1 kommentar

Ordet Adobo kommer fra den spanske adobar for at marinere. Vores mexicanske Adobo-blandinger og varme og røgfyldte Adobo-blandinger er inspireret af denne tradition, og de indeholder nogle af de grundlæggende elementer i den mexicanske adobosauce, der bruges til at marinere kød eller kylling.

Denne mexicanske kyllingeadobo-opskrift er perfekt til taco, enchiladas, oven på en salat eller som en del af disse Chicken Adobo Tostadas med Citrus-Cabbage Slaw.

Krydder kyllingen natten over eller mindst et par timer før madlavning er et vigtigt skridt. Jeg plejede nogle gange at springe over dette trin, indtil jeg læste min ven Samin Nosrats bog Salt, fedt, syre, varme. I den lærer hun elegant den forskel, det gør, når du salter dit kød på forhånd. Smag bliver dybere og mere lækker. Gør det!

Guajillo chiles tilføjer en frugtagtig chili-smag uden at tilføje noget varme , mens den valgfri Pasilla de Oaxaca tilføjer et lag røgfyldt og umami. Den resulterende kylling har et ubetydeligt varmeniveau. Hvis du vil have noget mere spicier, så prøv at bruge Hot og Smoky Adobo eller spicier tørrede chili, såsom Chipotle eller Sun-Dry New Mexican Røde chiles.

Ofte vil en traditionel chilisauce blive skubbet gennem en sigte for at fjerne teksturen fra chili og skabe en glat, silkeagtig væske. Men sommetider, som i denne opskrift, kan jeg lide en tykkere struktur og vælger at springe dette trin over. Du vil bare sørge for, at din blender er stærk nok til at male ned på små bit af chilieskind.

Æblecidereddike gør denne kylling Dejlig og pinglet. Smag, når det er færdigt, og tilføj lidt mere, hvis det har brug for mere tærhed. Jeg lægger ofte toppen af kyllingen med noget syltet eller en citrusbaseret slaw for at bygge videre på den smag.

Denne kylling kan også laves i en øjeblikkelig gryde! Se mine noter under opskriften. Dette sparer ikke nødvendigvis tid, men jeg synes, kyllingen er lidt mere saftig, når den fremstilles i den øjeblikkelige gryde. Det falder fra hinanden og strimler lidt lettere.

Også en note om serveringsstørrelser: Da jeg normalt laver dette til taco eller tostadas, serverer et pund kylling fire. Hvis du bruger kyllingen til en salat eller en burrito-skål, går et pund muligvis ikke helt så langt.

Mexicansk kyllingeadobo

Serverer 4

Ingredienser:

1 lb udbenet kinnebryst uden hud uden 2 spsk mexicansk- Style Adobo
1 tsk salt
3 Guajillo chili
1 Pasilla de Oaxaca (eller en fjerde Guajillo)
2 spsk tomatpuré
3 hvidløgsfed
¼ kop æblecidereddike
1 kop kyllingelager
1 spsk olivenolie

Sæt kyllingen på alle sider med salt og Adobo i mexicansk stil.

Dæk og afkøles i 4 timer eller natten over.

Forvarm ovnen til 375.

Forbered saucen: Fjern stilkene og frøene fra de tørrede chili. Dæk med kogende vand, og lad den sidde i 15 minutter. Fjern chili og tilsæt til en blender eller fødevareprocessor. Kassér vandet. Tilsæt hvidløgsfed, eddike, tomatpuré og kyllingekraft til blenderen, og bearbejd det til glat.

Varm en hollandsk ovn ov er mellemhøj varme. Tilsæt olivenolie. Når olien skinner, skal du tilføje kyllingen til stegepanden. Brun i ca. 2 minutter pr. Side for at udvikle karamelisering. Hæld chilisauce over kyllingen, og sørg for at nestle kyllingen, så den er helt dækket af sauce.

Steg, dækket, i ovnen i 40 minutter.

Fjern kyllingen forsigtigt fra saucen og striml med to gafler (eller vent på, at den er afkølet, og find den med dine hænder).

I mellemtiden skal du placere den hollandske ovn over medium- høj varme på komfuret og lad saucen simre, omrør lejlighedsvis, indtil den er reduceret med det halve, cirka fem minutter. Tilsæt den strimlede kylling tilbage i sauce og smag. Tilsæt salt eller eddike, hvis det er nødvendigt.

I den øjeblikkelige gryde:

Indstil den øjeblikkelige gryde til at sautere og tilsæt olien. Når olien skinner, tilsæt kyllingen og brun som anvist ovenfor. Hæld saucen over toppen og forsegl gryden. Indstil til trykkok i 20 minutter. Lad trykket frigøres naturligt. Åbn forsigtigt gryden, fjern kylling og strimler.

I mellemtiden skal du sætte gryden tilbage i sautéindstilling og simre saucen under omrøring lejlighedsvis, indtil saucen reduceres med halvdelen, cirka fem minutter.

Tilføj den strimlede kylling tilbage i saucen som angivet ovenfor.

1 Svar

Amy

27. juni 2020

Jeg lavede denne kyllingeadobo med Coconut-scallion ris fra Anson Mills og den lavede en af de ægte mest lækre tacos, jeg nogensinde har spist. Jeg har allerede anbefalet denne opskrift til næsten alle, jeg kender, den var så enkel og er sososo god! Wow.