Dwaeji Mandu – koreanske svinekød dumplings
Hvis du ikke kender mig nu, er jeg en stor fan af mandu 만두 (alias dumplings). Jeg lavede svinekød & kimchi dumplings for nylig, som er yums! I dette indlæg vil jeg dele med dig den regelmæssige manduopskrift tilpasset fra Maangchi. Da jeg ikke spiser oksekød, bruger jeg alle 3 kopper hakket svinekød. Vejledningen til indpakning af ærtestang og hatform mandus er også inkluderet.
Lad os lave mandufyldninger!
Placer hakket svinekød i en stor skål og tilsæt krydderier (salt, sesamolie og hakket peber). Bland godt og sæt til side.
Placer hakkede purløg i en lille skål. Tilsæt vegetabilsk olie og bland godt. Overfør purløg til den store skål. Coat purløg med vegetabilsk olie, så den kan bevare sin fugtighed. Fjern derefter svampestængler og hugg dem i små stykker.
Placer hakkede svampe, hakkede halve løg i en lille skål. Tilsæt sojasovs, 2 teskefulde sesamolie og sukker og bland godt. Overfør til den store skål.
Klem 1 tofu med bomuldsklud eller papirhåndklæde for at fjerne vandet. Da jeg er en doven person, bruger jeg bare min hånd til at presse vandet ud. Anbring tofu i en lille skål og tilsæt en knivspids salt og 1 tsk sesamolie. Bland godt og overfør til den store skål.
Mandu-påfyldning er klar til blanding.
Blandet mandufyldning. Nu er det klar til indpakning.
Sådan pakkes koreansk mandu (dumplings):
Der er to måder, jeg elsker at pakke dem på; ært bælge form og hat form. Det første trin er ens for begge.
L-til-R: Anbring en fyldt teskefuld fyld på manduhuden. Påfør derefter vand på kanten af manduhuden, der fungerer som fugemasse. Fold over huden og forsegl tæt, mens du skubber luften ud med fingrene.
A. Sådan indpakker du ærtebåndsform Mandu <
L-til-R: Påfør lidt vand på halvmånekanten. Vend derefter kanten sammen. Du får mandebåndsform med ærter!
A. Sådan indpakkes hatform Mandu
L-til-R: Sæt forsigtigt kanterne på manduhuden sammen. Fugt den ene kant med vand og tæt kanten sammen. Du får hatform mandu!
Alt gjort! Jeg bliver bedre til at forme manduserne, da det er min anden gang at lave mandu fra bunden. 🙂
Nu kan du dampe, stege eller lave dem med suppe. Se dette indlæg for dampende og pandestegt mandu. For suppeopskrift henvises til: mandu doenjang guk og koreanske riskager suppe med purre & mandu. Hvis du leder efter simpel klar suppe, så prøv mandu guk opskrift her.
Mandu – koreanske dumplings
tilpasset fra Maangchi
giver 45 stykker
3 kopper hakket svinekød
2 kopper asiatiske purløg, hakket
5 Shiitake-svampe, gennemblødt, stilk fjernet og hakket
1 tofu
1/2 store løg, hakket
3 fed hvidløg, hakket og sesamolie
1 spsk vegetabilsk olie
1 tsk sojasovs
1 tsk sukker
manduskind (50 stk)
Til hakket svinekød:
1 tsk salt
1 spiseskefuld sesamolie
1/2 tsk hakket peber
Metode:
1. Læg 3 kopper hakket svinekød i en stor skål.
2. Tilsæt salt, sesamolie, malet peber og bland i hånden. Placer kødet på siden af skålen.
3. Sæt hakkede purløg i en lille skål. Tilsæt vegetabilsk olie og bland det op. Årsag til at gøre dette, så purløg bevarer sin fugt. Anbring nu de blandede purløg ved siden af kødet i den store skål.
4. Læg hakkede shiitake-svampe og en halv løg i en lille skål. Tilsæt sojasovs, 2 teskefulde sesamolie og sukker og bland det sammen. Overfør igen til den store skål.
5. Klem 1 tofu med bomuldsklud eller papirhåndklæde for at ekstrahere vandet og læg det i en lille skål. Tilsæt knivspids salt og 1 tsk sesamolie. Bland det og overfør det til den store skål.
6. I den store skål tilsættes hakket hvidløg og blandes alle ingredienser i hånden. Din mandufyldning er klar!
Glad indpakning!