Dampede svinekødboller

“Håndlavede dampede dumplings er en luksus , ”Siger Zhu og tilføjer, at de er undervurderede i betragtning af, hvor arbejdskrævende de er.

I amerikanske byer som New York og Los Angeles sælger mange kinesiske restauranter håndlavede, ikke-frosne dumplings til en overkommelig pris. ”I Chinatown kan du få 10 dumplings til kun $ 4,” siger hun. “Men en italiensk restaurant opkræver $ 40 for håndlavet ravioli, hvilket stort set er den samme idé.”

Dumplingsfyldninger blandes ofte med kød og grøntsager, men du kan vælge vegetariske dumplings. For at skære ned på fedt undgår du de stegte dumplings. Dampede eller kogte smager lige så godt.

Aubergine med hvidløgssauce

Lad dig ikke narre af denne skåls enkelhed. Det er en Sichuanese skål, der indeholder ægplanter med hakket kød i en chili-hvidløgssauce. “Det er smagfuldt nok til at være en hovedret skål, men det er ikke rigtig tungt på kød, ”siger Zhu.

Igen er dette en kombination af grøntsager og kød i kun en skål. Dens duftende sauce er sød og salig på samme tid med lidt varme. De fleste restauranter imødekommer anmodninger om at springe kødet over, hvis du er vegetar.

Mapo tofu

En anden af de mest berømte retter fra Sichuan-provinsen er mapo tofu: silketofu i en krydret gæret bønnesauce med hakket svinekød eller oksekød. Det er sådan en salig skål, at det kan ændre andres mening om, at tofu er kedelig.

Tofu er glutenfri og er en fantastisk kilde til protein, jern og calcium. Veganere og vegetarer kan også kigge efter en mapo tofu-skål uden kød eller blot bede restauranten om at springe den over.

Hainanesisk kylling

Clarence Kwan (kendt som @thegodofcookery på Instagram) er en stigende stemme blandt kinesiske amerikanske aktivister og bruger kinesisk køkken til at diskutere madretfærdighed og racisme. En af hans yndlingsretter er Hainanese kylling, en vildledende ydmyg skål.

“Det er så simpelt og rent, men utroligt svært at perfektionere,” siger Kwan. “Jeg kan lave dette hver eneste uge, men stadig ikke være tilfreds med det. ”

Hainansk kylling er i det væsentlige kogt kylling med chili-dyppesauce og / eller hvidløg-ingefærsauce. De bedste versioner af det er møre og saftige, serveret med en smagfuld ris, der er kogt i kylling bouillon. Du kan nemt finde denne skål i kinesiske, malaysiske, singaporeanske eller endda thailandske restauranter.

Dampet hel fisk

Vi kan ikke tale om kinesisk mad uden at nævne fisk og skaldyr. Den mest klassiske hjemmelavede skål er simpelthen en dampet hel fisk med sojasovs, frisk ingefær, forårsløg og chili peber.

Det kan være branzino, havabbor, havkat eller ørred, så længe den er frisk – dette afhænger af, hvad restauranten har til rådighed. Du kan ofte spørge, hvilken frisk fisk der er på lager i dag, før du bestiller fadet.

Fisk er en stor kilde til mineraler, er rig på omega-3 fedtsyrer og vitaminer og er et tilfredsstillende proteinalternativ til rødt kød eller fjerkræ.

Sichuan kogt fisk

Hvis en hel fisk med knogler ikke er op ad din gyde, så prøv Sichuan kogt fisk. Det er normalt lavet af udbenede fiskeskiver eller fiskefilet marineret i chili-baseret vand.

Sichuan peberfrugter bringer ikke kun varme, men skaber også en bedøvende fornemmelse på tungen. Det lyder måske skræmmende i starten, men krydret madelskere vil virkelig sætte pris på denne delikatesse.

Omrørstegt oksekød med sneærter

Din regelmæssige ordre med oksekød og broccoli er fint, men at krydre det, prøv oksekød med sneærter. Undertiden tilbyder restauranter også stegte sneærter alene, og de er lige så velsmagende.

Kendt som “de hollandske bønner” på kinesisk er sneærter utroligt nærende og indeholder folat, kostfibre, og protein. De indeholder også vitamin A, C og K.