Det ecuadorianske køkken er forskelligt og varierer med højde og tilhørende landbrugsforhold. Oksekød, kylling og skaldyr er populære i kystregionerne og serveres typisk med kulhydratrige fødevarer, såsom ris ledsaget af linser, pasta eller plantain, mens svinekød, kylling, oksekød og cuy (marsvin) i bjergområderne er populære og serveres ofte med ris, majs eller kartofler. En populær gademad i bjergrige regioner er hornado, der består af kartofler serveret med ristet gris. Nogle eksempler på det ecuadorianske køkken generelt inkluderer patacones (umodne plantaner stegt i olie, mashed op og derefter omstegt), llapingachos (en pan-seared kartoffelkugle) og seco de chivo (en type gryderet lavet af ged). En bred vifte af frisk frugt er tilgængelig, især i lavere højder, herunder granadilla, passionfrugt, naranjilla, flere typer bananer, uvilla, taxo og trætomat.

Ecuadoriansk ceviche, lavet af rejer, citron og tomatsauce.

En skål fanesca serveret i Quito, Ecuador. En traditionel suppe fra Ecuador serveret omkring påsken.

Llapingachos og chorizo

Maden er noget anderledes i de sydlige bjergrige områder med typisk Loja mad som repe, en suppe tilberedt med grøn bananer; cecina, ristet svinekød; og miel con quesillo, eller “cuajada”, som dessert. I regnskoven er en hæfteklammer yuca, andetsteds kaldet kassava. Den stivelsesholdige rod skrælles og koges, steges eller bruges i en række andre retter. Over hele nationen bruges det også som et brød, pan de yuca, som er analogt med den brasilianske pão de queijo, og det forbruges ofte sammen med forskellige typer drikkelig yoghurt. Mange frugter er tilgængelige i denne region, herunder bananer, træ-druer og ferskenpalmer.