Visse regioner i dette land er stærkt loyale over for deres særlige grillstil, og Missouri er ingen undtagelse. Den fine by Kansas City er fødestedet for en tør grillet grill dryppet i en læskende tomat-melassesauce, og mens restauranter her ikke skelner mellem kødtyper (i modsætning til Texas grill er svinekød, kylling, oksekød og endda kalkun fair game), går ingen opretstående KC-røgled uden sin egen version af det klæbrige, fingerslikende krydderi.

Det hele kom i gang i begyndelsen af det 20. århundrede, da Henry Perry åbnede en stand i centrum af Kansas City til server røget kød til arbejdere i byens tøjdistrikt. Entusiastiske spisere beskrev hans hemmelige sauce som “hård” og “pebret” og fulgte ham gennem hele byen, indtil han i sidste ende landede i en vognstald i 1920’erne. Arthur og Charlie Bryant overtog virksomheden ved Perrys død i 1946, da de tilføjede melasse til hans blanding for at blødgøre saucen. I dag er Arthur Bryant stadig i hjertet af grillen i Kansas City.

Fortsæt læsning for at lære mere.

På moderne Kansas City-grillrestauranter finder du ribben, kylling, bryst, links og mere serveret ved siden af collaw, kartoffelsalat og bagt bønner En delikatesse specielt til denne stil på grillen er en sandwich med brændte ender: de smagfulde, forkullede spidser af kødet. Og mens den bedst kendte massemarkedsauce til at komme i gang i denne pragtfulde by er KC Masterpiece, mest betragtede grillvirksomheder – fra Arthur Bryant til Gates & Sønner til BB’s Lawnside BBQ – flaske og sælge deres egne blandinger. Har du prøvet grill i Kansas City-stil? Hvordan fungerer det stable sig sammen med sine andre regionale brødre?