Svampe tilbyder et nærende og alsidigt alternativ til kød. Hvis det er første gang du bruger dem i en opskrift, spekulerer du måske på, hvor længe de kan forblive friske, og hvordan du gemmer ekstra. I denne enkle vejledning giver vi dig de svar, du har brug for for at få mest muligt ud af dine svampe.

Går svampe dårligt?

Friske svampe går dårligt, og deres kvalitet kan forringes ret hurtigt. Det meste af den pakkede, købte sort har ikke en bestemt udløbsdato, men de mister deres friskhed hver dag der går.

Dårlig hygiejne og udsættelse for fugt vil få dine svampe til at forkæle inden for kort tid. Selvom køling kan forlænge holdbarheden, begynder friske svampe at dreje, hvis de opbevares i køleskabet i længere tid end anbefalet.

Vi taler om, hvordan man opbevarer svampe lidt, men lad os først finde ud af om deres holdbarhed.

Hvor længe holder svampe?

Svampe har en ret kort levetid. Deres høje vandindhold gør dem tilbøjelige til skimmelsvamp, slankhed og visning. Opbevaringsmetoden vil også have stor indflydelse på, hvor længe dine svampe holder.

Svampe holdbarhed

	Pantry	Køleskab	Fryser
Friske svampe	–	5-10 dage	–
Kogte svampe	–	–	7-10 dage
Tørret Svampe	1-3 år	–	–

Friske hele svampe opbevares i 7 til 10 dage i køleskabet, før de begynder at vise tegn på ødelæggelse. Hvis du foretrækker din skiver, skal du forvente, at de er gode i op til en uge, hvorefter de begynder at miste deres friskhed.

Madlavning og frysning af dine svampe kan hjælpe med at holde dem friskere i længere tid. Du bør dog forbruge dem inden for en uges tid for maksimal smag.

Endelig har tørrede svampe den længste holdbarhed og kan opbevares i op til 3 år, hvis de opbevares korrekt. Hvis du tørrer dine svampe, behøver du ikke køle dem ned; de vil være okay i spisekammeret. Bare vær sikker på at opbevare dem i et køligt, tørt miljø for at minimere kontakt med fugt, hvilket kan forårsage ødelæggelse.

6 tip til at fortælle, hvis svampe er gået dårligt

Fortæller gode svampe fra dårlige er ikke så svært. Her er de klassiske tegn at passe på:

Slime

Den første ting at kontrollere er tilstedeværelsen af et slimet lag på svampen. Hvis du lader dine svampe være ude ved stuetemperatur eller opbevarer dem i køleskabet længere end de anbefalede to uger, udvikler de denne slimede film. Svampene er muligvis ikke forkælet endnu, men de vil helt sikkert have mistet deres friskhed.

Mørke pletter

Svampe, der har været i køleskabet for længe, vil få blå mærker på overfladen. De kan stadig være sikre at forbruge, så du bør bruge dem op, før de går helt dårligt.

Rynker

Svampe, der nærmer sig slutningen af deres holdbarhed, kan miste deres vandindhold og udvikle rynker. Dette sker typisk, når svampe udelades ved stuetemperatur og får lov til at tørre alene. Det er bedst at kassere svampe, der ser for tørre ud, kun hvis de ville have mistet deres kødfulde knas.

Lugt

Svampe, der er gået dårligt, giver en mærkbart skarp, fiskeagtig lugt . Dette ledsages normalt af en slimet film og pletter på svampens overflade. Den distinkte lugt alene vil være tilstrækkelig til at overbevise dig om, at dit svampestam skal gå.

Skimmel

Kontroller for skimmelsvamp, især i svampens underliv. Det høje vandindhold i svampe kombineret med forkert opbevaring kan skabe den perfekte yngleplads for skimmelsvamp.Du skal smide hele posen ud, selvom du finder skimmelsvamp i bare nogle få af svampene.

Købsdato

Et hurtigt kig, berøring eller sniff er normalt alt hvad du behøver ved, om svampe er gået dårligt. Den sidste test er, hvor længe de har været i køleskabet. En generel tommelfingerregel er at slippe af med svampe, der har været nedkølet i mere end to uger, især hvis alle andre tegn på ødelæggelse er til stede.

6 tip til opbevaring af svampe

Svampe bliver hurtigt dårlige, hvis de ikke håndteres godt eller opbevares korrekt. Her er et par tip, der sikrer korrekt opbevaring af dine svampe:

Brug den rigtige opbevaringsbeholder

Friske svampe har et højt vandindhold, så du skal være forsigtig med den slags emballage, du opbevarer dem i. Lufttætte beholdere og plastposer er populære valg til emballering af mad til køling, men de er ikke de bedste til opbevaring af svampe. Denne form for emballage fanger et lag fugt på svampens overflade og forkorter deres holdbarhed.

En brun pose er den bedste beholder til opbevaring af friske svampe. Posen absorberer fugt fra svampene og forhindrer dem i at ødelægge for hurtigt. Bare sørg for at holde posen åben øverst og ikke pakke for mange svampe derinde. Dine friske svampe skal opbevares i op til en uge, hvis de opbevares i køleskabet.

Alternativt kan du opbevare svampe i den emballage, de kommer fra butikken. Disse er normalt designet til at muliggøre tilstrækkelig luftforsyning, mens overdreven fugt holdes i skak.

Opbevares på den rette placering

Friske svampe skal altid afkøles. Men hvor du opbevarer dem i køleskabet, gør en stor forskel. Vi anbefaler at placere svampe i køleskabets hovedrum i modsætning til den skarpere, som er for fugtig og får svampene til at blive bløde og til sidst rådne.

Opret plads nok i køleskabet

Forsøg ikke at lægge andre beholdere oven på svampene, da dette vil medføre blå mærker og hurtig ødelæggelse. Prøv at skabe plads i dit køleskab for at give korrekt cirkulation af kølig luft, hvilket kan hjælpe svampe med at holde længere.

Tørlastsvampe

Hvis du har masser af svampe ved hånden og ikke en meget fryserum, tørring er en fantastisk måde at holde dem friskere i længere tid. Tørrede svampe er lige så velsmagende og nærende som friske.

Start med at rense svampene og læg dem derefter i ovnen ved 17 grader i 3-5 timer, eller indtil der ikke er noget spor af vand. Lad dem køle af, inden du opbevarer dem i en lufttæt beholder. Opbevar i spisekammeret, indtil du er klar til brug.

Frys

Nogle gange er tørring ude af spørgsmålet, så frysning er det næstbedste alternativ. Du bør fryse friske svampe så hurtigt som muligt – jo længere de sidder ude, jo mere forringes de, og frysning vil ikke vende denne proces, når den først sker. Vi viser dig, hvordan du fryser svampe ordentligt.

Overhold høje hygiejnestandarder

Fordi svampe ikke har en ydre hud, der kan skrælles af, kan de let bliver forurenet og usikker at bruge.

Kendere er enige om, at svampe bedst opbevares uden vask. Så sørg for at rense og tørre dine hænder i stedet, før du håndterer dine svampe, især hvis de allerede er fugtige.

Vi anbefaler også at opbevare dine svampe hele. Du bør aldrig skære, skrælle eller fjerne stilken, da dette forårsager blå mærker og forkorter svampens holdbarhed drastisk.

Risikoen for at indtage udløbne svampe

Friske, købte svampe har ikke en udløbsdato, men hvis de viser tegn på ødelæggelse, er de sandsynligvis ikke sikre at spise.

Svampeforgiftning er sjælden, men at indtage mad, der er gået dårligt, kan øge risikoen for mavesmerter og diarré.

Bortset fra det er den eneste anden ulempe ved at spise forkælet svampe at skulle ofre den rige, lækker bouillonagtige smag af friske svampe til mere sej, sur og skarp.

Selvom risikoen ikke er så høj , vi anbefaler ikke at spise forkælet svampe eller dem, der er mere end to uger gamle, medmindre de er tørrede eller frosne.

Kan du fryse svampe?

Svampe fryser godt, men tricket er at kog th dem først, før du springer dem i fryseren. Du bør aldrig opbevare friske svampe, hele eller skiver, i fryseren – det er en sikker måde at drastisk forkorte holdbarheden på. Frosne på denne måde bliver svampe for bløde til at nyde.

Så hvis du vil fryse din svamp, er det første skridt at koge eller sauteer dem. Sautéing er en fremragende madlavningsmetode, da den låser svampens dybe smag, og du kan bruge dem i dine opskrifter lige ud af fryseposen.

Når svampene er kogte, skal de svalne og derefter opbevares i forseglingsbar fryseposer eller lufttæt beholder.Disse skal holdes i syv dage til en måned afhængigt af faktorer som svampetypen og temperaturen i køleskabet.

Når du er klar til brug, skal du blot tø svampene i mikrobølgeovnen og nyde!

Oversigt

Svampe har en kort levetid, og de er beregnet til at blive spist så tæt på deres købsdato som muligt. Opbevares i køleskab i en brun pose eller koges og fryses, hvis du har brug for let adgang til friske, spiseklare svampe. Husk at tage fejl af siden med forsigtighed og kassere svampe, der har været for længe i køleskabet eller viser tegn på ødelæggelse.