French Crullers (Dansk)

oktober 5, 2020

No Comments

French Crullers er umuligt lette og luftige donuts lavet af pate en choux dej. De varme kager dunkes i vaniljeglasur for en sød finish.

Tro det eller ej, smarte franske crullers er faktisk lettere at lave end gærde donuts. Der kræves ingen æltning eller hævning, og dejen kommer sammen meget hurtigt.

Disse umuligt lette donuts er lavet uden gær eller bagepulver. Så hvordan bliver de så luftige? Nå, de er lavet med pate a choux.

Pate a choux er basen for mange lækre desserter, herunder flødepust, eclairs, gougères og churros.

Hvad er forskellen mellem en almindelig doughnut og en fransk cruller?

Generelt er donuts enten “gær” (lavet med en slags brøddej) eller “kage” (lavet med en slags kiksdej).

Som jeg sagde ovenfor, er franske crullers lavet med pate a choux. Den særlige måde, hvorpå chouxpasta stiger, er nøglen til denne specielle doughnut.

Alle kager, inklusive alle donuts, hæver sig, fordi luftbobler i dejen eller dejen ekspanderer, når de opvarmes. Luftboblerne kan dannes på forskellige måder til forskellige opskrifter.

Kemiske efterladere og gær reagerer med vand og andre ingredienser i en opskrift og frigiver kuldioxidgas, som danner luftbobler i dejen eller dejen.

Pate a choux er anderledes, fordi luftboblerne er lavet af damp.

Da crullerne steger og skorpen begynder at danne, har dejen indeni stadig masser af fugt. Når fugtigheden opvarmes og danner damp, skubber dette dejen ud og danner de store hulrum, der gør cruller utrolig let.

Den høje andel væske og protein i denne dej arbejder sammen for at skabe en speciel ” krumme ”, som i det væsentlige består af kæmpe luftlommer fanget i en sprød skal.

Endnu bedre takket være mælken, smør og æg i dejen er den indvendige krumme blød og cremet.

Rul gennem procesbillederne for at se, hvordan man laver perfekte franske crullers:

Varm vandet og mælken sammen med smørret. Tilsæt melet på én gang og kog, indtil dejen kommer sammen i en kugle, der rydder siderne af gryden.

Tilsæt æggene, og bearbejd dem, indtil de er glatte. Afkøl røren, mens du forbereder dig til at røre doughnuts. div id = “f98209c455″>

Sprøjt eller børst pergamentpapiret med en film af olie og skær dem i 4 x 4 x kvadrat. Rør dejen på pergamentfirkanterne. Brug et 1/3 ″ stjernespids til rørføring. De rørede crullere kan fryses og optøes inden stegning.

Brug papiret til at sænke dejen ned i olien. Papiret flyder væk og kan fjernes. Overfyld ikke panden. Crullers har brug for plads til at bevæge sig, når de steger.

Løft krøllen ud af olien, og sæt den på et stativ, indtil den er kølig nok til at håndtere. Dyp toppen i glasuren og læg den tilbage på stativet for at sætte den.

Hvis du elsker denne opskrift lige så meget som jeg, vil jeg virkelig sætte pris på en 5-stjernet anmeldelse.

Ingredienser

Chouxpasta

1/2 kop (4 oz, 120 ml) vand
1/2 kop (4 oz, 120 ml) sødmælk
1 pind (4 oz, 112 g) usaltet smør
1/2 tsk bordsalt
1 spiseskefuld strøsukker
1 kop (5 oz, 150 g) mel til alle formål
3 store æg plus 2 hvide, pisket sammen
2 liter vegetabilsk olie til stegning

Glasur

1 kop (4 oz, 112 g) sukker sukker
2 spsk (1 oz, 30 ml) sødmælk
1 tsk vanilleekstrakt

Instruktioner

Kombiner vandet, mælkesmør, salt og sukker i en medium gryde. Kog op.
Fjern gryden fra varmen, og tilsæt melet en gang. Brug en træske eller silikonspatel til at omrøre dej meget, indtil melet er absorberet, og der ikke er nogen klumper.
Sæt gryden tilbage på medium lav varme og fortsæt omrøring i 3 minutter.Røren kommer sammen og danner en glat, sammenhængende kugle.
Fjern gryden fra varmen og overfør røren til en fødevareprocessor udstyret med en klinge (hvis den blandes manuelt, overføres den til en blandeskål). Mens processoren kører, tilsæt æg i en jævn strøm. Bland indtil dejen kommer sammen. (Hvis der blandes i hånden, tilsæt æggene i tre portioner. Efter hver tilsætning omrøres kraftigt, indtil dejen kommer sammen.)
Overfør dejen til en ren skål, dæk skålen og afkøles i 30 minutter. I mellemtiden opvarmes 4 “vegetabilsk olie til 375F ° i en stor tung gryde. Placer et kølehylde over en arkpande, og sæt den op nær komfuret.
Sprøjt et ark pergamentpapir med pandespray eller børstes let med vegetabilsk olie. Skær pergamentet i 4 “x4” firkanter.
Skær dej i en konditorpose udstyret med en stor stjernespids (1/2 “spids). Rør en ring af dej på hvert pergamentfirkant. På dette tidspunkt kan de rørede crullere fryses for at afslutte senere. Optø dem inden stegning.
Når olien er op til temperatur, skal du placere pergamentets firkant i en skåret ske og sænke en cruller ned i olien. Brug et par tænger med lang håndtag efter et minut til at fjerne pergamentfirkantet, som frigøres fra røren, så snart den begynder at steges.
Afhængigt af potternes størrelse kan du passe 2- 3 donuts ind ad gangen. Overfyld ikke gryden. Når den første side er godt brunet (efter 3-4 minutter), skal du vende krøllen over og stege yderligere 3-4 minutter på den side. Når cruller frites, pustes den op, og der kan dannes nogle revner. Fortsæt stegningen, indtil begge sider er godt brunet i de revner, der dannes. Den samlede stegetid er cirka 6-7 minutter.
Løft cruller ud af olien med den skårne ske og læg den på stativet for at dræne. Fortsæt stegning af de resterende crullers. Overvåg temperaturen på olien for at holde den tæt på 375 ° F.

Glasur

I en lille skål kombineres konditoren “s sukker med mælken og vaniljen for at danne en glasur med teksturen af pandekagedej.
Når crullers er kølige nok til at håndtere, men stadig lidt varme, dyppes toppen af hver enkelt i glasuren. Lad overskydende glasur dryppe tilbage i skålen, og sæt derefter cruller på bagepladen, indtil glasuren er sat.
Crullers spises bedst kort efter stegning.