Denne enkle kolde rejesalat er klar på næsten 5 minutter og er lige så let at lave, som den er lækker at spise! Perfekt til frokost på kontoret eller som et let måltid, det kunne også serveres som en side og uden tvivl være stjernen i en given potluck!

Denne superenkle rejesalat skal uden tvivl være en af mine yndlingssalater i verden. Det er så let at lave og havner SÅ MEGET SMAG under dens hætte, plus, det er sådan en skør ernæringsmæssigt kraftværk at starte, det er en total vinder i min bog.

Dette var faktisk en af de allerførste opskrifter, jeg havde jeg nogensinde delt videre her; så ja, jeg tror jeg lavede denne salat en eller to gange i løbet af mit liv. Og jeg ændrer heller ikke engang noget. Jeg synes, det er perfekt, ligesom det er. Alligevel troede jeg, det var på tide, at jeg fornyede billederne lidt …

Da jeg begyndte at lave denne salat som ung voksen, havde jeg ingen idé om, at det faktisk var godt for mig. Jeg lavede det for det meste fordi det kombinerede en hel masse af mine meget yndlingsretter og også var så praktisk at sammensætte. Jeg mener, de fleste af de ingredienser, du sandsynligvis har ved hånden næsten hele tiden, det være sig i dit spisekammer, køleskab eller fryser. Jeg ved ikke om dig, men rejer er noget, jeg sørger for, at jeg altid har i min fryser. De er så gode og hurtige at lave, og de har helt sikkert reddet mit liv ved mere end én lejlighed.

Og de er blevet en del af denne meget salat oftere end jeg kunne tælle …

Kombiner de kogte rejer, skiver palmehår, baby majs, kirsebærtomater, terninger af avocado, skiver sorte oliven og hakket frisk persille i en stor salatskål.

I en lille beholder eller målekop kombineres noget evoo, citronsaft, balsamicoeddike, Dijon sennep, tørret oregano, sambal oelek, chili peberflager, hvidløgspulver, sort peber og salt og pisk kraftigt med en gaffel, indtil det er godt kombineret; Hæld salaten over og kast den forsigtigt, indtil den er godt kombineret.

Er du ikke fan af varme? Lad gjerne sambal oelek og chili peber flager ude.

Teknisk set er din salat nu klar til servering, men hvis tiden tillader det, skal du dække det og placere det i køleskabet i en time eller to for at give smagene mulighed for at udvikle sig fuldt ud. Det smager kun en million gange bedre!

Og hvis du skulle være heldig nok til at generere rester, skal du vide, at de opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til et par dage.

Brug for en frokost til i morgen? Der er du; du er klar!

Udskriv opskrift

5 fra 1 stemme

Enkel koldrejesalat

Forberedelsestid: 5 minutter

Samlet tid: 5 minutter

Denne enkle kolde rejesalat er klar på bare ca. 5 minutter at lave, da det er lækkert at spise! Perfekt til frokost på kontoret eller som et let måltid, det kunne også serveres som en side og ville uden tvivl være stjernen i en given potluck!

Serveringer: 4

Ingredienser

• 12 ounce kogte rejer *, (størrelse 20-40)
• 1 14 oz dåse palmehjerter, skiver
• 1 14 ounce dåse babykorns, i bidder
• 1 pint kirsebærtomater, skåret i halve
• 1 stor moden avocado, terninger skåret
• 1/2 kop skivede sorte oliven
• 1/2 kop frisk persille, hakket

Vinaigrette

• 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
• saften af 1 stor citron, (ca. 4 spsk)
• 1 tsk balsamicoeddike
• 1 tsk Dijon sennep
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk sambal oelek
• 1 tsk chili flager
• 1/2 tsk hvidløgspulver
• 1/2 tsk sort peber
• 1/4 tsk salt

Instruktioner

• Kombiner de kogte rejer, palmehjerter, baby majs, kirsebærtomater, avocado, skiver sorte oliven og frisk persille i en stor skål .
• I en lille beholder eller målebæger kombineres ingredienserne til vinaigrette og piskes kraftigt med en gaffel indtil den er godt kombineret; Hæld salaten over og kast den fint, indtil den er godt kombineret.
• Server straks, eller dæk og, hvis tiden tillader det, og læg salaten i køleskabet i en time eller to, så smagene kan udvikle sig fuldt ud.
• Eventuelle rester opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 2 dage.

Noter

* Jeg brugte Marina Del Ray “s Vilde fangede argentinske rejer, størrelse 20/40

Ernæring

Kalorier: 437kcal, Kulhydrater: 38g, Protein: 23g , Fedt: 22 g, Mættet fedt: 3 g, Kolesterol: 214 mg, Natrium: 1115 mg, Kalium: 1777 mg, Fiber: 7 g, Sukker: 16 g, Vitamin A: 1410 IU, C-vitamin: 40 mg, Calcium: 170 mg, Jern: 4,6 mg

Kursus: Salat

Køkken: Amerikansk

Forfatter: Sonia! The Healthy Foodie

Hvis du har prøvet denne opskrift, skal du tage et øjeblik på at bedømme opskriften og fortælle mig, hvordan tingene gik for dig i kommentarerne nedenfor. Det er altid en fornøjelse at høre fra dig!

Du kan også følge mig på PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM og TWITTER for mere lækre, sunde opskrifter!

* Editorens bemærkning: Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort i december 2011 og er siden blevet fuldstændig moderniseret og opdateret med bedre billeder. Et par mindre ændringer til den originale opskrift kan også være foretaget.