Overraskende nok findes der over 120 forskellige sorter quinoa som defineret af Whole Grains Council. Selvom kornet i sig selv kan manifestere sig i en lang række farver (inklusive lilla!), Er de mest almindelige quinoa-farver, der findes på tværs af amerikanske købmænd, hvide (også betragtet som elfenben eller gul quinoa), rød og sort. (3)

Interessant nok koger og smager alle tre af disse quinoa-typer forskelligt. Mens hvid quinoa har en blød efterkogstruktur, er rød og sort quinoa kendt for at holde mere af deres form og farve efter madlavning. Rød quinoa har også en hjerteligere smag og sejere tekstur end den dæmpede, bitre smag af hvid quinoa, mens sort quinoa smager noget crunchy og lidt sødere end enten rød eller hvid.

Efter sin popularitetsstigning i 2014, quinoa blev hovedsageligt solgt i sin naturlige frøform. Men siden da er mange andre tilpasninger af produktet også begyndt at dukke op. Nu kan du finde quinoa-mel til alternativ bagning og quinoa-flager (dampet quinoa rullet i tynde, nær gennemsigtige flager til hurtigere madlavning) på lager i ethvert supermarked.

Men det er ikke alt. For de virkelig quinoa-besatte quinoa-chips, quinoa-pasta og ja, findes der endda quinoa-chokolade.

Hvad er de mulige sundhedsmæssige fordele ved Quinoa?

Mængden af forskning i quinoa er vokset enormt gennem årene, dels på grund af hype i 2014, men i vid udstrækning på grund af frøets konstant anerkendte sundhedsmæssige fordele. Det næringsrige pseudokorn foreslås for at reducere risikoen for en række sygdomme og give en ideel proteinpakket erstatning for glutenfrie diæter.

Hele korn som quinoa er blevet betragtet som forebyggende for visse kræftformer på grund af deres høje fiberindhold. En undersøgelse fra The Journal of Nutrition antyder, at kostfibre i fuldkorn kan hjælpe med at sænke LDL eller “dårlige” niveauer af kolesterol, øge fordøjelsessystemets sundhed og potentielt mindske risikoen for nogle gastrointestinale kræftformer såsom tyktarmskræft. )

En undersøgelse offentliggjort i The American Journal of Clinical Nutrition viste, at forbrugere af magnesiumrige fødevarer har en reduceret risiko for slagtilfælde. (8) På grund af dets høje magnesiumniveauer (en kop kogt quinoa indeholder ca. en tredjedel af dit daglige anbefalede magnesiumindtag foreslået af USDA), at spise quinoa regelmæssigt har været forbundet med forbedring af hjertesundheden. (9)

Quinoas magnesium gør det også til en sund mad for mennesker med eller i fare for type 2-diabetes – tilstanden er ofte forbundet med magnesiumunderskud, ifølge en artikel offentliggjort i World Journal of Diabetes. (10)

Er Quinoa bedre for dig end ris?

Quinoas ernæringsprofil er forskellig fra risens. Sammenlignet med quinoas ernæringsstatistik (se ovenfor) ifølge USDA indeholder 1 kop kogt langkornet brun ris ca.:

• 200 kalorier
• 43g kulhydrater
• 4g protein
• 3g fedt
• 3g fiber
• 0g sukker (11)

Så hvilken er bedre for dit helbred? Sharp siger, selvom det er vigtigt at nyde “en bred vifte af fødevarer,” konkluderer hun, at “quinoa har mere fiber og protein og også er et komplet protein. Så head to head ville jeg vælge quinoa, hvis det var et enten-eller-valg. ”

Quinoa betragtes også som et sikkert glutenfrit, fuldkornsvalg for mennesker, der lever med cøliaki – en tilstand, hvor din krop tåler ikke gluten. En undersøgelse offentliggjort i Journal of Human Nutrition and Dietetics viste, at 44 procent af mennesker, der lever med cøliaki, valgte ris som deres foretrukne korn. (12) Når der skiftes til naturligt glutenfrie korn som quinoa, fandt undersøgelsen stor forbedring i næringsstoffer, især i proteinniveauer, der steg kraftigt fra 11 g til 20,6 g.

Sharp bemærker også, at quinoa ikke er ‘t bare godt for folk der følger en glutenfri diæt. “Det er et komplet protein,” siger hun, “hvilket gør det til en god mulighed for vegetarer og veganere.”

Kan spisning af quinoa hjælpe dig med at tabe sig?

Potentielt.

Pakket med protein og fiber kan quinoa helt sikkert fremme følelser af fylde – en forestilling Sharp bakker op. “Quinoa er et kulhydrat med lavt glykæmisk indeks, da det er meget rig på fiber og protein,” forklarer hun, “Dette betyder, at du vil føle dig fyldigere længere efter at have indtaget det, hvilket kan hjælpe dig med at spise mindre over tid.”