Grillet rejer er en rigtig godbid. Jeg tror, de er den perfekte forretter til fester eller serverer dem som din hovedret, og alle elsker dem! De laver mad på kun et par minutter, så middagen kan være på bordet på under 30 minutter. De er alsidige og kan fremstilles på mange forskellige måder. Dampet, grillet, sauteret eller stegt, jeg elsker dem, uanset hvordan jeg kan få dem!

Grillning af fødevarer tilføjer røgighed til alle fødevarer og forbedrer deres naturlige smag. En udfordring ved madlavning af små genstande som rejer er ikke at få dem til at falde gennem risten. Der er to måder at opnå dette på. Du kan bruge en grill “stegepande” eller kurv og røre dem med en ske med lang håndtag, eller du kan tråde dem på spyd. I mange år brugte jeg bambusspyd ligesom alle andre og kæmpede altid for at få maden kogt uden at brænde pindene .. Indpakning af enderne med folie hjælper, men det andet problem er, at maden spinder på runde spyd, hvilket gør dem virkelig svære at vende og koge den anden side. Efter mange års kamp købte jeg mig endelig et sæt metalspidser, der er flade. De fungerer som en charme!

Et af mine yndlingsretter er kreolsk / cajun. De fransktalende acadianere fra Canada, deporteret af den herskende briter, rejste sydpå indtil de nåede mundingen af Mississippi-floden og bosatte sig i den nuværende dag i Louisiana. De anvendte deres franske madlavningsteknikker til lokale fødevarer som ris og languster og skabte et nyt køkken.

Et kendetegn for fransk madlavning er mirepoix (meer-pwah) en kombination af fint terninger o nion, selleri og gulerødder, der bruges som base for næsten alle saucer. Ved hjælp af grøntsager, de kunne finde i området, kombinerede de paprika, løg og selleri for at skabe det, der er kendt som den “hellige treenighed” i kreolsk og cajun madlavning. Og ligesom mirepoix er det grundlaget for de fleste retter. , Spanske og indianske retter er også tydelige, især ved brug af røget kød. Grillning af Cajun-krydret mad tilføjer, at den endelige ingrediens, røg, der tager smagen over toppen.

Madlavning rejer er en lektion i hastighed og opmærksomhed på detaljer. Den primære fejl, som folk laver, er at koge dem. Rejer tager bare et minut eller to til at lave mad og efterlade dem på varmen, resulterer længere i hårde, gummiagtige, smagløse bidder. Hvis du efterlader skaller, beskytter du dem mod varmen og giver dig mere saftige rejer. Dine gæster bliver nødt til at bruge fingrene til at skrælle den kogte reje, så sørg for, at du har masser af servieter ved hånden. Hvis du vælger at bruge skræl ed rejer, vær forberedt på at stå lige ved siden af grillen, når de laver mad. Gå ikke væk, ellers bliver de overdrevne.

En af frustrationerne ved kabobs er, at nogle af maden koger normalt, mens andre ingredienser tager længere tid. Der er to måder omkring dette og fungerer enten godt. Det første trick er at delvis forberede de ting, der tager længere tid, såsom løg. Du kan gøre dette i en stegepande, ovn eller mikrobølgeovn. Du vil bare begynde at tilberede dem, så alt hvad de skal gøre er at afslutte på grillen. Hvis du bruger et meget hurtigt madlavningsprotein som rejer, skal du koge alt andet næsten hele vejen, fordi de bruger så lidt tid på grillen.

Den anden måde at få perfekt kogte spydfødevarer hver gang er at lave spyd med kun en ingrediens på og koge dem i henhold til kravene til denne ingrediens. For eksempel, hvis jeg ville servere rejer kabobs med løg, courgette og ananas, ville jeg lave en spyd med bare stykker løg, en anden med kun courgette og en stablet med ananas. Så går hver på grillen, og jeg koger dem efter behov og fjerner dem, når de er færdige. Hvis du gør det på denne måde, skal du koge alle grøntsagerne først og fjerne dem fra spydene. Kast dem alle sammen i en skål. Hold dem varme ved at dække skålen med folie. Træk derefter rejerne eller hvad du ellers tilbereder, og grill dem også. Når du er klar til at servere, skal du scoop en bunke af de grillede grøntsager på serveringspladerne og top med de grillede spyd og lad dine gæster glide maden af dem. Sørg for, at du har en tallerken på bordet til at holde spydene.

Hvis du har en kulgrill, skal du gøre dig selv og miljøet en tjeneste og stoppe med at bruge lightervæske. Hvis du bruger en trækul skorsten, har du absolut ikke brug for den, og din mad smager meget renere. Forskellen er bemærkelsesværdig, og når du først er klar over, hvor god din mad smager uden petrokemikalier, vil du aldrig gå tilbage.

Du kan servere disse rejer over ris, sætte dem i tacos, servere med en kastet salat eller kaste med varm pasta. Cajun køkken er krydret og fuld af smag. Krydderierne kan omdanne et unremarkable måltid til en mindeværdig fest. Hvis du er kommet i en spalte og har brug for en start, så prøv at tilføje nogle Cajun-krydderier til din madlavning. Så kan du lade de gode tider rulle, eller som de siger i New Orleans, laissez les bon temps rouler!

Jane’s Tips og tip:

Når du tilbereder mad på spyd, skal du lade plads mellem hvert emne, så varmen kan komme til alle sider. Dette gør det muligt for maden at koge mere jævnt og hurtigt.

Køkkenfærdighed: Sådan devein rejer

Udtænkning af rejer er et trin, du ikke skal ‘ spring ikke over. “Vene” er faktisk tarmkanalen, og fjernelse af den forbedrer rejenes smag. Med en meget skarp kniv skæres forsigtigt den afrundede side af rejen. Træk de to sider fra hinanden og træk venen ud. Arbejder under rindende vand i en skål vand hjælper.

Grillede Cajun rejer Kabobs

2015-07 -17 10:24:27

Udbytter 4

Skriv en anmeldelse

Udskriv

Ingredienser

1. Spice Rub
2. 2 spsk paprika
3. 1 tsk salt
4. 4 tsk Old Bay-krydderier
5. 1/2 tsk hvidløgspulver
6. 1 tsk løgpulver
7. 1/2 tsk cayennepeber
8. 2 tsk tørret timianblade eller 4 kvist frisk timian, blade strippet
9. 1/4 tsk sukker
10. 2 spsk olivenolie
11. Kabobs
12. 1- 1/2 lb ubehandlede mellemrejer, deveined, skaller tilbage o n
13. 1 stor rødløg, skrællet og skåret i bidder
14. 2 til 3 unge courgetter, vasket og skåret i 1/2-tommer tykke “mønter”
15. 2 røde eller gule paprika, stængler og frø fjernet og peber skåret i klumper
16. 1 ananas, skrællet, kernet og skåret i klumper eller 2 dåser klump ananas godt drænet
17. Kogt rispilaf til servering (såsom Wild Rice Pilaf)

Instruktioner

1. I en lille skål kombineres de tørre krydderier gnider ingredienserne. Pisk indtil det er blandet grundigt. Placer halvdelen af denne blanding i en anden skål og sæt den til side. Tilsæt olien til den resterende krydderi, og bland for at få en pasta.
2. Placer renset rejer i en medium skål. Gnid krydderipastaen over dine rejer med dine hænder. Sæt rejer i køleskab i 15 til 20 minutter, eller indtil trækulet er klar. Vask forsigtigt dine hænder for at fjerne al peber. Hvis du ikke gør det, og du gnider øjnene, bliver du ked af det! Placer grøntsagerne og ananasstykkerne i en stor skål. Tilsæt den resterende halvdel af krydderi, og kast, indtil alt er jævnt belagt. Sæt til side.
3. Byg en medium ild på den ene side af en kulgrill. Hvis du bruger en gasgrill, skal du varme den ene side op til mellemhøj. Linj et bageplade med 2 lag folie. Hvis du bruger træspyd, skal du lægge dem i blød i en gryde med vand, og veje dem ned med en middagsplade eller anden flad genstand for at holde dem nedsænket. De skal suge ca. 30 minutter, hvilket er omtrent den tid, det tager for kulene at være klar til at lave mad på.
4. Fortrinsvis ved hjælp af flade metalspyd (som ikke brænder og forhindrer maden i at dreje) tråde 3 rejer på hvert spyd, der gennemtrænger halen og kroppen, så de er i halvmåne med stykker af grøntsagerne og ananas imellem dem. (Eller lav spyd af individuelle ingredienser som forklaret ovenfor.) Sørg for at give plads mellem dem, så de koger jævnt. Placer spyd på det tilberedte bageplade.
5. Gnid grillen med en smule papirhåndklæde dyppet i vegetabilsk olie (brug tang). Placer spyd over varm ild og kog i 1 til 2 minutter. Vend hver enkelt og flyt den til den kølige side af grillen. Kog i yderligere 1 til 2 minutter, eller indtil rejer bliver lyserøde og er faste at røre ved. Hvis du er i tvivl, skal du fejle på siden af underkogning og fjerne dem lidt, før de er færdige. Den resterende varme slutter kogningen af dem, eller du kan afslutte dem i ovnen.
6. Mens kabobs koges, skal du fjerne det øverste lag folie fra bagepladen, så du placerer den kogte reje på en ren overflade. Når hvert spyd er klar, skal du fjerne det fra varmen og lægge det på det rene bageplade. Hvis du har andre ting at afslutte før servering af middag, skal du dække kabobs med folie og placere i en lav ovn (150 ° F til 200 ° F) for at holde varmen. Foliedækslet hjælper med at maden ikke tørrer ud.
7. Jeg kan godt lide at servere disse spyd, der er lagt over en bunke ris for at fange al den krydrede juice. Server straks, og grave derefter ind og nyd!

Af © 2011 Jane Bonacci, The Heritage Cook. Alle rettigheder forbeholdes.

Heritage Cook ® https://theheritagecook.com/

Uautoriseret brug, distribution og / eller kopiering af proprietært materiale uden forudgående godkendelse er forbudt. Hvis du har spørgsmål eller ønsker tilladelse, kan jeg kontaktes via e-mail på: heritagecook (at) comcast (dot) net. Du er velkommen til at citere mig, giv bare kredit, hvor kredit skyldes, link til opskriften, og send folk til min hjemmeside, www.theheritagecook.com.

Tak!