Forvirret i bagegangen? Her er hvad du har brug for at vide.

Mel til alle formål er mel til alle formål, ikke? Nå ja og nej. Gå en tur ned ad bagegangen i dit supermarked og se nærmere på de melmel, så ser du, at denne pantry-hæfteklammer faktisk kommer i to former: bleget og ubleget.

Hvis du har brugt hele dit liv med at lave mad og bage uden at indse, at der findes forskellige typer mel til alle formål, skal du ikke bekymre dig! Din hemmelighed er sikker hos os. For det meste kan du bruge dem ombytteligt med gode resultater. Begge mel har et medium proteinindhold, hvilket gør en af dem ideelle til bagning af kager, småkager og tærskorpe, fortykning af saucer og gravéer, panering af koteletter og alle de sædvanlige mistænkte.

Så hvad er det forskel mellem de to? I overensstemmelse med navnet blandes bleget mel med kemiske tilsætningsstoffer (chlordioxid og benzoylperoxid), som giver det den lyse hvide farve, som vi alle kender. Disse tilsætningsstoffer hjælper også med at ældre melet, hvilket hjælper det med at producere lettere og ømme bagværk.

Ubleget mel ældes naturligt (uden eller færre kemiske tilsætningsstoffer) ved at blive udsat for ilt over en længere periode med tid. Det har en lidt mørkere farve end bleget mel og har en struktur, der er lidt mere tæt. Fordi det tager mere tid at ælde melet naturligt, er det normalt dyrere end bleget mel. Blegning af mel på den naturlige måde bevarer også flere af de næringsstoffer, der findes i hvede.

Medmindre du laver en vaniljekage, der skal se meget hvid ud i udseende eller en kage, der skal være usædvanlig øm (som en engelmadskage), kan du bruge bleget eller ubleget mel til alle formål til alle dine madlavnings- og bagebehov, medmindre opskriften kræver et specialmel. (Ligesom du gjorde før du lærte om disse oplysninger!)

Tilmeld dig vores nyhedsbrev

Tilmeld dig gratis opskrifter, indretningsideer & specialtilbud