I min tid bag slagterdisken har jeg lært mange mennesker, hvordan man laver svinekoteletter. Tyk, tynd, skin-on, skin-off, hver iteration af svinekoteletter, du kan forestille dig. Da jeg satte mig ned for at skrive mine råd til madlavning af svinekoteletter, kom en temmelig ydmyg historie til at tænke på …

Men inden vi kommer i gang: Hvis du vil tilberede en tyk hak – jeg taler 1,5-2 inches eller mere plus – med den fulde fedthætte og huden på, er den bedste ting at krydre eller saltlage den og derefter sætte den i en lav ovn, indtil koteletterne når en intern temperatur på 125 grader Fahrenheit. (Invester i et digitalt termometer! De er billige.) Du kan også gøre dette på den kolde side af en indirekte grill; bare hold øje med grilltemperaturen. Du vil gå langsomt for at gøre så meget af fedtet som muligt. Når du når dit interne temp, skal du trække koteletten fra ovnen og hvile i et par minutter. Sæt gryden på en brænder og vip den mod dig, så de udsmeltede fedtpuljer ligger på siden af gryden tættest på håndtaget. Arranger hugget, så huden og fedtkappen næsten er nedsænket i fedtpytten og steg mere eller mindre. Dette giver gyldenbrunt fedt og sprød, sprød hud. Det er også meget rodet og et farligt strejf (gør ikke dette barfodet …) men meget kok-y og sjovt, hvis du er interesseret i det.

Jeg lavede alle mine koteletter sådan her på hjemme, uanset om de mennesker, jeg lavede mad til, nød alt det fedt, som jeg gør. Jeg ignorerede også det rod, jeg lavede, og var ligeglad med, at mit hus lugtede som svinekødsfedt i flere dage (selvom det var lidt meget på dag tre).

Og så kom mine svigerforældre til en besøg (her er den ydmyge historie, jeg talte om). For at være klar er mine svigerfamilier fantastiske, så deres besøg er virkelig sjove, men … da min svigermor sagde, at hun ville lave mad til os alle svinekoteletter, var jeg godt, tvivlsom. Hun er en fantastisk kok, men i mine tanker var svinekoteletter min ting, og hun havde bestemt ingen planer om at tilberede alt fedt og hud som jeg foretrak.

Jeg kom hjem fra arbejde for at finde en kasse med Kraft Shake ‘N Bage på tælleren og følte min puls hurtigere. Min interne monolog var NSFW, men besluttede bare at rulle med det og være taknemmelig for, at en anden var villig til at lave middag til os. Gudskelov, jeg gjorde.

G / O Media kan få en kommission

Op til 85% rabat

Lelo Valentine’s Day Sale

Klik her for at få dit sind blæst – Få rabat på vibratorer, ringe og banebrydende sexteknologi nu i slutningen af ugen.

Koteletterne var fantastiske. Sikker på, at Shake ‘N Bake-belægningen smagte lidt kunstig, men koteletterne var behageligt sprøde og kogte perfekt: fugtige , saftig, med et lyserødt strejf i midten. Naturligvis kom kokken / slagteren i mig på arbejde næste dag og piskede et parti “Butcher Bake”, en hjemmelavet version af Shake ‘N Bake, og forfremmede den til alle mine kunder. Dreng fik jeg nogle sjove udseende.

Hvis jeg ikke sår på støbejernet og søger noget mere sprød, så laver jeg mine svinekoteletter.

Butcher’s Bake Pork Chops

Denne metode fungerer til madlavning af koteletter i mellemstørrelse (ca. en tomme tyk), udbenet eller udbenet, men for mindre eller udbenede koteletter ville jeg trække dem fra ovnen et par minutter tidligere .

• 2 svinekoteletter (en tomme tyk), trimmet, med ca. 1/8 til 1/4-tommer fedt langs kanten
• 1 batch Slagterbakkebelægning (opskrift nedenfor)
• To piskede æg (eller øl, sennep eller whateve ellers ønsker du at belægge koteletterne)

Hjemmelavet “Butcher Bake”

• 1 pakke (10,5 oz) panko brødkrummer
• 1 spsk. kosher salt
• 1 spsk. sort peber
• 2 tsk. hvidløgspulver
• 2 tsk. løgpulver
• 1 tsk. tørret timian
• 1 tsk. paprika

Læg halvdelen af pankoen i en fødevareprocessor med alle andre ingredienser og puls indtil den er fin.Fjern fra foodprocessor og bland den resterende panko i. Opbevares i en lufttæt pose i op til en måned. Dette belægger let et halvt dusin svinekoteletter, måske mere.

Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Fugt koteletterne med pisket æg, øl, sennep – vær kreativ! Coat koteletterne med Butcher Bake og læg det på et let smurt bageplade foret med folie. Sæt i ovnen. Kontroller efter 18 minutter ved at sætte et digitalt termometer i midten af en hugget. Du leder efter en intern temperatur på 140 grader Fahrenheit. Bagt længere, hvis ikke. Når du rammer det, skal du fjerne og hvile kødet i fem minutter og servere.

Bemærk: Denne belægning af svinekoteletter ville være lige så lækker stegt. Måske endnu mere.