Få dit sind ud af skålen med den klæbrige Tex-Mex dip. Når vi siger queso, taler vi om de mange sorter af friske hvide mexicanske oste, der er tydeligt salte og fjedrende. De har en tendens til at smage mere mælk end smør eller fløde og spænder fra smeltende til smuldrende – du kan endda grille nogle af dem. For at gå dybt ind i mexicansk ost behøver du ikke at pungere ud ved den smarte mejeridisk. Søg efter disse billige favoritter (og deres rad retro-emballage) i din lokale latinske købmand.

Oaxaca

Mozzarella møder strengost (bogstaveligt talt kommer den i en knude, der kan vikles op) med en rig smag og smeltbarhed, lige til grillet ost eller quesadillas. (denne måde for flere hemmeligheder til quesadilla-fremstilling.)

Prøv: Winter Squash og Short Rib Enchiladas

Queso Fresco

Denne elastiske ost brunes, men smelter ikke. Ligesom ricotta salata eller feta vil den smuldres på alt fra tacos til ægretter.

Prøv: Cornmeal Biscuits with Chorizo Gravy and Scallions

Queso Blanco

Okay, så alle disse er teknisk hvide oste, men queso blanco er en egen ost. Den har en lignende smag som oaxaca, men den holder sin form, når den opvarmes, så den er velegnet til stegning eller grillning (den slags grillet ost). Denne ost er ret udskiftelig med paneer eller halloumi.

Prøv: Majs og Fregola med grillet Halloumi-ost

Cotija

Denne ældede ost (af elote, eller grillet majs, berømmelse) er til drys med efterladning til en salt, cremet topping til salater, tostadas, enchiladas og meget mere. Tænk på det som parmesan fra mexicansk mejeri.

Prøv: forkullet Romaine med tomatbinding

Relateret: Bare nogle billeder af klæbrig, elastisk ost.