Eller er det en gammel kones fortælling? Dit liv kan afhænge af at kende sandheden.

Del på Pinterest

Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision. Her er vores proces.

Er spirede kartofler sikre at spise, eller er de giftige? Og hvad med grønne pletter?

Du har sikkert undret dig over dette lejlighedsvis, når du rodet rundt i hjørnet af dit spisekammer og støder på en sæk kartofler med en få spidse, knuste, spirende ting, der stikker ud hver vej. Du husker vagt, at du hørte noget om, at disse spirer var giftige, men kan ikke huske, om det faktisk er sandt, og om det påvirker hele kartoflen eller ej. Så kaster du dem eller bryder skrælderen og masheren ud?

Glycoalkaloids, Green Spots and Sprouts

Det viser sig, at spirerne indeholder potentielt skadelige koncentrationer af glycoalkaloider, forbindelser der kan have toksiske virkninger (resulterer i solaninforgiftning, hvis du ønsker at blive specifik). Men spirede skum er ikke nødvendigvis skum: Kartofflen i sig selv er sandsynligvis stadig sikker at spise, så længe du skærer de små vækster og grønne pletter væk (medmindre kartoflen også er ekstremt blød eller skrumpet, hvilket er et dårligt tegn). Og spis aldrig en bitter kartoffel!

I en artikel fra 2006, der blev offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry, forklarer USDA-forskningskemiker Mendel Friedman, at “glycoalkaloids produceres i alle dele af kartoffelplanten, herunder blade, rødder, knolde og spirer. ” De findes også i andre frugter og grøntsager i natskyggefamilien, herunder tomater, paprika og ægplanter.

Når de indtages i store nok doser, kan glycoalkaloider have nogle smukke ubehagelige virkninger; symptomer på solaninforgiftning inkluderer mavesmerter, mavekramper, kvalme og opkastning. Niveauerne af disse giftige forbindelser i roden (dvs. kartoflen) er generelt for lave til at have nogen dårlige virkninger. Men “spirer indeholder højere niveauer end blade eller knolde, ”derfor er det bedst at undgå dem.

Friedman nævner, at” lys og varme eller mekanisk skade stimulerer glycoalkaloid-syntese, ”Derfor er det en god idé at opbevare dine kartofler et køligt, mørkt sted. Derudover udløser lys dannelse af klorofyl, hvilket i sig selv er harmløst. Men det får kartofler til at blive grønne på de samme pletter, der er mest risiko for at være giftig og fungere som et visuelt fingerpeg om de dele, du bør undgå.

Bundlinie

Skær spirerne og eventuelle grønne pletter inden tilberedning, og den resterende del af kartoflen skal være sikker til konsum. Hvis du bemærker en usædvanlig bitter smag i kartoflen, kan dette dog være et tegn på øgede glycoalkaloider i roden, og den bør ikke spises. Hvis det er meget rynket og blødt, skal du også smide det.

For at få dine spuds til at vare længere er dette den bedste måde at opbevare kartofler på. Plus, se hvordan man dyrker kartofler derhjemme (selvom du ikke har en have).

Kartoffelopskrifter

Under alle omstændigheder, når du først har spiret din kartofler, mulighederne for, hvad du kan gøre med dem, er næsten uendelige. Se vores foretrukne internationale kartoffelopskrifter plus et par af vores mest vigtige kartoffelpræparater nedenfor:

Pommes frites

Perfekt gyldent og sprødt udvendigt, ømt indvendigt: det er hver koks hellige gral. Vi får dig der med vores dobbelt-stegteknik. Få vores opskrift med pommes frites.

Easy Potato Skins

Sagde nogen spildag? Vores opskrift på denne indbegrebet af mad til at se på spil er let og problemfri, så du har masser af tid til at holde øje med stykket. Få vores Easy Potato Skins opskrift.

Perfekte bagte kartofler

Bagte kartofler er den kulinariske ækvivalent med et tomt lærred: Du kan dekorere og uddybe dem op, som du vil. Tilføj nogle grøntsager, noget ost, kød, hvad som helst, og du har et komplet mesterværk af et måltid i sig selv. Få vores perfekte opskrift med bagte kartofler.

Hash Browns

Lykke er måske bare en tallerken med sprøde hashbrune på en søndag morgen.Og vores er den skarpeste af dem alle og kræver bare lidt ekstra albuefedt og armearbejde for at få dem til deres bedste gyldenbrune. Få vores Hash Browns opskrift.

Herbed Potato Salat

En vinegary, urteladet kartoffelsalat er det perfekte modstykke til rig og fedtet kød. Server det ved siden af ribben ved din grill, pølser på tysk aften eller stort set når som helst du har lyst på noget syrligt og puckery. Få vores Herbed Potato Salat opskrift. (Men hvis du kan lide ting cremere, så tjek vores udøvende redaktørs foretrukne japanske kartoffelsalatsopskrift.)

Klassiske kartoffelmosmos

Dette er en let opskrift på fire ingredienser, der er værd at vende tilbage til igen og igen til en skål, der vender tilbage til igen og igen. Buttery og pisket fluffy, de serverer dig godt fra sommer cookouts til Thanksgiving. Få vores klassiske kartoffelmosopskrift.

7. Perfekte stegte kartofler

Hvis der er et alsidigt formål, passer til alt version af kartofler, er det dette. En håndfuld rosmarin og hvidløg giver disse spuds nok smag til at skille sig ud alene, men alligevel er de stadig alsidige nok til at gå med næsten alt. Få vores perfekte opskrift på stegt kartofler. (Vidste du, at du faktisk kan stege resterende kartoffelsalat? Se Sådan bruges Left BBQ-retter for detaljerne.)

Relateret video: Sådan skræller du kartofler med dine bare hænder

Miki Kawasaki er en New York City-baseret madforfatter og kandidat fra Boston Universitys program i gastronomi. Få ting ophidser hende mere end en veludformet sandwich eller karry med krydderi. Hvis du nogensinde støder på hende til et middagsfest, skal du sørge for at slå hende op for et par stykker af ulige kulinariske triviaer.