Jeg hældte olivenolie i min støbejernspande for at stege nogle grøntsager, da min vens stemme nåede en feberig tonehøjde.

“Du kan ikke stege ting i olivenolie! ” græd hun.

Jeg kiggede over. Hun talte med nogle andre venner i et andet rum.

“Folk der gør det er så dumme,” fortsatte hun. “De ved ikke, at de” spilder olien. Olivenolie er til neddypning. Du har brug for rapsolie til stegning. “

Jeg blokerede olien for udsyn.

Et gammelt oliventræ fanget blandt forårsblomster i Israel. (Foto: Stephan Vorster /)

Jeg har altid stegt med olivenolie. Det har mine forældre og mine bedsteforældre også gjort. Tingene smager godt. Og det er en del af middelhavskosten, som som vi alle ved er sandsynligvis ungdommens kilde eller noget. Men jeg har hørt denne anti-olivenolie spiel før. Folk siger, at stegning af olivenolie er spildt eller endda farligt – de hævder, at olien bliver giftig, når du varmer den op.

Så jeg besluttede at finde ud af en gang og for alle: skal du stege mad i olivenolie?

“Jeg steger med olivenolie hele tiden, men jeg steger typisk ved lave til medium temperaturer, så jeg er ikke så bekymret for røg point, “forklarede vores bosiddende madekspert, israelsk køkken, Sarah Berkowitz.

Som det viser sig, handler stegning om” røgpunkter. “Når olierne bliver varme nok, begynder de at ryge. Det betyder, at de “brænder igen, og det er dårligt.

” Du ønsker ikke, at olien skal nå røgpunktet, fordi fedtsyrerne ved den temperatur nedbrydes og bliver giftige dampe og stoffer, der er usund at indtage, “fortalte Berkowitz mig.

Faktisk kan olivenolie være en af de bedre olier at stege med.

Vælg ekstra jomfru olivenolie end almindelig olivenolie for at få ekstra fordele! (Foto: DUSAN ZIDAR /)

“Røgpunkter har tendens til at stige med kvaliteten af olivenolie, da det frie fedtsyreindhold har en tendens til at falde, og antioxidantindholdet stiger,” forklarede Rachel Adams, en professor i sundhedsvidenskab ved Cardiff Metropolitan University i Storbritannien “Det høje antioxidantindhold i olivenolie kan endda reducere mængden af skadelige kemikalier, der produceres under madlavning,” sagde Adams til The Conversation.

Ifølge Cleveland Clinic har hørfrøolie en lav rygepunkt, hvilket betyder, at du virkelig ikke burde varme det op. Let olivenolie har til sammenligning et højt rygepunkt, hvilket betyder, at du kan gøre det temmelig varmt. Hvis du skal friturere, er let raffineret olivenolie en god vejen at gå. Ekstra jomfru olivenolie og rapsolie er mere i midten – du kan røre stege eller bage med dem, men ikke fritere.

“Bundlinjen – hvis du laver mad ved høj varme, skal du holde fast med raffineret. olivenolie, “forklarede Berkowitz.” Medium temperatur på de fleste ovne er 250-350, som selv ekstra jomfru olivenolie kan klare. Men højt temp. Madlavning eller stegning fortjener olier med højt røgpunkt. “

Så der har du det. Jeg fortsætter stegning med olivenolie. Medmindre jeg selvfølgelig overvinder min inerti og laver noget mere interessant end at røre steg en dag. Alt er muligt.