vine

Fed rødvin supplerer bøffer, koteletter og grill. Den høje tannin i dristige røde vine fungerer som en gane, der renser astringerende med fede stykker oksekød.

• Syrah / Shiraz
• Cabernet Sauvignon
• Petite Sirah
• Malbec
• Monastrell
• Nero d’Avola
• Aglianico
• Tempranillo (Reserva & Gran Reserva)
• Nebbiolo ( som Barbaresco)
• Montepulciano
• Tannat
• Sagrantino
• Pinotage

Par vin og mad hver dag

Lev vinstil. Brug dette diagram til at lave fantastiske mad- og vinparring.

Køb plakat