PD Greenwell læser kogebøger, som nogle mennesker læser romaner. Hun nyder madhistorie, skaber nye opskrifter og serverer smuk mad.

Fordampet mælk og sødet kondenseret mælk findes begge i dagligvarebutikkerne. De findes begge typisk i små dåser (10 til 12 ounce) og oftere end ikke, finder du dem ved siden af hinanden på hylden. Begge former for mælk bruges ofte til bagning. For mig ligger problemet deri, for hvis jeg ikke specifikt skriver ned, hvilken jeg vil have, får jeg ofte det forkerte produkt til min opskrift. Jeg skylder dette primært på det faktum, at jeg ikke ofte bruger disse varer undtagen i vinterferien, når jeg bager godbidder, som jeg typisk ikke serverer i andre tider af året. Også, jeg har aldrig rigtig sammenlignet de to produkter, og det er lykkedes mig at forblive temmelig uvidende om forskellene mellem disse to produkter.

Fordampet mælk

Fordampet mælk er frisk mælk, der har haft 60% af vandet fjernes i en proces, der koncentrerer næringsstofferne ved at fjerne meget af vandet. Når vandet er fjernet, køles den inddampede mælk, pakkes og steriliseres ved 240-245 grader F (115-118 ° C) i 15 minutter.

Slutproduktet er dåse mælk, der vejer mindre og kræver mindre opbevaringsplads end uforarbejdet mælk. Det er hyldestabilt uden køling i måneder til år. Dette gør denne mælk meget ønskelig i områder, hvor mælk ikke produceres og ikke er let tilgængelig, og hvor køling ikke er tilgængelig eller pålidelig. Fordampet mælk tjener som en god næringskilde for mælkedrikkere med de samme egenskaber, som frisk mælk har. Når den hældes fra dåsen, er mælkens farve lidt mørkere end frisk mælk, men den hældes som uforarbejdet mælk.

Fordampet mælk findes i sødmælk, 2% mælk og fedtfri form . For at rekonstituere er en god tommelfingerregel at tilføje en dåse frisk, rent vand til hver dåse med fordampet mælk. Når du drikker rekonstitueret fordampet mælk, vil du sandsynligvis bemærke, at den smager lidt anderledes end frisk mælk. nogle identificerer dette som en karamelliseret smag. Dette er ikke skadeligt; det er forårsaget af den høje varmefordampningsproces. Denne koncentrerede smag gør fordampet mælk til en ønskelig ingrediens i bagværk og desserter.

Sødet kondenseret mælk

Ligesom fordampet mælk har sødet kondenseret mælk fået fjernet 60% af vandet, men det har også tilsat sukker. Det tilsatte sukker gør det meget tykt og højt i kalorier. Ligesom fordampet mælk kræver kondenseret mælk ikke nedkøling og kan vare i årevis, så længe dåsen forbliver uåbnet. som en måltids-klar til at spise (MRE) på grund af stoffets kaloritæthed. En dåse (14 ounce) indeholder 1300 kalorier. Efter krigen tog soldaterne deres smag for kondenseret mælk med hjem, og den offentlige interesse for produktet voksede.

Ligesom fordampet mælk bruges sødet kondenseret mælk ofte i desserter og andre konfekturer. Det tilsættes også rutinemæssigt til kaffe i mange områder af verden. En berømt anvendelse af sødet kondenseret mælk er at koge den forseglede dåse i vand i to timer. Det resulterende stof bruges tyk og karamelliseret, ligesom dulce de leche. Opvarmning af dåsen på denne måde er dog en farlig fremgangsmåde, da dåsen kan eksplodere.

For at fremstille sødet kondenseret mælk med en dåse fordampet mælk tilsættes 1 ¼ kopper sukker til en kop fordampet mælk. og opvarm i en gryde, indtil sukkeret er helt opløst. Hvis du ikke har fordampet mælk, skal du måle en måling af frisk mælk, indtil 60% er fordampet, og tilsæt derefter sukkeret for at skabe volumen.

Sammenfatning

Fordampet mælk og sødet kondenseret mælk fremstilles begge med ægte mælk med 60% af vandet fjernet, hvilket skaber to produkter, der sikkert kan forblive på hylderne i måneder til år.

Fordampet mælk indeholder kun en ingrediens – mælk. Det kan rekonstitueres med lige store dele vand. Du kan drikke rekonstitueret fordampet mælk, ligesom du ville “almindelig” mælk.

Sødet kondenseret mælk, AKA kondenseret mælk, har meget sukker tilsat, og når det er rekonstitueret, ville det ikke være noget som “almindelig” mælk.

To spiseskefulde fordampet mælk har 40 kalorier. Den eneste ingrediens er mælk.

To spiseskefulde sødet kondenseret mælk har 130 kalorier. Den består af mælk og sukker.

Begge produkter er gode i opskrifter, især bagværk og desserter. Fordampet mælk giver kokken mulighed for at kontrollere det sukker, der tilsættes opskriften.

© 2010 PDGreenwell

shahid den 24. april 2012:

Jeg ved, det er flere kalorier og mere sukker, men min søde kartoffeltærte ville ikke være den det samme uden at bruge den sødede kondenserede mælk …

Eileen Goodall fra Buckinghamshire, England den 12. september 2011:

Vi rejser meget til Spanien for at blive hos mine svigerforældre , i barerne laver de noget, der hedder Cafe Assetica (jeg tror, at det er sådan, det er stavet) grundlæggende er det spansk brandy, varm stærk kaffe og kondenseret mælk – en af de mest himmelske ting, jeg nogensinde har haft at drikke – mmmmmm!

Sheila Kennedy fra Australien den 5. september 2011:

Min søster blev opdraget på fordampet mælk for mere end halvtreds år siden, det var fra hukommelsen Carnation Milk jeg opdrættede alle mine børn på Carnation mælk i Australien, frem for Baby Formula, der har høje niveauer af sukker i sig.

Ask_DJ_Lyons fra Mosheim, Tennessee den 17. januar 2011:

Mange tak for at skrive et sådant beskrivende knudepunkt. Dette er netop det spørgsmål, jeg ville vide svaret for et stykke tid tilbage, da jeg fandt opskrifter, der krævede hver af disse ingredienser. Takket være dit knudepunkt vil jeg nu kende og forstå forskellen.

jtrader den 28. december 2010:

Fordampet mælk har tendens til at være dyrere, så selvom jeg kan lide smagen, Jeg har tendens til at gå efter kondenseret mælk oftere.

Fiddleman den 27. december 2010:

Som bager bruger min kone en masse af disse mælker. Min mor fortalte mig en gang, at hun fodrede mig kæledyr fordampet mælk i mine flasker, da jeg var baby. Nogle år senere hørte jeg, at det var lavet af tilfredse køer.

Dolores Monet fra East Coast, USA den 27. december 2010:

HI! Mine forældre brugte kondenseret mælk i kaffe for mange år siden. Og selvom jeg er bager, har jeg problemer med de to selv og skal tjekke omhyggeligt, når jeg køber. Sødet kondenseret mælk er noget, jeg holder klar til at lave Key Lime Pie, en hurtig og nem opskrift, hvis firmaet kommer. Stemte op!

TurtleDog den 22. december 2010:

Jeg husker for mange år siden, da jeg først flyttede hjemmefra, blev jeg løbet tør for dagligvarer. Som de fleste bachelor i disse situationer, snarere end at løbe til butikken, tyede jeg mig til en dejlig skål korn …. til middag.

Selvfølgelig var jeg også tør for mælk. Da jeg søgte i skabsindholdet, fandt jeg en dåse med sødet kondenseret mælk, som en mor havde givet mig måneder tilbage som en del af en “plejepakke.”

Jeg kan huske, at jeg hældte den i min skål og havde en af mest unikke kornmomenter nogensinde. Jeg har ikke gjort det siden, men sødmen fik mig til at grine.

Sandsynligvis den højeste kalorie skål nogensinde.

Tak! Stemte OP!

PDGreenwell (forfatter) fra Kentucky den 21. december 2010:

Det er sjovt de ting, du er fortrolig med, men alligevel ikke ved noget om! Det var derfor, jeg gjorde dette Hub. En af mine børn spurgte mig, hvad forskellen mellem de to er, og jeg kunne ikke med rette sige. Med hensyn til sødet kondenseret, er jeg enig med dig, kaffekop og Kaie! Jeg er lige færdig med at fremstille to partier fudge – en ved hjælp af min mors opskrift (fordampet mælk) og den jeg har brugt siden jeg blev gift (sødet kondenseret mælk). Jeg må sige, der er langt færre trin med den sødede kondenserede; stort set alt hvad du gør er at smelte ting og spredes i en gryde. Med den fordampede mælkeopskrift er der faktisk madlavning involveret, herunder brugen af et madlavningstermometer. Vi skal have en smagstest senere på aftenen, og jeg tror, jeg skriver et andet knudepunkt om slaget ved fudgen!: ^)

Kaie Arwen den 21. december 2010:

Giv mig den sødede kondenserede …………. en bagers drøm. Kaie

kaffeknop den 21. december 2010:

Jeg ved, det er flere kalorier og mere sukker, men min søde kartoffeltærte ville ikke være den samme uden at bruge den sødede kondenserede mælk .. .

CS

simeonvisser den 21. december 2010:

Jeg lærte noget nyt om mælk i dag 🙂

arthurchappell fra Manchester, England den 21. december 2010:

Godt at se forskellene forklaret så pænt – nyttige oplysninger.