Den perfekte sommer ferskenkage

Er der noget bedre end tykke, saftige skiver frisk ferskenkage? Hemmeligheden bag at lave en perfekt skåret ferskenpai er at koncentrere saften i påfyldningen, tilsæt lige nok sukker til at frembringe smagen af modne sommerferskner og væve den øverste skorpe i en flakket, øm, gitterplade, der tillader overskydende fugt til fordamp under bagning.

Som indfødt i Colorado er sommerferskner fra Western Slope noget, jeg har set frem til hver år hele mit liv. Da de kun er tilgængelige i kort tid, gør alle i mit hus sig næsten syge af dem i løbet af de få uger om året, de er i sæson.

Jeg bringer hjem kasse efter kasse og forvandler dem til Peach Cobbler, krukker med ferskenkonserves, bakker med fersken- og mandelfingerprintkager, partier af ferskenis og selvfølgelig mindst en ferskenpai. Nogle år formår jeg endda at fryse et par poser med skivede ferskner, en opgave, som jeg i januar selv er altid taknemmelig for.

Hemmeligheden bag en saucy, skiver, intenst smagfuld ferskenkage er at koncentrere saften

Sommer ferskner, der er så modne og saftige, at du praktisk taget har brug for en hel rulle papirhåndklæder for at undgå at gøre et komplet rod af dig selv er sådan en godbid. Men al den saft virker imod dig, når du laver en ferskenkage, fordi det er så let at ende med en løbende fyldning og blød skorpe, at du skal scoop ud med en ske i stedet for at skære.

Hvis du vil lav en ferskenkage med en skællet skorpe og en fyldig, fyldig fyldning, der holder relativt godt sammen, når du skiver den, du skal kontrollere mængden af juice. Ligesom to af mine andre all-time favorit sommer tærter, Mixed Berry og Plum Pie og Blueberry Pie, er den bedste måde at kontrollere mængden af juice i din tærte på at skære frugten tidligt, belæg den i sukker, citronsaft og salt, og lad det sidde lidt, så al overskydende juice dræner fra fersknerne.

Sil frugten, efter at den har fået lov til at sidde i 30 minutter (eller op til et par timer), og koncentrer derefter saften ved at koge den i en stegepande med en kop mosede ferskner og noget pektin. Resultatet er en saftig ferskenkage med koncentreret smag og en skællet, skiver, ikke-blød skorpe.

Foolproof Pie Crust

Foolproof Pie Crust har været min go-to-opskrift i de sidste 25 år. Jeg har brugt det til at fremstille hundreder af tærter af enhver sort, og det har ikke svigtet mig endnu. Det er ømt, skællet, smagfuldt, ekstremt let at arbejde med og værd navnet “idiotsikker”.

Jeg har brugt den samme opskrift på tærskorpe i over 20 år, fordi, som navnet antyder, det er tåbebestandigt. Tåbebevisstert skorpe er så let at lave og dejligt at arbejde med på grund af to “hemmelige” ingredienser: eddike og et æg.

I de fleste opskrifter til tærskorpe skal du være yderst forsigtig ikke overanstreng dejen, fordi det resulterer i tærskorpe, der er hård snarere end øm og flaky. Tilsætningen af kun en spiseskefuld eddike fungerer dog som en form for forsikring mod overbelastning af dejen, så du får en super øm og skællende skorpe hver eneste gang.

Eddike hjælper også med at bevare dejen, så du kan gøre dejen på forhånd, vel vidende at den vil holde sig godt i køleskabet i flere dage, indtil du er klar til at bage din tærte.

Ægget i opskriften gør dejen elastisk, bøjelig og let at rulle ud. Det bidrager også med smag og rigdom, giver en lidt bedre farve og brunfarvning og giver den bagte skorpe en mere øm mundfølelse. Med andre ord … tilføjelse af et æg får pie pie til at smage bedre.

En læser har for nylig efterladt en kommentar, der siger det hele …

“Jeg lavede denne blåbærtærte, inklusive din Fool Proof Pie Crust, i går. Jeg var opgivet med at lave hjemmelavet tærskorpe for mange år siden! Selvom mine færdigheder med kagerulle er dårlige, blev denne tærte fantastisk. Blåbærpåfyldningen er ikke alt for sød, så du kan smag stadig frugten, og skorpen var lækker og skællende. 62 år gammel og jeg lavede endelig en god tærskorpe – bedre sent end aldrig! Tak for den vidunderlige opskrift. ” – Karen

At Lattice Top handler om mere end dekoration

Denne gitterskorpe kan se smuk ud, men det er ikke den vigtigste grund til at bruge den i stedet for en rullet topskorpe. huller i gittervævet tillader overskydende fugt at fordampe fra tærten under bagning, hvilket yderligere sikrer, at du ender med en tærte, der er skåret ud.

Hvis du aldrig har lavet en gitterskorpe til en tærte, lad ikke udsigten skræmme dig. Det er virkelig ret simpelt.

Sådan laver du en gittertop

# 1.Skær 9 strimler dej, der er ca. 1 & 1/2 tommer brede (ingen grund til at være supernøjagtig)

# 2. Læg fem af strimlerne hen over toppen af påfyldningen i en retning.

# 3. Læg de resterende fire strimler vinkelret på den første, og væv dem for at danne et gittermønster.

# 4. Trim eventuel overskydende dej, og fold kanterne under, og dann en kant omkring tærten, der er lidt højere end tærtepladen.

# 5. Med den ene hånd på indersiden af kanten og den ene hånd på ydersiden skal du bruge pegefingeren på din indvendige hånd til at skubbe dejen mellem tommelfingeren og pegefingeren på din anden hånd for at danne en U-form. Fortsæt denne krympebevægelse rundt om hele kanten.

# 6. Pensl toppen af skorpen med et pisket æg, og drys derefter tærten med et par spiseskefulde sukker.

Flere af mine yndlings ferskenopskrifter:

• Fersken skomager med Topping af brunt sukker cookie
• Fersken og Mandeltommelfingerprintkager
• Fersken konserverer {ingen pektinopskrift}
• Ferskner og fløde Engelmadekage
• Ferskner og fløde crepe kage
• Hjemmelavet Ferskenis

Andre populære frugtkageopskrifter:

• Sweet Cherry Crumb Pie
• Mixed Berry Plum Pie
• Perfect Blueberry Pie
• Jordbær og fløde pie
• Triple Cherry Pie
• Caramel Apple Pie

Hvis du giver denne opskrift et forsøg, lad mig det vide! Efterlad en kommentar, bedøm den, eller tag et billede, og tag det #ofbatteranddough på Instagram.

Glad bagning!