Brug aldrig en bøfs udseende eller berøring for at antage, at du har kogt den korrekt. Da slankere udskæringer som filet mignon indeholder mindre fedt, skal du altid bruge et ThermoPro Meat Thermometer for at sikre, at den interne temperatur matcher filet mignon medium sjældent temp, filet mignon medium temp eller enhver anden anmodet doneness.

Filet Medium Temperature Knowledge Base

En filet henviser til et stykke bøf, kylling, fisk, svinekød eller andet kød. En slagter har skåret fileten for at fjerne knoglerne. Når du laver mad eller serverer en filetmedalje – udover at være udbenet – er snittet:

• Rundt og ømt
• Lille – normalt er fileten ikke større end tre eller fire ounce.

Når en mørbrad opfylder ovenstående kriterier, har du normalt filet mignon. På fransk betyder mignon lækker eller sød.

Mens folk bruger mørbrad og filet om hinanden, så tænk på filet mignon som en delmængde. Tenderloin selv er større – snittet kommer fra et dyrs lændregion. Den del af dyret forbliver slap. Som et resultat forbliver senerne bløde. Når man slagter, bliver lænden øm.

Du kan få oksemørbrad eller en stege fra dette område. Når du tager en mindre oksekødsmedalje fra mørbrad, ender du med filet mignon. Denne runde og petite filet måler normalt mindre end to inches i diameter.

Nu hvor du ved, hvor filet kommer fra, skal du se på, hvorfor det stadig er et dyrt og ønskeligt snit for bøfelskere. Disse grunde inkluderer:

• Kvalitet – mange mennesker betragter filet mignon som en af de mest ømme bøfskæringer. Filet er af høj kvalitet og øm, fordi senerne aldrig bliver overanstrengt. De fleste eksperter er enige om, at medium sjældent filet mignon temp forbliver den bedste doneness, intet at noget andet omfatter kvaliteten og smagen.
• Størrelse – den lille størrelse spiller en rolle i omkostningerne. Dagligvarebutikker, slagtere og restauranter koster normalt bøf pr. Pund. Når det kommer til mørbrad, har et dyr – i gennemsnit – kun lidt over et pund. Derfor vejer de fleste mellem tre og fire ounce.
• Tykkelse – når du taler om ømhed, skal du se på tykkelsen. Slagtere skar en filet tyndere end andre bøffer. Den gennemsnitlige tykkelse er mellem 1 tomme og 1 1/2 tomme i diameter.

Hvilken temperatur skal en Filet Mignon være for medium?

Filet er kendt for sin alsidige madlavningsmetoder. Når du følger de korrekte tilberedningstider for den ønskede doneness, måles den indvendige temperatur den samme, når du bruger et ThermoPro-kødtermometer.

For at sikre, at du tilbereder filet medium temp, skal du følge nedenstående baseret på tilberedning. >

Ved grillning:

• Grill en 1-tommers filet i 12 til 15 minutter, og vend den en gang. Brug derefter dit madtermometer til at sikre, at du har opnået en temperatur på omkring 140 til 145 grader Fahrenheit.
• For en 1 1/2 snit øges grilltiden til ca. 18 til 28 minutter, indtil du når en temperatur på 140 til 145 grader Fahrenheit.

Når du indirekte griller, skal du ikke vende bøffen om. Luften fungerer som ovnen, så fjern det trin. Baseret på tykkelsen af snittet skal du bruge nedenstående retningslinjer:

• Indirekte grill en 1-tommers snit i 20 til 24 minutter – dit termometer skal læse mellem 140 og 145 grader Fahrenheit.
• For en 1/2-udskæring skal du grille fileten i 26 til 28 minutter – indtil du når det samme temperaturinterval.

Når du steger:

• Du skal opnå en aflæsning på 140 til 145 grader Fahrenheit – og medium doneness – når du steger en 1-tommers filet i 15 til 18 minutter.
• Broil en 1 1/2-tommers snit i ca. 22 til 27 minutter for at opnå medium doneness. Dit madtermometer skal læse mellem 140 og 145 grader Fahrenheit.

Hvor lang tid skal du lave medium sjælden filetmignon?

Tilberedningstid kommer altid ned på doneness og kontrol af det den indvendige temperatur ved hjælp af et ThermoPro-kødtermometer. Husk, baseret på tilberedningsmetoden, er de eneste variabler, der ændrer sig, tilberedningstid og doneness. Den interne temperatur forbliver konstant baseret på typen af doneness som medium sjældent.

Når du griller til en medium sjælden filet temp, skal du bruge nedenstående tidspunkter til at nå mindst 130 til 135 grader Fahrenheit:

• Grill en 1-tommers snit i ca. 10 til 12 minutter.
• For en 1 1/2-tommers snit øges grilltiden til 15 til 19 minutter.

Når du indirekte griller til en medium sjælden filetmignon, skal du følge nedenstående tidspunkter for at nå den nødvendige interne temperatur på 130 til 135 grader Fahrenheit:

• Grill en 1-tommers snit i cirka 16 til 20 minutter.
• For en filet, der måler 1 1/2 tommer i diameter, indirekte grill i 22 til 25 minutter.

Ved broiling:

• En 1-tommers snit har en tilberedningstid på 12 til 14 minutter, før den når medium sjælden. Det svarer til en temperatur på 130 til 135 grader Fahrenheit.
• Når du steger et snit på 1 1/2-tommer, skal du koge i 18 til 21 minutter – også her vil temperaturaflæsningen være den samme.

Filet Mignon Intern temp Diagram

Retningslinjer for fødevaresikkerhed og hvordan kokke anbefaler en tilberedning af bøf stemmer ikke altid overens. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at alle bøffer har en minimumstemperatur på 145 grader – hvilket oversættes til kategorien medium doneness. Denne anbefaling er dog højere end hvad mange kokke og bøfentusiaster foreslår. Hvis en gæst ikke har en præference, forbliver medium sjælden den mest populære; det betyder, at temperaturen klokkes ind i området 130 til 135 grader Fahrenheit.

Uanset tilberedningsmetoden – eller hvor længe du tilbereder filet mignon – brug altid et ThermoPro kødtermometer til at kontrollere doneness, inklusive filet medium temp. Brug nedenstående retningslinjer for doneness:

• Ekstra sjælden eller blå – din læsning varierer fra 80 til 100 grader Fahrenheit.
• Sjælden – for denne doneness skal temperaturen ligge mellem 120 til 125 grader Fahrenheit.
• Medium sjældent – sørg for at dit termometer registrerer mellem 130 og 135 grader Fahrenheit eller 54 grader Celsius.
• Medium – kig efter en temperatur mellem 140 og 145 grader Fahrenheit. .
• Medium godt – for steaks ved denne doneness klikker temperaturen mellem 150 og 155 grader Fahrenheit.
• Godt gået – for en filet mignon, der ikke har nogen tegn på lyserød tilbage, temperaturaflæsningen kommer ind på 160 grader Fahrenheit eller højere.

Tip: Du hviler typisk et snit i cirka fem minutter inden servering. Det betyder, at nedskæringen kan fortsætte med at stige eller falde i temperatur, hvilket tegner sig for området.

Brug temperaturkortet og termometeret til at grille eller stege ligesom profferne

Når du tilbereder filet mignon , selvom ydersiden ser korrekt grillet eller stegt ud, betyder det ikke automatisk, at den indvendige temperatur svarer til den ønskede doneness. Din filet kunne smage og se hård ud på ydersiden, men forblive ubehandlet i midten. Da doneness altid svarer til et specifikt temperaturområde, skal du bruge et ThermoPro Meat Thermometer som nedenfor sammen med doneness guide og kog din filet mignon som en professionel hver gang.